西餐厅技能比武题库.doc

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西餐技能竞赛题库参考简答题1、西式烹饪常见的烹调方法有哪些?答:①铁扒(Grill②烤(Roast③焖(Braise④炸(DeepFried⑤煎(Fried⑥炒(Saute⑦烩(Stew⑧煮(Boil⑨炭烧(Broil⑩汆(Pouch⑾焗(Bake1、西式烹饪主要特点有哪些?答:①选料精细②口味香醇③沙司单制④方法独特⑤注重老嫩2、西餐正餐的进餐礼仪有哪些?答:①服装②女士优先③坐姿④语言⑤用餐习惯⑥刀叉语言3、西餐餐具品种繁多,主要分为哪几种?答:①金属餐具②瓷器③玻璃器皿④其他用具4、瓷器的种类繁多,大致可分为哪几类?答:①一般瓷②强化瓷③骨瓷5、西餐厅使用的瓷器餐具主要有哪些?答:①主菜盘②汤盘③汤盅④开胃品盘⑤甜品盘⑥面包盘⑦黄油碟⑧咖啡杯及咖啡碟⑨茶杯与茶垫碟⑩浓咖啡杯及垫碟 ⑾咖啡壶⑿茶壶⒀奶盅⒁糖缸⒂蛋盅⒃洗手盅⒄胡椒瓶和盐瓶⒅烟灰缸⒆花瓶⒇沙司船盘6、西餐厅常见的玻璃器皿主要有那几种?答:①红葡萄酒杯②白葡萄酒杯③饮料杯④爱乐兰咖啡杯⑤碟形香槟杯⑥郁金香形香槟杯⑦三角形鸡尾酒杯⑧古典杯⑨白兰地杯⑩雪利酒杯⑾热饮杯7、西餐菜肴与酒水的搭配规律要注意哪些?答:(1开胃酒:选用鸡尾酒、味美思酒、比特酒、雪利酒等具有开胃功能的酒品。(2头盆:选用低度,干型的白葡萄酒(3汤类:一般不用酒,但也可配较深色的雪利酒或玛德拉酒。(4副盆:选用干白葡萄酒,玫瑰露葡萄酒或低度干红葡萄酒。(5主菜:海鲜类选用酒度12%(v/v—14%(v/v无甜味的干白葡萄酒;小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉类最好选用酒度不太高的干红葡萄酒;牛肉、羊肉和火鸡等红色肉类最好选用酒度较高的(13%(v/v以上的红葡萄酒。(6奶酪类:选用甜味葡萄酒;也可继续使用正菜的酒品(7甜食:选用甜味葡萄酒或葡萄汽酒、香槟等。(8餐后酒:选用甜食酒;白兰地、利口酒或鸡尾酒等。 总的来说;色香味淡雅的酒品应与色调冷、香气雅、品味纯的菜肴相结合;香味浓郁的酒应与色调热、香气浓、品味杂的菜肴相结合。9、简述咖啡厅和高级西餐厅的主要区别有哪些?答:咖啡厅特点是:(1主题鲜明,内格迥异(2讲究效率,轻松愉快(3餐娱结合,消费经济而高级餐厅主要是:(1突出主题,经典浪漫(2豪华享受,高档消费10、烹制牛、羊肉一般有哪五种火候:答:(1一成熟(Rare,简写R表面焦黄,中间为红色生肉,装盘后血水渗出(2三成熟(MeduumRare,简写M.R表面焦黄,外层呈粉红色,中心为红色,装盘不见血,但切开后断面有血流出。(3五成熟(Medium,简写M表面褐色,中间呈粉红色,切开不见血。(4七成熟(MediumWell,简写M.W内表深褐色,中间呈茶色略见粉红色。(5全熟(WellDone,简写W.D表面焦糊,中间全部为茶色。11、白葡萄酒服务准备工作有哪些?答:(1客人订完酒后立即去酒吧取酒,最好在5秒之内完成 (2在冰桶中放入1/3桶冰块,再放入1/2桶的水后,放在冰桶架上,并配一条叠成8cm宽的条状餐巾。(3白葡萄酒取回后,放入冰桶中,商标向上。12、西餐摆台顺序是什么?答:①摆放桌椅②铺台布③装饰盘定位④摆放金属餐具和面包盘⑤摆放玻璃器皿⑥餐巾折花⑦摆放公共用具13、白葡萄酒服务中如何展示商标?答:①将准备好的白葡萄酒与冰桶架等一同拿到主人座位的右侧,将小碟放在主人餐具的右侧。