烧鸭加盟合同.doc

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1、---------------------------------精选公文范文--------------------------烧鸭加盟合同  篇一:烧鸭广告词  广式烧鸭历史悠久,外形美观,风味独特。北方为烤南方为烧.因明炉叫烤,焖炉暗火叫烧所  以称为烤鸭和烧鸭.据传唐朝以前,便在京都风味基础上。创制了具有地方特色的口味。广州  厨师们进一步将制作方法与之融合,创作出广式烧腊,名扬海内外。生产烧味的著名厂家店  铺,清末时有孔旺记,其脆皮烧鸭当时已闻名广州.后兴盛于香港,澳门珠三角,其制作技艺更  为

2、精湛!所以现今称为港澳烧鸭,在广洲越是岀名.先民认为鸭肉清热祛火,而鹅肉性毒,多食  上火。烧鸭的原料多选用本地的麻鸭,皮香肉嫩,骨头带香。由于地域不同,形成了选料、19----------------精选公文范文-------------------------------------------------精选公文范文--------------------------  制作流程、吃法等风格的迥异,广东烧鸭与北京烤鸭代表了中国烧鸭的南北两派别。篇二:  烧鸭  烧鸭  主料:鸭8500克  调料:小葱

3、250克甜面酱200克椒盐50克蜂蜜50克盐50克味精10克各适  量  烧鸭的做法:  1.将鸭宰杀,洗净,翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾  住鸭右腿,右手捏住鸭嘴巴,把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间,用  刀在脖外切一小口,以切断气管为准,随即用右手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直,血滴于  碗内;  2.19----------------精选公文范文-------------------------------------------------精选公文范文

4、--------------------------在沸水中将鸭子烫后,拔去大羽毛;  3.下锅时左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动,右手用一木棍随时拨动鸭子全身,促使鸭  毛尽快透水,再放入清水中浸泡打净细毛,从左翅膀下面切一小口,掏出内脏、食管、食袋,  抠下鸭舌,齐关节处剁去脚掌;  4.用芦苇秆一节,两端削成叉形,做成“鸭撑”,长50~60毫米;  5.将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上,使鸭脯隆起,便于灌汤,烧后体形不致扁  缩,然后,用清水里外清洗干净;  6.将鸭子用烧钩钩住顶颈,把鸭子在开水中

5、烫一下,只能打一个滚,立即提起,达到鸭  皮毛孔紧缩,表皮蛋白质凝固;  7.蜂蜜用清水稀释,用手蘸蜜水擦在鸭身上,挂在通风处晾干;  8.烧鸭入炉前,先在肛门处塞入419----------------精选公文范文-------------------------------------------------精选公文范文--------------------------厘米长的芦苇一节作堵塞,防止灌入的汤外流;  9.再将上汤兑入精盐、味精调好,从体侧刀口处灌入至八成满;  10.烧鸭时能使鸭子外烧内

6、煮,熟得快,烧得透,并且可补充鸭肉水分的过度消耗,达  到鸭肉外焦里嫩的效果;  11.将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热,待松毛烟过时,立即把鸭子从上炉口放挂好,盖  上炉火口和上盖,利用焖炉的热度反射烧熟;  12.烧鸭不能直接与火苗接触,烧的过程中,要根据火候移动鸭子的位置,保证火色均  匀,烧的时间不能过长和过短,一般掌握在10至15分钟,烧至皮呈枣红色即可出炉;  13.鸭子出炉后,先拔掉鸭塞,挖出肚中汤汁,从中竖剖两半,切成1厘米宽的长方块,  摆入盘中,保持鸭的形象;19--------------

7、--精选公文范文-------------------------------------------------精选公文范文--------------------------  14.花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘,一起上桌蘸食。脆皮烧鸭的做法  前下班经过太兴,常常会带外卖的鹅腿或者烧肉回家佐饭,可惜在上海我怎么也寻不到  这么好吃的脆皮烧鹅。试过多家粤菜馆和港式茶餐厅,可是不知为何他们的烧鹅烧鸭做得很  少令人满意。要么皮不脆、腥味重,要么不入味,肉质老得噎人。尽管如此,烧鸭仍是我  必点的头盘,哪怕

8、沾一点那个味道也好过瘾。本来以为自制会很麻烦,可是试验结果看来,  烧鸭其实全然不费功夫!  因为是试制,自己心里很没底,所以只买了三个鸭腿来试着做做。不过话说回来,我也  只喜欢腿子。我在自制盐水鸭腿的贴子里着实地表达过对腿肉的钟爱之心。做法:19----------------精选公文范文-------------------------------------------------精选公文范文------

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