土家的猪生肠新菜.pdf

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1、●粟晖土家的碚生肠新集猪生肠人肴，通常都是以爆炒的时捞出沥油待用。道菜时，离不开花垣县特有的辣椒制方式烹制成菜，经过急火快炒，能最大2．锅留底油烧热，下姜片、蒜片、品——鲜辣椒。花垣人又管鲜辣椒叫限度地体现出猪生肠脆嫩的口感。在干辣椒节和花椒炸香后，再倒人炸好酸辣面、苞谷酸，那是把新鲜红辣椒用味道上，这类爆炒猪生肠则多是调以的猪生肠并加香辣酱炒匀，接着调入刀剁碎后，拌上玉米粉和食盐再装在麻辣味和酸辣味。盐、味精、鸡精、熟芝麻和花生碎翻炒，土坛子里，隔水密封发酵制成的。所如果是初加工做得不好，那么炒最后撒人弹子葱翻匀便起锅装盘。用到的玉米粉还

2、不能太细，要呈颗粒}fJ来的猪生肠要么异味重，要么口感状，这样做出来的鲆辣椒口感才好。泡椒脆肠差。我的操作经验是：先把猪生肠放制作这道菜所朋到的猪生肠，加到清水盆里洗净，去除肠子里的油脂原料：腌好的猪生肠250克泡椒_T的方法稍有不同。当把猪生肠洗净和筋皮后，用剪刀顺长剪开，放大盆丝50克野山椒丝2O克泡萝卜片l0了后，还要用刀顺切成条，然后投入到里，加一点食盐轻轻搓揉，然后洗净附克姜片、蒜片、芹菜节、葱段、辣椒加有料酒和姜汁的开水锅里，汆水后着的黏液，再放到清水盆浸泡一两个酱、料酒、盐、味精、鸡精、色拉油各适捞出来晾凉，置冰箱里冷藏备用。

3、小时，漂洗干净后，捞出来沥水，并把量性肠干锅的做法如下：它切成菱形小块或小条。装盆后，加制法：1．取猪生肠半成品500克，入五六入少许生姜汁，以及盐、料酒、小苏打1．把腌好的猪生肠投到七成热的成热的油锅里先稍炸，捞出来后待用。等，轻轻抓匀便放冰箱里冷藏，随用随油锅里，爆断生后再捞出来待用。2．锅里放熟菜油烧热后，下姜片取。2．锅里留少许的底油烧热，先下和蒜片先爆香，再下干辣椒丝并倒入莱肴实例：姜片和蒜片爆锅，再把泡椒丝、辣椒酱猪生肠一起翻炒，其问还要调入少量和野山椒丝放进去炒香，待投入猪生的豆瓣酱、辣椒酱、料酒、生抽等炒匀。辣子脆肠肠快速炒

4、匀后，下入剩余的原料炒人3．接下来，往锅里加入适量的西原料：腌好的猪生肠250克干辣昧，出锅装盘即成。芹丝和已经炒熟的鲜辣椒面250克，椒节100克花椒30克姜片、蒜片、边炒边加盐、味精、鸡精和白糖调味，性月-T-锅香辣酱、盐、味精、鸡精、生粉、熟芝麻、最后撒入青蒜苗节，翻匀便起锅装入花生碎各适量在土家地区，猪生肠也被叫作性小铁锅内，上桌后加热供客人食用。制法：肠，在我的老家酉阳县，就有一道的特制作这道菜还可以用泡椒味的红1．取腌好的猪生肠拍少许的生色菜叫性肠干锅。据说，这道菜最早油炒制，那又是一种风味了。粉，下入八成热的油锅里，炸至色金黄

5、还是从湖南花垣县传过来的。烹制这(编辑：王兆华)73