②用餐巾裹住酒瓶只露出商标③送至主人面前,请主人看清商标,并询问主人现在是否可以服务白葡萄酒14、西菜的主要流派菜式有哪些?答:有法式菜、美式菜、俄式菜、意式菜15、法式菜的烹饪特别之处在哪儿?答:①选料广泛,品种繁多;②讲究烹饪,注意调味;③用料新鲜,讲究搭配16、英式菜的烹饪特点?答:讲究花色、少而精、注重营养搭配、口味清淡、少油、鲜嫩焦香。 17、美式菜烹饪特点?答:讲究营养搭配,清淡细腻,要求量少而精,咸中带甜,微辣,略微酸甜,爱用水果做菜。18、俄式菜烹饪特点?答:俄式菜口味偏咸、偏辣、偏酸、偏甜、口味重,油腻大。19、意大利菜烹饪特点?答:意大利菜原汁原味,香醇味浓,烹调以红烩、红焖和炒较多,其用米、面做菜是一大特色。20、白葡萄酒、红葡萄酒、香槟酒应斟倒多少?答:白葡萄酒添加1/5,红葡萄酒添加1/2,香槟酒应斟3/4.(参阅大部分书籍基本是:白葡萄酒斟2/3杯;红葡萄酒斟1/2杯;香槟酒分两次进行,先斟至1/3杯处,待酒中的泡沫消退后再斟至2/3杯.21、西餐菜肴常见的服务方式?答:有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务22、西餐菜肴和服务以哪种菜式为代表?答:法式23、咖啡厅,英文为什么?美国人称为什么?答:咖啡厅英文为“CoffeeShop”,美国人称“café”24、法式服务是由谁发明的,故又称什么?答:法式服务是由西查·李兹(常见的称呼为“恺撒·里兹”发明,故又称“李兹服务” 25、法式服务的特点?答:法式服务的特点是讲究礼节,服务周到,服务节奏缓慢,空间利用率较低26、俄式服务的特点?答:俄式服务的特点是讲究优美文雅,服务效率和空间利用率较高,主要用于西餐宴会服务27、美式服务的特点?答:美式服务特点是服务便捷,效率高,餐具成本低,空间利用率高,又称“盘子服务”28、英式服务的特点?答:英式服务又称家庭服务,家庭味很浓,节奏缓慢,许多工作由客人自己动手。29、客前烹制常见的有哪几种?答:①恺撒色拉②黑椒牛柳③火焰黄桃30、西餐早餐按传统可分为哪几类?答:英式早餐和欧陆式早餐、美式早餐。31、英式早餐主要有哪些内容?答:①咖啡、茶或可可②各种果汁、蔬菜汁③各式面包配黄油和果酱④冷或热的谷物,如玉米片、燕麦粥等⑤鸡蛋类 ⑥火腿、香肠和腌肉等肉类32、欧陆式早餐主要有哪些内容?答:①咖啡、茶或可可②果汁、蔬菜汁③面包配黄油或果酱33、早餐鸡蛋的制作方法很多,主要有哪些?答:①煮蛋②煎蛋③炒蛋④水波蛋⑤奄列蛋34、迎宾员怎样规范迎接客人答:①了解预订,微美问候②礼貌称呼,热情引领③女士优先,帮助拉椅④递交菜单,人手一份⑤介绍服务员,祝客人用餐愉快35、点菜应注意哪些问题?答:①当客人看完菜单后,立即上前征求意见是否可以点菜。得到主人首肯后,从女宾开始依次点菜,最后为主人点菜②提供信息和建议,询问特殊需求,如牛排要几成熟,色拉配何种色拉酱等③记录内容,分别记下不同客人所点的菜肴,避免混淆 ④复述客人所点的菜肴的内容,以便确认⑤礼貌致谢,收回菜单⑥填写送厨房的点菜单36、席间服务应注意哪些?答:①撤下空的饮料杯②在吸烟区帮助客人点烟和随时换烟灰缸③添加冰水和佐餐酒④添加黄油和面包⑤客人席间离座,帮助拉椅和整理餐巾;回座时,再帮助拉椅和递铺餐巾37、自助餐台设计具体要求?答:①要美观醒目②要方便客人③主题装饰38、冷餐酒会主要用具有哪些?答:①冷菜用具:头盆刀和头盆叉②热菜用具:汤勺、餐刀和餐叉③甜点用具:甜品叉和甜品勺④其他用具:面包盘、黄油刀、餐巾、冰水杯、胡椒瓶、花瓶、盐瓶等39、自助餐厅服务程序包括哪些? 