【培训课件】餐厅服务员培训.doc

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1、总　　序： 序　　言： 前　　言： 餐厅服务员培训餐厅服务员培训大纲通过餐厅服务员培训，可以使初学者或具有一定基础的人员达到上岗的技能要求。内容包括：餐厅服务员的职业要求与礼仪规范、餐厅服务的基本程序、端托服务、餐巾折花、摆台、酒水服务、上菜与分菜、撤换餐用具、餐饮卫生与服务安全知识等。第一章　餐厅服务员的职业要求与礼仪规范　第一节　餐厅服务员的职业要求　第二节　餐厅服务员的礼仪规范第二章　餐厅服务的基本程序　第一节　中餐服务的基本程序　第二节　西餐服务的基本程序第三章　端托服务　第一节　托盘的使用知识　第

2、二节　轻托　第三节　重托　第四节　端托服务中应注意的问题第四章　餐巾折花　第一节　餐巾的作用与种类　第二节　餐巾折花的基本技法　第三节　餐巾折花花型的选择与摆放　第四节　餐巾折花图谱20例第五章　摆台　第一节　中餐摆台　第二节　西餐摆台第六章　酒水服务　第一节　酒类的基本知识　第二节　软饮料的基本知识　第三节　酒水服务准备与酒水开启　第四节　斟酒服务第七章　上菜与分菜　第一节　菜品知识　第二节　中餐上菜与分菜　第三节　西餐上菜与分菜第八章　撤换餐用具　第一节　中餐台面撤换餐用具　第二节　西餐台面撤换餐用具第

3、九章　餐饮卫生与服务安全知识　第一节　餐饮卫生知识　第二节　餐厅服务安全知识客房服务培训大纲主要内容包括：客房种类及物品配置、客房服务礼仪、客房日常接待服务、客房的清洁与整理、客房的消毒、客房安全服务等。第一章　概述　第一节　客房部在饭店中的重要作用　第二节　客房种类及物品配置　第三节　客房服务意识及服务礼仪第二章　客房接待服务　第一节　客房接待服务的要求　第二节　客房日常接待服务的内容　第三节　会议布置与服务第三章　客房的清洁与整理　第一节　常用清洁剂及清洁器具　第二节　客房的日常清洁与整理　第三节　客房

4、的计划卫生　第四节　客房常用家具、设备的保养第四章　客房的消毒　第一节　客房消毒的要求　第二节　常用的消毒方法第五章　客房安全服务　第一节　防盗与防火工作　第二节　其他意外事故的防范保健按摩培训大纲系统培训人体生理基本知识，按摩的基本手法及施术要领、部位与作用、介质、热敷、常见病症的按摩治疗及手法流程等相关内容。第一章　概述第二章　按摩的分类　第一节　美容美发按摩　第二节　医疗按摩与养生保健按摩　第三节　运动按摩　第三章　人体生理基本知识　第一节　细胞构造与功能　第二节　皮肤构造与功能　第三节　神经系统知识

5、　第四节　血管结构知识　第五节　骨骼结构知识　第六节　关节　结构知识　第七节　肌肉构成与分布　第八节　经络系统的功能与作用　第九节　穴位　第四章　按摩的基本手法及施术要领、作用与部位　第一节　推法　第二节　拿法　第三节　按法　第四节　点法　第五节　拨法　第六节　摩法　第七节　揉法　第八节　搓法　第九节　颤法　第十节　拍法　第十一节　叩法　第十二节　击法　第十三节　啄法　第十四节　抹法　第十五节　捏法　第十六节　提法　第十七节　压法　第十八节　掐法　第十九节　擦法　第二十节　扫散法　第二十一节　抚法　第二十二

6、节　运法　第二十三节　合法　第二十四节　捋法　第二十五节　振法　第二十六节　摇法　第二十七节　梳法　第二十八节　法　第二十九节　一指禅法　第三十节　捻法　第三十一节　抖法第五章　介质　第一节　介质的种类及其作用　第二节　介质的选择第六章　热敷第七章　常见病症的按摩治疗及手法流程家庭服务培训大纲内容包括日常生活基本礼仪、家务劳动、照料婴幼儿、陪护老人、护理病人、护理孕妇产妇、安全知识等。第一单元日常生活基本礼仪模块一礼貌待客模块二良好的言谈举止模块三仪表仪容模块四了解雇主的生活习俗第二单元

7、家务劳动模块一制作家庭餐模块二选购食品模块三家居保洁模块四清洗衣物模块五正确使用家用电器第三单元照料婴幼儿模块一婴幼儿饮食模块二婴幼儿起居及活动第四单元陪护老人模块一老人饮食模块二老人起居第五单元护理病人模块一制作病人餐模块二照顾病人起居模块三及时发现病人病情的异常变化第六单元护理孕妇、产妇模块一护理孕妇模块二护理产妇第七单元安全知识模块一家庭安全防范模块二人身安全模块三交通及用电用气安全服装缝纫培训大纲主要内容包括：服装缝纫基础

8、知识、服装材料基础知识、服装缝纫基本技能、服装缝纫技能训练。第一章　服装缝纫基础知识　第一节　服装缝纫工具概况　第二节　服装代号和符号　第三节　工业缝纫机的操作使用第二章　服装材料基础知识　第一节　服装材料及其分类　第二节　常见服装面料　第三节　服装面料的外观特征鉴别第三章　服装缝纫基本技能　第一节　手缝方法　第二节　机缝方法　第三节　整烫方法第四章　服装缝纫技能训练　第一节　女西裙的制作　第二节　女衬衫的制作