俄罗斯的饮食文化.docx

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1、俄罗斯的饮食文化　　全面的了解俄罗斯的饮食文化也就从一定意义上了解了整个俄罗斯的发展历史，这将有助于我们更加深刻地了解俄罗斯。　　俄罗斯的饮食文化有哪些的呢?本文是整理俄罗斯的饮食文化的资料，仅供参考。　　俄罗斯的饮食文化一、俄罗斯饮食文化的形成俄罗斯饮食文化(包括餐桌习俗等)是在自然的、历史的和社会经济的条件影响下，以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的，所以俄罗斯民族饮食的历史及其烹饪技艺等，构成了这个民族的物质文化、家庭和社会生活的重要部分，它反映了俄罗斯民族多少代人的集体智慧的结晶。　　俄罗斯地域辽阔，每个地区都有着自己的生活习惯

2、、饮食传统和地方方言。　　对罗斯托夫人来说，如果熬煮鱼汤不加西红柿，认为是不可思议的，而住在伏尔加河一代的居民则与此相反，对不加西红柿的鱼汤赞不绝口，乌拉尔人和西伯利亚人用稠李点心招待客人，而库尔斯克人对此闻所未闻。　　尽管如此，俄罗斯民族的饮食文化，特别是二十菜肴及其烹饪技艺，由于受到东方斯拉夫人历史命运共性的影响，应当说是统一的。　　从伊尔明湖到黑海，从普利皮亚特河到伏尔加河广大低于居住的俄罗斯人，他们仍旧保持着俄罗斯基本原型的厨房炉灶，保持着使用传统的家用生活器皿和家什儿，保持着餐桌上的习俗，保持着日常的和节假日的传统菜肴等。　　二、俄

3、罗斯人的饮食习惯　　他们喜欢酸、辣、咸味，偏爱炸、煎、烤、炒的食物，尤其爱吃冷菜。　　总的讲起来，他们的食物在制作上较为粗糙一些。　　俄罗斯的饮食比较简单，封斋戒的和荤的两种五大类：面食、奶类、肉食、鱼类、植物类。　　俄罗斯人喜欢吃黑麦面包，对普通百姓来说，用麦面粉制作圣饼和白面包常常是节日的美食。　　俄罗斯一种特色的食物是大馅饼，用发酵或没发酵过的面团加馅料烤制而成，过去的大馅饼为长圆形。　　根据重量的不同，大的称作大馅饼，小的叫做小馅饼。　　在荤日，俄罗斯人用羊肉、牛肉、兔肉等做馅料，在谢肉节期间用奶渣和鸡蛋做馅。　　在封斋日，他们用松乳

4、菇、豌豆、芜菁、白菜、植物油做馅，或烤制甜馅饼，以葡萄干、干果等充馅。　　有时也用胡瓜鱼、鱼脊筋等制作馅饼。　　三、俄罗斯的特色菜肴说道俄罗斯的饮食就不得不说俄罗斯的黑面包、红菜汤和鱼子酱了。　　这三种食物可以说是最为大众所熟知的，也是最能代表俄罗斯的。　　1、黑面包黑面包是用面粉、荞麦、燕麦等原料烤制而成的，颜色很深，是俄罗斯人的主食，就像我国北方人的面食和南方人的米饭。　　黑列巴的形状像一个小枕头，外壳烤的很是坚硬。　　如果放了两天不吃，它就会硬的更本嚼不动，这到保证了它不会变质。　　黑列巴在俄罗斯很便宜，是政府能控制价格的不多商品之一。

5、　　2、红菜汤红菜汤属于调味汤，通常用肉汁制得，而凉红菜汤通常用戈瓦斯或者甜菜汁。　　有趣的是在俄语里，表示享用汤的动词是吃，而不是喝。　　这是由于俄罗斯的汤一般都很稠密，无法用喝的，所以采用的“吃。　　红菜汤基本上有10种不同的种类，像莫斯科红菜汤，乌克兰红菜汤，福莱特红菜汤和西伯利亚红菜汤等等。　　在这里介绍一种最普通的红菜汤的制作方法：将甜菜的薄皮去掉，洗净，切成丝。　　把脂肪油，喷上醋或者柠檬汁的甜菜放到锅内，拌好后炸一下。　　然后加少许汁拌一下，盖上，炖一炖。　　把葱片或者葱白、胡萝卜、香菜梗或者芹菜切成丝同脂肪油和西红柿一起炒一下

6、，待用。　　把切成丝的卷心菜放到有热汁的锅内，煮沸，放炖好的甜菜，再煮5分钟左右。　　然后加番茄蔬菜、胡椒、月桂叶，再倒上些干炒面粉。　　红菜汤的调料有盐、糖、醋，把调料放进去，煮沸即可。　　如果红菜汤的颜色不够红，那么可再稍微加些甜菜精。　　这样，一道俄式的红菜汤就做好了。　　同时，汤也是俄罗斯大餐的第三道菜。　　并非所有鲟鱼卵都可以制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，只有三种品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的鱼才可制成鱼子酱。　　中级的要十二岁便可取卵制成，最低级的要七岁便可取卵。　　基于此因

7、，导致了其价格不菲的现状。　　鱼子酱是法国人餐桌上最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去式皇室里的佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。　　上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。　　至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最区配。　　鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。　　不仅能够有效的滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓肤质的“返老还童讲的就是这样的一个秘密。　　四、俄罗斯的饮食习俗1、俄罗斯人吃饭时的习惯与流程：①俄罗斯人在吃饭时施行的是分餐制;②俄罗

8、斯人在吃饭的时候与中国不同。　　在中国往往最后一道菜是汤，而在俄罗斯，用餐时汤往往是第一道菜;③三盘两杯：俄罗斯的餐具中很少会出现碗，甚至在他们喝汤的时候也是用盘子