答:①餐前准备②开餐服务③自助餐食品台值台服务④结账⑤热情送客⑥结束工作40、客房送餐服务的内容是什么?答:①饮料服务②热饮料服务③酒类服务④食品服务⑤特别服务41、客房送餐订餐服务收集早餐门把手菜单要注意哪些细节?答:①客户送餐部应派夜班服务员到楼层收取订单,通常夜间1:00收一次,凌晨4:00再收一次。②收集门把菜单时,按房间号由小到大顺序收集并排列(应注意核对房间号码③收集完毕后,再按房间号从大到小的顺序返回起点沿途检查有无遗漏的订菜单④订餐员核对服务员所记房间号码是否与客人所写房间号码一致⑤将订餐时间、房间号码,数量和特殊要求抄写在订餐记录单上⑥订餐员提前打印出账单,交给当班领班42、客房送餐订餐服务电话订餐程序要注意哪些事项?答:①电话铃响三声内接听电话,必须使用服务敬语,要求态度热情,语调温和,音色优美、音量适中,用语准确②聆听客人预订的要求,掌握客人订餐的种类、数量、人数和特殊要求,并及时做好记录,解答客人的提问③主动向客人推荐、说明客房送餐服务的内容,介绍当天推荐的食品,描述食品 的数量、原料、味道、辅助配料及制作方法等④复述客人预订的要求,得到客人确认后,告诉客人等候时间并要致谢⑤待客人挂上电话之后,方可放下听筒。43、客房送餐服务程序包括哪些?答:①餐前准备②检查核对③送餐至客房④房内用餐服务⑤道别⑥收餐⑦结束工作44、葡萄酒按酒的颜色可分为哪几类?答:①红葡萄酒②白葡萄酒③玫瑰红葡萄酒45、客房送餐服务注意事项有哪些?答:①无论是门把手菜单服务,还是电话订餐服务,都必须使用服务敬语,要“请”字当头,“您”字领先,“谢谢”结尾②在接受客人订餐时要听清客人的要求,做好记录,并向客人复述所订的内容③将订单及时输入计算机打出账单,认真核对,做到准确无误④夜班订餐员接到客人早餐订餐后,通知送餐人员做好送餐的各项准备工作,确保在规定时间内将早餐送到客人房间里⑤如有增菜,减菜的情况,要立即与负责人联系,如账单有出入需要改动时,须经负责人的同意。46、酿酒的基本原主要包括哪些?答:①酒精发酵②淀粉糖化③制曲④原料处理⑤蒸馏取酒⑥老熟陈酿 ⑦勾兑调校47、按葡萄酒的含糖量可分为哪几种?答:①干型葡萄酒,酒中含糖量在0.5%以下,口感酸而不甜②半干型葡萄酒,含糖量在0.5%—1.2%之间,口感有微弱的甜味③半甜型葡萄酒含糖量在1.2%—5%之间,口感较甜④甜型葡萄酒,含糖量在5%以上,口感很甜48、开胃酒的含义是什么?答:开胃酒也称餐前酒,是饮用的酒品,具有生津开胃增进食欲之功效,通常以葡萄酒或蒸馏酒为酒基,加上调烹材料制成。49、红葡萄酒是怎样酿造出来的?答:红葡萄酒是用紫葡萄连皮一起压榨取汁,经过自然发醇贮陈4-10年而成,红葡萄酒发酵时间长,葡萄皮中的色素在发酵中溶入酒里,使酒液呈红色,红葡萄酒品味上分强烈,味浓和清淡,一般在室温下饮用(和肉类配饮。法国波尔多地区(Bordeaux生产的红葡萄酒优雅甜润,被称为“葡萄酒之女王”50、按照质地特点,饭店餐厅常见的托盘有哪3大类?答:托盘有木质托盘、金属托盘和塑料托盘3大类。51、使用托盘时,应如何装盘?答:(1根据托盘形状码放,重心置于托盘中间或稍偏里侧的位置;(2将重物、高物装在里侧,先使用的物品在上、在前。52、西餐的用餐顺序是怎样的? 答:头盘——汤——副菜——主菜——甜品——咖啡或红茶。53、被誉为“西菜始祖”的菜肴是什么菜肴?答:意大利菜。54、被誉为“西菜经典”的菜肴是什么菜肴?答:俄式菜肴。55、被誉为“西菜之首”的菜肴是什么菜肴?答:法式菜肴。56、斟酒的基本形式有哪两种?答:桌斟和捧斟两种。57、如何斟倒啤酒?