科技论文摘编18篇-论文.pdf

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1、毫刊·摘编■基于神经网络法对原料大豆豆腐加工特性的评价【作者】谢来超；沈群；张新艳；郭顺堂；大豆科学2013年01期【摘要】以51种大豆为原料，对大豆理化指标与豆腐品质指标进行相关性分析，然后以显著相关的大豆理化指标为输入，豆腐品质指标为输出，建立基于神经网络法的原料大豆的豆腐加工特性评价方法。结果表明：大豆可溶性蛋白含量与豆腐产量(r=0．743)呈极显著正相关；粗蛋白含量与豆腐的黏附性(r=0．481)和弹性(r=0．456)呈显著正相关；豆腐硬度与总固形物含量(r=0．466)呈显著相关性，与滴定酸度(r=一0．

2、478)呈显著负相关；建立的神经网络预测模型，相对较准确地预测了不同大豆品种加工成豆腐的加工特性，产量、硬度和弹性的预测相对误差分别为1．046％、3．O5％和8．49％。【关键词】大豆；豆腐；神经网络；评价方法蛋白酶对大豆蛋白和花生蛋白溶解性的影响【作者】郑芳燕；骆练；刘新征；涂顺明；食品与发酵工业2010年10期【摘要】为了改善醇法大豆浓缩蛋白和花生粕的溶解性，利用Alcalase碱性蛋白酶和ValidaseFPconcentrate蛋白酶对它们进行限制性水解。结果表明，利用Alcalase碱性蛋白酶水解醇法大豆浓

3、缩蛋白的最佳水解条件为：温度50℃、pH8．0、水解时间3h，底物浓度为10％，酶浓度为0．5％(占底物)，在此水解条件下醇法大豆浓缩蛋白的氮溶解性指数(NSI)由4．37％提高到60．34％，水解度为6．37％。利用ValidaseFPconcentrate蛋白酶对花生粕进行水解时的最佳水解条件为：温度50℃、pH7．0、水解时间4h，底物浓度10％，酶浓度1％(占底物)，在此水解条件下花生粕的氮溶解性指数(NSI)由42．40％提高到87．54％，水解度为12．90％。【关键词】Alcalase碱性蛋白酶；Vali

4、dase直火和蒸汽加热方式制备豆乳对豆腐风味的影响【作者】李景妍；任建华；郭顺堂；大豆科学2012年01期【摘要】通过感官评价和化学分析的方法研究了直火与蒸汽2种加热方式制备豆乳对内酯豆腐风味的影响。感官评价结果表明：直火法豆腐的豆腥味和青草味与蒸汽法相当，而豆香味、甜香味和酸味高于蒸汽豆腐，说明直火豆腐的风味要浓于蒸汽豆腐。采用固相萃取法提取豆腐中风味化合物，通过气相色谱一质谱联用法对风味成分进行了检测，结果表明：乙酸乙酯、甲基环戊烷、苯、正戊醛、1一戊醇、己醛、乙苯、邻二甲苯、问二甲苯、N，N一二甲基乙酰胺、1一辛

5、烯一3一醇、戊酸、丁酸丁酯是直火、蒸汽加热制备的豆腐均存在的风味化合物，此外，甲苯、3一羟基丁醛、已酸、苯甲酸甲酯和苯并呋喃为直火豆腐特有化合物，而氮杂丁烷、丙二酸二乙酯、二甲胺和芍药醇为蒸汽豆腐特有化合物。【关键词】内酯豆腐；固相萃取法；风味■毫刊·捆编脂肪氧化酶缺失品种豆腐的感官和质构评价【作者】吕莹；陈学珍；谢皓；徐倩；张佳莹；郭顺堂；中国粮油学报2013年03期【摘要】豆制品的豆腥味与大豆中的脂肪氧化酶活性有关，为了降低豆腥味，培育出了脂肪氧化酶缺失类型的大豆品种。本研究分析了脂肪氧化酶缺失品种大豆(北农103

6、)和普通大豆的脂肪氧化酶活性、可溶性蛋白含量、蛋白质亚基组成、Ca、Mg和植酸磷的含量等理化性质，并以这两种大豆为原料分别用卤水、石膏和内酯为凝固剂加工豆腐，对其豆腐产品进行了感官和质构评价。感官分析结果表明，脂肪氧化酶缺失品种(北农103)豆腐的豆腥味明显弱于普通大豆豆腐，由北农103大豆品种加工成的内酯和卤水豆腐的质构特性好于普通品种大豆，而石膏豆腐则相反。【关键词】卤水；石膏；内酯；豆腐；脂肪氧化酶；感官；质构紫苏乳状液酶解破乳工艺的研究【作者】张雅娜；李杨；江连洲；王妍；张妍；冯红霞；隋晓楠；食品工业科技201

7、3年04期【摘要】利用水酶法进行紫苏油脂的提取时会形成乳状液，乳状液是由油脂、蛋白、磷脂以及碳水化合物共同组成的稳定的乳化体系，由于乳状液中富含油脂，因此如何对乳状液进行有效的破乳是提高水酶法油脂得率的关键。以水酶法提取紫苏油过程中所形成的乳状液为研究对象，通过二次酶解的方法对其破乳工艺进行研究，考察了酶解时间、酶解温度、pH以及加酶量对紫苏油脂回收率的影响，并采用响应面法对破乳工艺进行优化。结果表明，在Protex6L酶解时间1．6h，酶解温度62．6℃，pH9．4，加酶量1．9％条件下，紫苏油脂回收率为85．52％

8、；利用酶解进行破乳，此方法可行，操作安全，具备工业化应用潜力。【关键词】紫苏籽；水酶法；乳状液；二次酶解破乳大豆异黄酮对奶牛乳腺上皮细胞增殖及泌乳性能的影响【作者】穆莹；江连洲；中国畜牧兽医2013年01期【摘要】通过体外细胞培养方法研究大豆异黄酮对奶牛乳腺上皮细胞增殖及泌乳性能的影响。取对数生长期的奶牛乳腺上皮细胞，用无血清培养