食品采购索证制度

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1、食品采购索证制度、进货检查建立台账制度一、餐根据卫生部《餐饮业食品索证管理规定》要求，建立并实施食品采购索证、进货验收和台账记录制度，指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。台账存放应方便查验。二、餐应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括：食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂；省级卫生行政部门依法规定的索证项目。三、餐应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购食品，索证销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。（购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等）四、从食品生产企业

2、或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。五、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。六、从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量。七、需要妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于食品使用完毕

3、后6个月。八、对违反本规定的行为，各级卫生行政部门按照《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和有关规定予以处罚。