答:斟倒时应将瓶口置于酒杯上方中间,让酒顺着对面杯壁内侧慢慢流入。58、餐碟摆放在席位的正前方,距离桌边几厘米?答:2厘米。59、分菜的顺序是怎样的?答:一般顺序是主宾、副主宾、主人,然后按顺时针方向依次进行;或是从主宾开始按顺时针方向进行。60、常见的西餐台形主要有哪几种?答:“一”字型,“U”字型,“E”字型和正方形台。61、斟倒葡萄酒给主人试酒时,为其杯中斟多少酒? 答:应倒1/5杯的量。62、一般由两名服务员同时提供服务的是哪种服务方式?答:法式服务。63、哪种服务方式属于一种非正式的服务方式,主要适合于私人聚会或餐厅包厢内?答:英式服务。64、饭店为体现自己餐饮菜肴与服务的水准,满足高消费客人需求已增加收入而开设的高级法式西餐厅,称其为什么?答:扒房。65、国外蒸馏酒主要有哪几种?答:白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉。66、发酵酒的代表酒有哪些?答:葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒、果酒等。67、问候外国客人时,正确的服务用语什么?答:Goodmorning/afternoon,mayIhelpyou,sir/madam?68、为穿着时髦的宾客安排座位时应如何安排?答:应尽量把其安排在餐厅中心引人注意的位置,既满足了宾客炫耀心里,又渲染了就餐气氛。69、撤盘前,应注意客人刀叉的摆法。刀叉平行摆放和交叉摆放分别代表什么含义? 答:如果客人很规矩地将刀叉平行摆放在盘上,则表示用餐完毕可以撤盘;如果交叉或呈八字摆放则表示还将继续食用。70、如何摆放牛油刀?答:将牛油刀摆放于面包盘内靠右侧1/3的位置上,刀刃向左。71、白兰地酒中,轩尼诗XO和VSOP有什么区别?答:陈酿的年份不同,VSOP代表贮存20年以上,XO代表贮存45年以上。72、撤换烟灰缸时,“以一换一”法的操作步骤是怎样的?答:先把干净的烟灰缸盖在用过的烟灰缸上,将两只烟灰缸一并撤下,再把干净的烟灰缸放回在餐桌上。73、应如何对客人进行示瓶服务?答:方法是将商标展示给主人,并报酒品名称,等待客人认可后,再当众开瓶。葡萄酒还应请主人品尝,以确保酒品的质量符合要求。74、怎样为客人铺口布?答:(1站在客人右侧,从主宾开始,按顺时针方向有序地进行;(2用右手从餐桌上取下口布,用拇指和食指拿住口布的两角;(3快速地把口布从客人右侧铺在客人的腿上,不碰到客人身体。75、如何为西餐客人点菜?答:(1从女宾开始,依次为客人点菜;(2西餐通常是每位客人点自己的菜,点菜要逐一记录客人座位号意见每位客人 所点的菜点,防止差错发生;(3点牛、羊扒时应问清老嫩程度,并记录清楚。(4点沙拉时应问清是什么沙拉汁。(5点菜完毕,应把点菜内容向宾客复述一遍。应变题27、遇到带小孩的客人来餐厅用餐时,怎么办?答:(1把客人带到远离通道的地方;(2马上为小孩取一张儿童椅;(3摆易破损的餐具、杯具、花瓶时,注意不要将其靠近桌沿;送饮料服务时,需配备吸管;(4为客人分汤时,汤碗应放在小孩家长的右手边,避免小孩直接接触;28、宾客在宴会期间讲话,怎么办?答:(1在宾客讲话时,服务员要停止一切服务操作,站立两旁(姿势要端正,保持宴会厅安静;(2与厨房保持联系,让厨师暂缓菜式的制作,传菜员暂缓传送。29、客人要点菜牌上没有的菜时,怎么办?答:(1向厨师长了解该菜能否马上制作;(2如果厨房暂时无原料,或制作时间较长,要向客人解释清楚,请客人下次预定,并请客人谅解。 30、客人之间互相搭台用膳,服务员为客点菜时怎么办?