《食品营养标签管理规范》.doc

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1、食品营养标签讲义1.营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。2.营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。3.食品企业在标签上标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。除上述成分外，食品营养标签上还可以标示饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质。食品企业对能量和4种核心营养素的标示应当比其他营养成分的标示更为醒目。4.营养

2、标签中营养成分标示是对食品中营养成分含量做出的确切描述。营养成分的含量标示使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作为单位，营养成分的含量用具体数值表示，同时标示该营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分比。（一）能量和核心营养素的标示：核心营养素指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。食品企业对食品进行营养成分标示和/或营养声称、营养成分功能声称的标示时，应首先标示能量及4种核心营养素的含量。  （二）宜标示的营养成分：饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素A（ugRE）与人体健康关系重要，是推荐标示的重要

3、营养成分。  （三）其它营养成分：维生素E、叶酸、烟酸、其他维生素和矿物质（四）营养成分标示的顺序    能量    蛋白质    脂肪    --饱和脂肪（酸）    --不饱和脂肪（酸）    --反式脂肪（酸）    胆固醇    碳水化合物    --糖    膳食纤维    --可溶性膳食纤维    --不溶性膳食纤维钠钙    维生素A    其他维生素：包括维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12、维生素C（抗坏血酸）、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸、生物素和胆

4、碱；其他矿物质：包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼。当缺少项目时，依序上移。（五）营养成分数值的表达“零”数值的表达：当某食品营养成分含量低微，或其摄入量对人体营养健康的影响微不足道时，允许标示“0”的数值。可标示的“0”的界限值如下表：表1标示“0”的界限值1.营养素参考值（nutrientreferencevalues,NRV）指“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（R

5、NI）和适宜摄入量（AI）而制定。在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示，指定其修约间隔为1。计算公式为：X／NRV×100%=Y%（X=食品中某营养素的含量；NRV=该营养素的营养素参考值）表2营养素参考值（NRV）1kcal=4.18KJ#.能量相当于2000kcal;蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。##膳食纤维暂为营养成分1.营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括：（一）含量声称：指描述食物中能量或营养含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无

6、”等（如牛奶是钙的来源、低脂奶、高膳食纤维饼干等）。（二）比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等，所声称的能量或营养成分含量差异必须≥25%（如普通奶粉可作为脱脂奶粉的基准食品；普通酱油可作为强化铁酱油的基准食品等）。营养声称适用于所有预包装食品，但不包括婴幼儿配方食品和保健食品；特殊膳食用食品和医学用途食品可参照此原则。营养声称所涉及的物质仅指表3所列项目中的能量和营养成分。使用含量声称或比较声称，必须满足表3所给出的能量或任一营养成分的含量要求，并符合其限制性

7、条件。   表3含量声称和比较声称的要求和条件注：使用每份食品的含量时也必须符合100g(ml)的含量规定1.营养成分功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。当能量或营养素含量符合表3有关要求时，根据食品的营养特性，可选用以下一条或多条功能声称的标准用语。以下用语不得删改和添加。 功能声称中所涉及的营养成分，仅指具有营养素参考数值（NRV）的成分。l能量：    人体需要能量来维持生命活动。    机体的生长发育和一切活动都需要能量。    适当的能量可以保持良好的健康状况。l蛋白质：    

8、蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。    蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。    蛋白质有助于构成或修复人体组织。    蛋白质有助于组织的形成和生长。    蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。l脂肪：    脂肪提供高