发展紫色蔬菜 促进菜农增收.pdf

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1、《中国农技推广》2015年第3期ChinaAgriculturalTechnologyExtension2015，Vo1．31．No．3·推广论坛·发展紫色蔬菜促进菜农增收曹华徐连江李新旭(1．北京市农业技术推广站北京100029；2．北京东升种业有限公司北京100192)中图分类号：F307．13文献标识码：B文章编号：1002—381X(2015)03—0009—02随着人们生活水平的提高，人类的食品颜色在笔者2012年在北京、上海、天津、广州、青岛等45个不断发生变化且日趋丰富，由20世纪70、80年代单

2、大中城市郊区调查结果显示，紫色蔬菜种植面积仅一的黄、白色(玉米面、大米和白面)发展到90年代占全部蔬菜播种面积的0．11％，远不能满足消费者的红色(肉类)再到21世纪的黄、白、红、绿多色(米的需求，未来有很大的发展空间。面、肉类、蔬菜等)搭配。紫色蔬菜是指花青素含量1．2．2促进观光、采摘和休闲旅游事业发展。紫色蔬高、呈现紫色或紫红且具备保健功效的一类蔬菜。紫菜具有独特诱人的色彩，与其他各种不同颜色蔬菜色蔬菜种类繁多，按食用部位划分可分为甘蓝类、叶品种搭配种植可以打造成观光景观。北京乡居楼农菜类、茄果类、豆类、

3、根茎类等。近年来紫色蔬菜越来业庄园的“五感蔬菜观光园”种植3O多种紫色蔬菜越受到消费者的青睐。搭配食用紫色食品已成为潮与100多种其他色彩的蔬菜搭配，吸引的观光客络流。从星级宾馆、饭店到普通百姓的餐桌都能见到它绎不绝，在观赏的同时促进特色蔬菜采摘产业发展。的身影，中老年人更是情有独钟。但是，一些菜农和增加游客的生活乐趣。另外，紫色蔬菜还可以作为盆农业园区对于这类蔬菜了解不多，缺乏科学的种植栽蔬菜，出售给市民带回家中种植。技术。为此，熟悉和了解紫色蔬菜的特点和品种，对1．2．3提高种植者的经济效益，促进农民增收。

4、紫色发展紫色蔬菜生产十分重要。蔬菜营养价值高，具有一定的保健功效，因而售价高1紫色蔬菜的特点于普通蔬菜。在北京、天津等45个大中城市郊区调1．1紫色蔬菜具有良好的保健功能紫色蔬菜中查结果显示，紫色蔬菜平均地头销售价格比普通蔬含有一种特殊物质——花青素，花青素是一类广泛菜高65％～281％，平均销售价格比普通蔬菜高存在于植物中的水溶性色素，属于类黄酮化合物，是89．3％。如北京市金福艺农番茄园区黑珍珠樱桃番植物的主要呈色物质。大量医学研究结果表明，花青茄售价达到160元／kg，是普通番茄价格的21倍．经素具有很强

5、的抗氧化作用．经常食用可以清除体内济效益明显。的自由基。降低氧化酶的活性，改善高甘油酯脂蛋白2紫色蔬菜种类及主要品种的分解代谢。从而抑制胆固醇的吸收，降低低密度脂2．1紫色蔬菜品种种类根据在北京郊区种植5蛋白胆固醇含量。据有关文献报道，食用紫色蔬菜还年的实践，适宜京郊栽培的紫色蔬菜作物有43个，有抗变异、抗过敏，预防高血压及心脑血管疾病，缓具体品种达到186个。按食用部位可分为以下几类。解肝功能障碍，提高人体视力，调节心情等保健作2．1．1甘蓝类。包括紫甘蓝、紫菜花、紫叶莴笋、紫羽用。一些营养学家认为，蔬菜营养

6、物质含量的高低遵衣甘蓝等。循着颜色由深到浅的规律。其排列顺序总的趋势为：2．1．2叶菜类。包括紫油菜、紫色大白菜、紫色叶用黑色一紫色一绿色一红色一黄色一白色。因此。食用紫色甘薯、红苋菜、红芹菜、紫鸭芹、紫木耳菜、紫背天葵、蔬菜已成为一种时尚。紫油麦菜、紫生菜、紫京水菜、紫叶三池辣菜、紫苏、1．2种植紫色蔬菜具有良好的经济效益和社会效益紫茴香、紫罗勒等。1．2．1市场需求量大，发展前景好。紫色蔬菜营养丰2．1．3茄果类。包括紫番茄、紫色彩椒、紫色尖椒、紫富且具有一定的保健功效。中老年人、特别是注重养色茄子等。生的

7、人群非常喜欢食用。但目前种植面积还较小，据2．1．4豆类。包括紫豇豆、紫架豆、紫眉豆、紫四棱收稿日期：2014—12—28作者简介：曹华(1952一)，男，北京人，高级农艺师，长期从事名特蔬菜栽培技术研究与推广工作。一9一《中国农技推广》2015年第3期·推广论坛·ChinaAgriculturalTechnologyExtension2015，Vo1．31．No．3豆、紫油豆等。位花青素含量7．35mg。食用方法：适宜配香菇炒食2．1．5根茎类。包括紫萝b、紫苤蓝、紫山药、紫甘和开水焯后凉拌。薯、紫菜头(根甜

8、菜)、紫胡萝b、紫马铃薯等。2．2．5紫叶京水菜。叶片紫色，叶缘锯状缺刻深裂成2．1．6其他。包括紫芦笋、红秋葵、紫菜薹、紫玉米、羽状，叶柄绿色。植株生长势强，茎基部有较强的分黑花生、黑色苦瓜、紫洋葱等。株能力，每个叶片腋间均能发生新的叶片．重重叠叠2．2紫色蔬菜主要品种从近几年种植实践和市地萌发新株，使植株丛生，又名千筋京水菜。在强光场需求调查结果看，有6个紫色蔬菜品种最受消费照低温