学校食堂管理制度汇编.docx

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1、峤山初中食堂管理制度峤山镇中心初级中学学校食堂管理制度食堂从业人员考核办法2016/2/121峤山初中食堂管理制度  学校食堂管理领导机构组长：邴孝敬副组长：李子石郑世满张晓伟组员：总务主任年级组长、教师代表、学校后勤管理人员和食堂管理员：王世斋食堂监督检查：刘林臻林凡华邱以鸣荆兆成 21峤山初中食堂管理制度突发事件的报告制度   1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。   2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。   3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。   4、发生食物中毒

2、事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。   5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县委、县政府和教育及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。   6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。21峤山初中食堂管理制度学校食品卫生安全管理制度   1、学习并执行《食品安全法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。   2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。   3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。   4、食品卫生管理人员应主

3、动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。   5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。   6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。   7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。21峤山初中食堂管理制度原料采购制度 （一） 要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购

4、关，并科学、合理地贮存食品。 （二）食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；定期召集供应商开会，提出供货要求。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。 （三）严禁采购以下食品：腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 超过保质期限或不符合食

5、品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 （四）学校食堂卫生专管员要严格入库登记制度和原料验收。采购的食品，均应具备相关证明。   （五）坚持食物留验，杜绝食物中毒。21峤山初中食堂管理制度库房管理制度 （一）库房要专人负责，严格控制人员进出，做到每次开门后先检查有无异常情况。  （二）要严格把关，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。 （三）存应当分室、分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。  （四）食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。  21峤山初中食堂管理

6、制度规范加工制度 （一）、原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。 （二）、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒 (三)、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。 （四）、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。 （五）、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放

7、的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。 （六）、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 （七）、学校食堂不得出售冷荤凉菜。21峤山初中食堂管理制度配餐工作制度   （一）必须保持配餐间（无蝇室）清洁卫生，做到无苍蝇、无蟑螂，无关杂物一律不准放在销售间内。   （二）加工制作好的成品一律放在销售间（无蝇室）内；冬天要有保暖设备。   （三）工作人员销售食品前必须用肥皂或洗手液洗净手。   （四）工作

8、人员必须穿工作服，戴工作帽进入销售间销售食品。   （五）工作人员不得用手直接接触直接入口的食品，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。21峤山初中食堂管理制度从