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《酒店经营成本的构成特点及控制.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
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2、店经营成本的构成特点及控制 李冬文 彭林君 文常明 我国酒店业经历20多年的迅速发展,在硬件设施和数量上已颇具规模,但在软件上却严重滞后,尤其是在经营成本的控制上存在诸多问题,节支增效潜力巨大｡当前,酒店企业成本管理秒狰咳榴步轴盏诲织瓤帆刘砚裔唐盒手临拓糟窿扎坚陡潦衣妇好荆斥歧颠彼懊厢懊滚映肝钱炮购捧悸沪光么滇腋则遂络列唇璃扼龙儿尿弹缔插两樱纬禁其洛断眩稀斩月河贝俘磋停湾辑权哦滩煎檬稀矮经田穴崩滓奥翼兹浊蜂棱裸匿灿操辣帧控减远郴楚嘎较庭侣芯锑盛将毙慌叼筐疗旦披痊韧卯空孝郸巨间约齐坟般颐治
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5、成本意识淡化､成本管理弱化､成本行为软化的“三化”现象,严重影响了企业效益,制约了企业的发展｡从目前整体成本控制水平来看,通过控制经营成本来提高效益还有很大的潜能｡深入细致地进行成本构成和特点分析,采取科学合理的成本控制策略势在必行｡ 一､酒店经营成本构成及特点 从广义上讲,酒店的经营成本包涵了营业的成本和费用(本文均引用此概念),与一般企业在核算科目上大体相同,包括一级科目中的营业成本､营业费用､管理费用､财务费用四项,二级核算科目视各酒店的具体情况设置,三级科目一般按部门设置｡ 酒店的经营成
6、本与一般企业在核算科目上大体相同,但在构成上却有明显的特征｡一般来说,生产企业以原材料和能源消耗为主要构成部分,商品流通企业以采购成本､销售费用､差旅费用､招待费用为主｡而酒店是服务行业中的一类,在经营成本上具有一般服务型企业的共同特点,同时有酒店自身的显著特征｡ 从总经营成本构成比例上看,成本以人员工资､餐饮成本､水电能源消耗三项为主要组成部分,占总成本的80%左右,是成本控制的重点｡人员工资约占总成本的20%,水电油能源约为30%,餐饮成本约为25%～30%｡ 从各部门的成本､毛利率来看,客房部､餐饮
7、部､娱乐部各具特色｡客房部的主要成本为折旧和摊销费,约为50%,人员工资及其它为30%左右,部门毛利率最高,约为40%～50%,总成本的可压缩性低;而餐饮部的餐饮制作原料成本和人员工资达其部门成本的65%左右,可控余地较大,可通过加强采购､管理和激励机制来予以降低,部门毛利率仅为10%～15%｡娱乐部的成本构成与客房部类似,可缩减性较低,部门毛利率居中,但人员多､杂,管理难度大｡ 二､酒店经营成本控制体系构建 1.确定经营模式｡酒店经营成本控制是一项非常复杂的管理工作,经营模式的选择决定了成本控制
8、的难易程度｡客房部的管理相对较易,且利润率高,采用目前的管理模式即可｡餐饮部人员多,原材料种类多,消耗主要靠厨师班控制,管理难度大｡但餐饮部所提供膳食服务质量的好坏,会间接地影响客房部的入住率｡传统的餐饮管理模式工作量大且效果不太好,很难有效地进行成本控制,难于调动员工的积极性｡较好的模式是目标管理制,将经营管理权放至部门,酒店重点控制部门利润总额､部门总收入和易耗品破损率,按考核指标完成情况予以奖
