高校食品安全管理情况自查、检查表.docx

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1、高校食品安全管理情况自查、检查表学校名称地址法定代表（负责）人电话检查人检查时间一、学生食堂检查内容编号检查项目类别是（√）否（√）检查指标食品安全管理1*建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，签订食品安全责任书（从第一责任人到餐饮企业、食堂从业人员逐级逐层签订）A查看食品安全责任书（附件3-8、附件3-9）2有健全的学校食品安全管理机构A查看食品安全管理机构职责3有专职食品安全管理人员A查看食品安全管理人员岗位职责4*学校对外承包食堂是否通过公开招标方式引入，并将保证食品安全作为合同强制条款A检查对外承包食堂的引入文件和合同5*是否建立“食堂价格平抑基

2、金”A检查建立平抑基金的文件6*学校食堂是否满足自办率50%A学校自办食堂的学生刷卡消费人数应占到总人数的50%及以上7持有《食品经营许可证》，并在有效期内，经营品种与许可一致B检查《食品经营许可证》原件，与食堂经营品种比对8是否制定和实施岗位食品安全管理制度和工作计划B检查相关制度（附件3-6）和资料9是否对从业人员进行新《食品安全法》和食品安全教育培训（年度不少于40学时）B检查培训记录（附件3-10）10落实了食品安全责任制度，明确了各环节、各岗位从业人员的责任，开展经常性工作检查并有记录B检查工作记录（附件4等）11是否制定并落实食品安全责任考核与奖惩制度B

3、检查相关制度（附件3-6）和资料12对引进的社会餐饮企业落实有关资质查验工作，明确食品安全责任B检查相关资料13*大米、面粉、大豆油、鸡肉、猪肉、酱油、食醋、食盐等大宗物资是否全部在“天津市‘农校对接’--高校食堂大宗物资采购平台”进行采购B现场检查，同时检查相关品种的采购记录（附件4-9）14*食品原材料学校是否集中统一采购B检查食品原料采购台账（附件4-9），同时结合现场检查15*是否推行“标准图示法”管理模式B现场检查16是否制定食品安全突发事件应急预案B检查应急预案17售饭是否停止收取现金C现场检查18《食品经营许可证》和监督公示牌悬挂摆放醒目处，有食品安全

4、负责人和食品安全管理员照片和姓名C现场检查（后附照片）19从业人员持有效健康证上岗，随身携带或统一保管C现场检查（后附照片）20关键岗位从业人员持培训合格证上岗C台账检查、实地检查21建立从业人员体检、培训档案，建立晨检制度并有记录C检查制度与工作记录（附件3-6、附件4-1）22从业人员穿戴整齐清洁的工作衣帽，保持个人卫生C现场检查23生产操作区域未存放私人物品C现场检查索证、索票管理24*建立商品供货商资质档案，包括营业执照和许可证C检查台账（附件4-9）25*建立进货登记电子台账，留存盖有供货方公章并签字的每笔购物凭证或每笔送货单C检查台账（附件4-9）26*

5、生畜、禽肉是否每笔索取、留存检验检疫合格证明C检查台账（附件4-9）库存食品管理27建立食堂采购工作监管制度B检查制度（附件3-6）和相关记录28*是否使用电子库管系统B现场检查29建立食品原料出入库和日常性查验制度B检查相关制度（附件3-6）和资料30未采购或使用违禁食品C检查采购台账（附件4-9），同时结合现场31无过期食品、标识不全食品、进口食品无中文标识C现场检查32定期检查、清理变质或超过保质期的食品，有制度和相关记录C检查制度（附件3-6）与记录，同时配合现场检查33*主、副食分库存放，并隔墙、离地、分类、分架C现场检查（附问题照片）34贮存散装食品的位

6、置、容器或外包装上标明食品名称、生产日期、保质期等信息C现场检查（附问题照片）35有毒有害物品未与食品原料一同贮存、运输C现场检查（附问题照片）36食堂周边无污染源，进货通道与员工通道应分开B现场检查（附问题照片）加工过程卫生37有专用留样冰箱并正常运转，48小时留样并有留样记录B现场检查，同时检查留样记录（附件4-11）38*加工场所内环境整洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢，地面无垃圾、积水，排水沟无残渣或堵塞，屋顶、墙壁、地面、门窗无破损C现场检查（附问题照片）39操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设备与加工用具没有明显积垢，保持清洁并存放整齐C现场检查（附问题照片

7、）40食堂食品加工、贮存、陈列等设备设施运转正常，并保持清洁C现场检查（附问题照片）41操作规程上墙，上岗前进行培训，并留有记录C现场检查，同时检查相关记录42原料存储、初加工、烹调、备餐、清洗消毒等专用场所做到相对独立、布局生进熟出C现场检查（附问题照片）43肉类、水产、蔬菜应分池清洗，水池应有明显标识C现场检查（附问题照片）44肉类食品存放冷藏0～10度，冷冻-18度以下；饭菜食品存放10～60度保质期为2小时，10度以下24小时，60度以上4小时C现场检查（附问题照片）45冰箱（冷库）温度需符合食品贮存卫生要求，需定期除霜清洗并记录C现场检查，同时检查相关