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时间:2020-04-18
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1、精品文档酒店餐饮部年度工作计划酒店餐饮部年度工作计划提要:强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任酒店餐饮部年度工作计划通过20**年的经营情况分析,我店餐饮产品已基本得到本地市场的认同和接受。为了稳定客户体系同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力,在--年的工作中将针对以下几方面展开工作。一、食品推广1、第一季度:佳节欢乐宴*一月份A.元旦早茶开启岭南全厅---合家欢聚丽晶老广州早茶大卖场,启用明档自助形式早茶,满足更多消费者的需求同时增加餐饮收入。B.西关人家推出会友小聚宴¥2
2、88/席3-4人用、¥588/席6-8人用两款,同时推出20款节日特价菜。c.明珠酒家推出家庭欢乐宴¥1188/席10人用、¥1588/席10人用、¥1880/席10人用。*二月份A.明珠酒家推出--“丽”用厚生、“晶”心打造—“丽晶年夜团圆宴”2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创7/7精品文档(1)丽晶厅¥6888/席25人用(2)5个豪华包厢¥3888/席15人用(3)大包厢¥2388/席10人用(4)中包厢¥1788/席8-10人用(5)小包厢¥1388/席6-8人用(6)岭南厅30席¥888/席8人用、¥13
3、88/席8-10人用、¥1788/席8-10人用、大包厢¥2388/席10人用B.西关人家年夜团圆宴¥888/席8人用、¥1388/席8-10人用、¥1788/席8-10人用、大包厢¥2388/席10人用c.年初一—年十五早茶开启岭南全厅。D.明珠酒家入口处摆放年糕销售台2月7日---2月17日,元宵销售台2月17日---2月21日。E.巴哩岛西餐吧推出“情相依”烛光晚餐2月14日。¥288/套2人用,赠送情人节巧克力、玫瑰花、香槟酒2杯。三月份A.明珠酒家推出“谭府私房菜”,引进厨师队伍经营传统官府私房菜。B.西关人家推出“虾之幻想曲”
4、专项海鲜推广。c.巴哩岛西餐吧推出“金领红酒体验”。2、第二季度*四月份A.针对清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动B.明珠酒家、西关人家推出“海的味道”海鲜推广。c.巴哩岛西餐吧“永远的蓝调”酒水、食品推广月*五月份A.针对五.一假期启动早茶岭南计划。B.明珠酒家、西关人家开展“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介。c.巴哩岛西餐吧“雨林体验”活动月。*六月份A.明珠酒家、西关人家开展“惊动味蕾的体会”美食月活动,使用厨师长秘制酱料推广12款经典炒菜。B.西关人家配合儿童节早茶增加经营品种c.巴哩岛西餐吧“清凉一夏”活动月3、第三
5、季度*七、八月份A.明珠酒家、西关人家开展“十二星座美味手札”2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创7/7精品文档,根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴。B.明珠酒家、西关人家贺奥运世界美食荟萃宴¥2008/席10人用。c.巴哩岛西餐吧推出“十二星座美味手札”,根据十二星座的性格特点推出不同款式鸡尾酒、小食。*九月份A.明珠酒家、西关人家推出开业周年感恩回顾美食活动。B.丽晶团圆月销售工作。c.巴哩岛西餐吧嫦娥奔月中秋赏月晚会活动。4、第四季度*十月份A.西关人家推出“蚝”情万丈生蚝美食月活动。B.明珠酒家推出无“蟹
6、”可击美食月活动。c.巴哩岛西餐吧推广“甜蜜的天堂—这里是甜蜜的天堂,常年贩卖美丽”甜品美食月。*十一月份A.西关人家推出冬日进补炖汤系列。B.明珠酒家推出“烤烤你—一种热辣辣的迷香”炭烧美食节。c.巴哩岛西餐吧推出“以雪茄的名义”雪茄吧体验。*十二月份A.西关人家推出“粤菜也Spa”系列美食菜肴。B.明珠酒家推出“丽晶十大招牌菜”年度盛宴活动。c.巴哩岛西餐吧“醇香醉梦”咖啡酒推广活动。 二、队伍建设1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创7/7精品文档(1)严格劳动用
7、工制度,餐必然饮部招聘新员工符合条件的择优录取,保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。(2)完善培训制度,为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有”目的性”、”实用性”、”时间性”的指导思想。其次成立了培训小组,再三是制定培训方案,采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展”推销手册”、”服务知识、技能”、”咨客服务规范”、”
8、酒店管理知识”、”出品质量”、”促销业务知识”、”英语50句”、”礼貌用语”、”安全卫生知识”等培训。(3)规范菜品试菜制度,为更好的推广我店餐饮产品,对推出的产品由厨师长定期做专项培训。2、
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