冬季煲汤之江湖风云之二-论文.pdf

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1、圉务李之江湖风云之二文／姜晓东冬季，人体容易因干燥而“上火”，不但要多喝开效，对老年人非常适用。水、淡茶、牛奶、豆浆，最好是每餐都有汤。我国民间历“饭前喝汤，苗条健康”。浓汤对于女士保持身材也来有冬令进补的习俗，常言道“冬令进补，三春打虎”。是一个很好的选择，这是由于它含有丰富的纤维，很容易汤，是人们所吃的各种食物中最鲜美可口、最富有营养、造成吃饱的感觉，热能含量却不高。哺乳期妇女则应该多最容易消化的品种之一，“吃肉不如喝汤”。所以说，冬喝一些富含蛋白质、维生素和矿物质的汤，如瘦肉汤、蔬季食补首选汤补。菜汤。爱运动、经常大

2、量流汗的青少年，更需要多喝些汤如果把煲汤作为一门功夫来研究，那么在中华饮食江来补充身体所需营养元素，达至均衡状态。湖风云榜上，除了前期所讲的东邪西毒和南帝北丐四大功烹调得法、美味可El的靓汤，不仅会给您带来美味的夫流派，少林功夫作为鼎立中原的宗师级门派，同样不可享受，也会促进您的健康。骨汤可以抗衰老，蔬菜汤可以小觑。抗污染，鸡汤可抗感冒，鱼汤可防哮喘，海带汤可御寒。总之，药补不如食补，食补最好的方法就是“汤补”。1、煲汤之少林易筋经1)煲汤的营养科学2、煲汤之华山论剑汤对人体有极大的益处。煲汤时，各种动植物的营江湖风云骤起

3、，看煲汤功夫，四大门派各展独家风养成分如蛋白质、维生素、氨基酸、钙、磷、铁、锌等在采，谁与争锋?内外兼修，无招胜有招，正所谓“好味不煲制过程中充分的渗入汤中。此外，蛋白质、淀粉、脂肪在多，品性唯El传”。等大分子有机物水解成小分子营养物质，特别是水溶性成分，最容易被人体消化吸收，同时还发生了各种食品化学茶香鸡汁鱼片汤反应并产生了大量风味物质，美味又营养。功夫流派黄药师的落英神剑掌同样是鸡，爆炒与熬汤的养人功效大相径庭。而菜汤口味适用范围华东地区的营养价值也比菜高，因为蔬菜经过烹煮后，维生素等营原料：桂花鱼肉5两(约200克

4、)，火腿1两(约40养物质已经有70％溶解在菜汤里了。就拿菠菜来说，烹制菠克)，冬笋片、蘑菇各2两(约8O克)，上汤8杯，鸿宝鲜菜汤时，菠菜中的镁、铁、钾，钙等营养元素和维生素A、上鲜18002一小勺(1~2克)，龙井茶叶适量，盐、油、胡C等渗到汤中，喝菠菜汤就是补充这些营养物质的最好方椒粉各少许。式。各种蔬菜的不同特质决定了蔬菜汤的不同营养功效，制法：可以根据蔬菜的功效和口味的喜好来搭配食用。1、桂花鱼肉切片，以盐、油、胡椒粉拌匀。2l煲汤的养生功效2、火腿切丝，蘑菇洗净切片。鱼汤中富含蛋白质、脂肪，可以防治哮喘，对于烧

5、3、锅中注入上汤，煮沸，下桂花鱼片、火腿丝，煮沸伤、外伤以及身体虚弱的病人极为有益；骨头汤中含有骨约5分钟，倒人大汤盆中，以盐调味。胶和钙等成份，具有促进毛发生长，延缓骨骼老化之功4、把龙井茶叶注入玻璃杯中冲开，置盆中央，食用前72‘CHINAFOOD·2012／01将茶倒入汤中即成。口味适用范围东南地区特点：滋味清鲜，茶香菇香怡人。原料：腔骨300克，猪通脊200克，老姜1块，清水2000ml，盐1茶匙(5克)，鸿宝48316鸡粉一茶勺(5竹荪煲鸡汤克)，罗汉果1个(10克)，红枣2颗(20克)，玉竹20功夫流派黄药师的

6、落英神剑掌克，蜜枣4颗(40克)，百合(10克)，南杏(10克)，剑花口味适用范围华东地区(30克)。原料：竹荪6根，柴鸡半只，香葱4段，老姜4片，小菜做法：心6棵，胡萝b半根，盐2茶匙(10克)，鸿宝4931l鸡肉膏1、姜去皮洗净。将腔骨和猪通脊洗净，再将猪通脊切一茶勺(5克)，清水2000克。成约2厘米的小块。做法：2、锅中倒入水，大火将水煮开后，倒入腔骨和猪通脊1、将柴鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分焯烫，煮至变色后捞出，用水冲洗掉浮末。再将汤料用水钟，只要竹荪回软发脆即可。洗净。2、将鸡块放入开水中焯烫一下

7、捞出，用清水冲净鸡3、将冲净的腔骨和猪通脊块倒入汤煲，一次性加入足块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清量清水(约2000毫升)。水，放人大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲l小时。4、水开后，用勺子撇去浮末，放入用刀稍拍散的姜，3、趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾倒入汤料，盖上盖子，转小火煲2个小时后关火，喝前调入部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞盐即可。出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。特点：清淡适口，香鲜微甜。4、最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可

8、关火，根据自己的口味，放盐调味即可。特点：滋味清鲜，菇香怡人。浓香大骨汤功夫流派欧阳锋的蛤蟆功木瓜翅骨汤口味适用范围西北中原功夫流派一灯法师的一阳指原料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，口味适用范围东南地区碎骨500克，鸿宝48209猪骨汤粉一茶勺(5克)，葱结1小原料：干鱼翅骨150