答:(1在接受客人点菜时,服务员除要听清记住外,还要在菜单上用A、B、C、D等符号表示,并熟记各点菜客人的特征;(2上菜时要核对菜单,报上菜名,让客人知道是否有错;(3如客人点了同一品种的菜式,要按客人点菜时的先后顺序上菜;(4结账时,应与客人重新核对,避免张冠李戴。31、伤残人士进餐厅吃饭,服务员应怎么办?答:(1服务员向伤残人提供服务时,要尽量为他们提供方便,使他们得到所需要的服务;(2不要感到奇怪和投以奇异的眼光;(3灵活适当地提供帮助,使他们感到你的帮助是服务而不是同情;(4要留意伤残人士所需要的服务。32、客人认为他所点的菜不是这样的时候,怎么办?答:(1细心听取客人的看法,明确客人所要的是什么样的菜;(2若是因服务员在客人点菜时理解错误或未听清而造成的,应马上为客人重新做一道他满意的,并向客人道歉;(3若是因客人未讲清楚的或对菜理解错误而造成的,服务员应该耐心地向客人解释该菜的制作方法及菜名的来源,取得客人的理解;(4由餐厅经理出面,以给客人一定打折的方式,弥补客人的不快。33、客人因等菜时间太长,要求取消食物时,怎么办? 答:(1先检查点菜单,看看是否漏写,如漏写,同意客人取消;(2如果不是点菜的问题,到厨房了解是否正在烹调。若在烹调,回复客人稍候,并告诉客人出菜的准确时间;若未烹调,通知厨房停止烹调并回复客人;(3向客人介绍菜式时,应提及烹调时间较长的菜式,以避免客人等待时间过长而投诉。34、客人在用餐时发现菜肴中有异物时,怎么办?答:(1经分辨确定是异物后,应立即向客人道歉,然后将客人已经上桌的菜肴撤下重新做一份。(2如果客人不愿再要此中菜肴,可根据客人要求取消此菜肴,另外再做一份价格相当的其他菜肴。35、餐厅里已满座,只有留给旅行团的座位空着,客人硬要坐下,怎么办?答:(1礼貌告诉客人此台是留给旅行团的。(2要尽力为客人找座位,看有没有翻台的或请客人稍候。36、客人要向服务员敬酒怎么办?答:(1应婉言谢绝。(2主动为其服务避开客人注意力,不至使其难堪。(3借故为其他客人服务。37、发现未付帐的客人已离开餐厅怎么办?答:(1马上追上前有礼貌地小声地把情况说明,请客人付费。(2如遇客人和朋友在一起,应请客人站到一边,再将情况说明。 38、客人点整瓶的酒时,怎么办?答:(1应拿着未开封的酒走到主人的右手边让客人确认,酒商标朝着客人;(2如客人点的是洋酒,还必须让客人确认他所点的洋酒年份,产地等。39、客人点了菜,又因有急事不要了,怎么办?答:(1立即检查该菜单是否已送到厨房,如该菜尚未开始做,马上取消;(2若已做好,迅速用食品盒打包给客人;或者证求客人的意见是否将食品保留,待办完事再吃,但要请客人先把帐结掉。40、如大人带小孩来用餐,小孩因吃海鲜造成过敏现象(但家长也不知道小孩对海鲜过敏,后又埋怨服务员不应介绍此菜,是服务员的错误,怎样处理和解决?答:(1应先询问大人是否我们可以帮忙去找医生,或马上去医务室买些药品。(2如家长说不用时,服务员也不要不理睬此事,要十分关心小孩的情况。(3客人用餐完毕后,应请家长多注意小孩的过敏现象,以后来餐厅用餐应点些小孩爱吃的菜式,易消化的食品,让家长满意,并欢迎下次光临餐厅。41、发现客人将物品遗留在餐厅时,怎么办?答:(1对于客人遗留的物品,服务员应该妥善地给予保管,并报告当班的领班或餐厅经理并通知保安部,等待客人回来寻找;(2若当天餐厅打烊时,客人还没有回来寻找,应报告值班经埋,并将物品交到保安部。 42、客人喝醉酒时,怎么办?