门店管理重点与店长作业流程课件

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1、连锁门店管理重点与店长作业流程刘雪峰2008年8月16日目　录一、门店营运的管理目标二、门店营运管理的重点三、店长的工作职责四、店长作业流程及作业重点五、店长作业的管理重点一、门店营运的管理目标门店营运管理的要求就是不折不扣，完整地把连锁公司总部的目标，计划和具体要求体现到日常的作业化管理中，实现连锁经营的统一化。1、销售的最大化：只有尽可能地扩大销售额，才能实现门店的利润目标，而销售的最大化并不是盲目地或单纯地运用各种促销方式来达到的，而是必须经通过正常的标准化营运作业来实现更高的销售额。2、损耗的最小化：不

2、管提高了多少销售额，如果不严格控制门店各环节的损耗费用，那么门店可能很低或没有利润乃至亏损，因此损耗的最小化同样是提高经营绩效的一条重要途经，亦成为门店营运与管理的主要目标。二、门店营运管理的重点门店营运与管理的重点是标准化的各岗位作业流程：店长作业管理，收银员作业管理，数值管理员作业管理及营业员作业管理，商品盘点作业管理、收发货作业管理和顾客投诉与意见处理等，这些作业过程和质量好坏，将会直接影响每一家门店的经营状况。三、店长的工作职责1、总部各项指令和规定的传达与执行；2、完成总部下达的各项经营指标，经济效益指标

3、包括：年度销售收入（分解为月份）；门店各项费用；利润、商品周转天数、商品损耗率等。3、门店店员考勤、仪容、仪表和服务规范执行情况的监督与管理；三、店长的工作职责4、监督与审核门店的商品计划、退货、调拨、收银等作业；5、掌握门店销售动态，向总部建议新商品的引进和滞销商品的淘汰；6、维护门店的清洁卫生与财产、资金安全；7、门店店员人事考核、职工提升、降级和调动的建议；三、店长的工作职责8、顾客投诉与意见处理；9、迅速处理门店各种突发的意　外事件，如火灾、停电、盗　窃、抢劫等。10、门店经营保密工作。四、店长作业流程及作

4、业重点6:00-6:301、早会、营业准备作业主要事项布置2、店员出勤确认出勤、休假、病事假、人员分配、仪容仪表及工号牌检查四、店长作业流程及作业重点6:30-8:00（1）开门营业状况检查1、各柜台人员、商品、促销等就绪2、店门开启、地面清洁、灯光照明等就绪3、检查POP、价格标签是否正确，并张贴到位4、检查各种设备是否正常运作四、店长作业流程及作业重点（2）卖场状况确认1、商品陈列、补货、促销及清洁卫生状况检查2、收银员、找零钱、备品及收银台的检查四、店长作业流程及作业重点（3）昨日营业状况确认1、营业额、来客

5、数、客单价分析2、未完成销售预算的商品柜台分析3、长、短款分析4、品尝、促销效果分析5、盘存情况分析6、滞销鲜肉的处理分类名称销售金额(含税)毛利毛利率销售数量家庭日用食品￥889.6080.529.05%138.1890易耗品￥13.305.0938.27%78.0000高温火腿类￥55.207.5513.68%44.0000低温产品￥55.709.7217.45%19.0000腌腊制品￥1,296.08268.9220.75%43.5540猪肉及副品￥2,030.503.030.15%82.8720饮品￥448

6、.2053.9212.03%141.0000日配￥201.0846.6923.22%53.6360冻鲜类￥66.9010.816.14%5.0000蔬菜￥893.60106.6413.49%438.0000熟食￥1,371.30414.4130.22%36.8890蛋类￥179.8026.2914.62%16.3480合计￥7,501.261033.5813.97%1096.4880分店名称交易次数销售金额客单价雨花亭3333996.1012.00左家塘12937744.705.99南门口4585770.0012.

7、60曙光路2703527.7013.07广济桥4044101.5510.15伍家井4024660.6011.59韭菜园6405264.508.23蓉园路3543067.308.66荷花池4955488.1011.09通泰街3724108.9711.05丝茅冲11648930.407.67农贸批发798655.49109.56新汉城4003361.808.40四、店长作业流程及作业重点8:00-12:30（1）营业问题热点追踪营业未达销售预算的原因分析与改善（2）卖场商品态势追踪1、缺品、欠品确认追踪2、重点商品、季

8、节商品、商品展示与陈列确认四、店长作业流程及作业重点（3）库存状况确认库存品种、数量及管理状况了解及指示（4）营业高峰状况掌握1、柜台商品表现及促销活动效果2、卖场人员调度支援3、加强促销活动宣传4、加强货物安全保卫工作四、店长作业流程及作业重点12:30-13:30午餐交代指定代管负责卖场管理工作四、店长作业流程及作业重点13:30-15:00(1)竞争店