咖啡厅不盈利只能说明你没文化.docx

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1、从2013年我们一帮人就在谋划“凤皇社”的发展和定位，原有凤皇社的定位就是一个咖啡厅，这个梦一直沉淀了5年，不得不说，很多人都有一个咖啡梦！但是最终都变成了噩梦，我在网上查了很多关于咖啡厅的文章，更多的关注点还是在装修设计和咖啡上，近些年大家都讲究跨界，把咖啡厅变成了孵化器和会议的场地，实际上反而破坏了咖啡厅应有的属性。咖啡作为世界上第二大贸易体，现实市场承载非常大，每年有1400亿美金的交易额，那为何中国的咖啡厅就是做不起来呢？现在能活下来的咖啡厅都快变成饭店了，以我们多年的市场经验和策划能力，（我们服务的客户：中化集团、中纺集团、海尔、西凤、中金、中国大唐、西

2、铁城、帮宝适、宝马、奔驰、沃尔沃等…多家跨国集团），从头到尾的进行了一下分析，发现一个普遍的现象，咖啡厅不盈利不是它本身问题，而是大部分做咖啡厅的人没有企业运营经验。（曾经有一个朋友和我说，企业做不好永远不要找理由就是你的事，我解释说，人不行，行业不行，他回答，人是不是你找的？行业不行为何别人能做大？这句话我一直记在心里）既然谈到做事，拍脑门上这不是成熟企业家做的事，很多人就是因为喜欢，有情怀，在没有深度思考和有十足把握的时候，就投资干起来了，可想而知，结果怎么样？在做事之前必须要有理论体系做支撑，蒙着眼睛做事没方向，自然不会有结果！首先你要有一个“咖啡梦”（这个

3、梦不是上来就想赚钱，而是你喜欢这个行业，一生都愿意为这个行业付出），我们叫“情怀”，如果做一个没有爱的事，我相信你也做不起来，因为做事需要投入全部精力，很多企业家破产就是因为精力不集中导致。为什么要有“咖啡梦”呢？因为你需要更多人对你的支持！大部分人对赚钱没有概念，对情怀这件事从骨子里就被征服了（例如：你一个朋友开了一个会所或者一个很有情调的店，你看了之后的第一感觉是什么？如果我有这样一家店多好呀！这就是从骨子里流露出来的情怀，但是很少有人进去之后开始分析这个店如何盈利？是否盈利）所以咖啡厅在装修上必须要有情调，体现出更高品味的环境。说到环境，那就必须要考虑定位，

4、是中式的、西式的、还是小清新的……在这里先说明，定位不单纯是你想装修什么样？而且你的主义是什么？（说明：做任何事之前，我们必须有一个主义，没有主义就不会有方向），有了主义才能起义。（义谓天下合宜之理，道谓天下通行之路。起义就是你会在这个“咖啡梦”的路上，开创一条自己的路，也可以理解为创新）为何要有主义呢？其实要考虑的还是人的问题？专业术语叫“协同”，（我们经常说没有人配合你的事都是意淫的事），主义是你要推崇的理想观点和主张，人产生聚合和协同的属性第一条就是要有共同目标。为何让人协同呢？因为事要有人干，货要有人卖，咖啡要有人喝。你的合伙人，你的团队，你的客户，最终生

5、意做的就是人的事，人搞不定，那就啥也别做了，这就是咖啡厅不赚钱最重要的一个维度，没有流量。有了主义就有了明确的方向和目标，你到底想做什么？想做成什么样？（建议这个时期多找一些朋友成立一个智囊团，多在一起交流思想，为你这个主张出谋划策。）方向目标明确后，就开始正式规划战略，（备注：战略，是一种从全局考虑谋划实现全局目标的规划，战术只为实现战略的手段之一。实现战略胜利，往往有时候要牺牲部分利益，去获得战略胜利。战略是一种长远的规划，是远大的目标，往往规划战略、制定战略、用于实现战略的目标的时间是比较长的。争一时之长短，用战术就可以达到！如果是“争一世之雌雄”，就需要从

6、全局出发去规划，这就是战略！）大家从备注中可以看出，战略是完成目标的整体路线，（差一步满盘皆输），从专业的角度说，能布局战略的人要有非常丰富的企业实践经验、阅历和知识。（包含：竞争战略，也包括营销战略、发展战略、品牌战略、融资战略、技术开发战略、人才开发战略、资源开发战略等。）说到战略就要有战略的模型，每个战略维度都要有对应的模型（目标的大小决定战略的格局），单店和连锁店，战略格局不同，但是实际产品本质一样，很多人经常问我，我应不应该做这个？我应不应该做那个？我一般都会回答：战略需要就做，战略不需要就不做，听着好像一句废话，但实际上已经说明了一件很重要的事，这个人

7、根本就不懂战略，不然也不会问我这个问题了（这里备注一句话：永远不要做无效动作，当战略没有需要的时候，做的任何事都是无效的，就连今天你约个人聊天都是无效的，因为没有价值）一个成熟的企业家绝不会在一件没有价值的事上浪费时间，因为他们知道自己应该做什么？模型就是告诉我们如何去做？（狭义的商业模型是指企业赚钱的方式，或者说切入产业链的阶段。广义的商业模型是将所拥有的商业能力、资源和所预见的商业利润机会在理论和过程上联系起来，形成获得商业利润的逻辑体系。）这些年我们设计了很多商业模型，原点都不会脱离“人”和“组织”，所以一开篇我就围绕着人来写，有句老话：有人的地方就有江湖（

8、其实以前的