答:(1客人有喝醉酒的迹象时,服务员应礼貌地拒绝给客人再添加酒水;(2给客人递上热毛巾,并介绍一些不含酒精的饮料,如咖啡、热茶、矿泉水等;(3如有呕吐,应及时清理污物,并提醒醉客的朋友给予关照;(4如有客人在餐厅酗酒闹事,应报告餐厅经理和保安部,以便及时处理。43、客人在用餐过程中,遇到邻桌的朋友,想挪坐在一起交谈,怎么办?答:(1遇到这种情况,应尽量方便客人,及时询问客人是否把座位移到一起来;(2客人同意后,要及时转告传菜部、收银台客人转移的情况以免传错菜;(3重新给客人摆台。44、服务中不小心把食物或饮品溅在客人身上,怎么办?答:若不小心溅在客人身上,服务员要诚恳地向客人道歉,并立即设法替客人清理,必要时免费为客人把衣服洗干净。45、开餐中有电话找在餐厅用餐的客人,怎么办?答:(1应问清要找的客人的详细情况(如公司或房号、姓名、大约的年龄及特别的长相等;(2请打电话的客人稍等;(3根据所提供的资料寻找客人。46、餐厅即将收档,但还有客人要到餐厅吃饭,怎么办?答:(1热情、主动地接待客人; (2马上请客人点菜,点菜时应向客人介绍制作简易、快速的菜式;(3在进行收档工作时,要轻拿轻放,不可用关灯、吸尘、收拾餐具等形式来催促客人,应留下专人为客人服务。47、用餐时客人发生争吵或打架,怎么办?答:(1立即上前制止,隔离客人;(2把桌上的餐具、酒具移开,以防被吵架双方利用;(3报告餐厅经理,保安部和值班经理。48、接待信奉宗教的客人时,怎么办?答:(1了解客人信奉的是那种宗教,都有什么忌讳(佛教徒食素、伊斯兰教徒不食猪肉、印度教徒不食牛肉;(2在点单上要特别注明,交代厨师用料时不可冒犯客人的忌韦并注意烹饪用具与厨具的清洁;(3上菜前还要认真检查一下,以免搞错。49、结帐时客人所带的现金不够,怎么办?答:(1服务员应积极为客人着想,提一些建议,如建议电信公司领导担保或其他结帐方法,或请其中一位客人回去拿钱;(2客人只有一位时,应安排一名男服务员与客人一起去取钱;(3由客人打电话,通知其他人送钱;50、客人赠送礼物或小费,怎么办? 答:(1应先向客人表示感谢;(2说明酒店规定不允许服务员接受客人礼物或小费;(3客人再次赠送时,应再次表示感谢并及时报告餐厅经理。51.客人点海鲜类菜肴时,合适推荐的佐餐酒是哪种?客人点牛排类菜肴时,合适推荐的佐餐酒是哪种?答:白葡萄酒、香槟酒;红葡萄酒、香槟酒52.在西餐正餐服务酒水时,哪些酒水需要冰桶盛装?答:白葡萄酒、香槟酒、玫瑰红葡萄酒。53.沙拉的主要调味汁有哪些?答:油醋汁、法汁、千岛汁和奶酪沙拉汁。54.住店客人要求签单结账,服务程序是怎样的?答:先请宾客出示本店的房卡和房间钥匙,然后请宾客在账单上填写房间号码及本人签名,最后将账单和房卡交收银台核对。收银员核对无误后,一联留下入账,另一联交总服务台。签单之后,值台员将房卡送还宾客。55西餐宴会服务时,上甜点之前要做哪些服务工作?答:要撤去除酒杯以外的所有餐具,如主菜餐具,面包盘、黄油碟等,摆好甜食刀、叉。56.西餐宴会开宴之前应先在餐台上摆放哪些食物?开胃品、面包、黄油。 57.西餐早餐鸡蛋类食物有几种常见的烹饪方法?答:煎鸡蛋、煮鸡蛋(带壳煮、水波蛋(不带壳煮、炒鸡蛋。58.客人如果在西餐厅点了一份西冷牛扒、一份罗宋汤,一份葡萄干布丁,请问上菜时的顺序是怎样的?答:罗宋汤——西冷牛扒——葡萄干布丁59.“这是您的咖啡”用英语怎么讲?答:“Hereisyourcoffee.”“请稍等”用英语怎么讲?Pleasewaitamoment./Waitaminute,please/Justamoment,please./Justaminute,please.