中国古今餐桌礼仪.doc

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1、中国古今餐桌礼仪餐饮礼仪问题可谓源远流长。听老人说家庭聚会不可放椅子，年长男子盘腿席坐，年中男子盘推侧坐。幼儿跪坐。女子站立。上菜在主人左侧上，席上无狗肉，无苦瓜，无酸菜。女性有长袖来遮挡住嘴进食，不可喝酒。男性喝酒不端酒杯，不倒饮。不喧哗或划拳。女子要等男子退场后，方可离开！男子退场不可赤脚，不可踩鞋摸底而出。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：

2、主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化的交

3、流，使得餐饮礼仪更加科学合理。现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。酒斟八分，不可过满。上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。因此，餐桌之上的

4、礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。筷子的礼仪很多1，忌三长两短，用餐前或用餐过程中将整把筷子长短不齐的放在餐桌上，似棺材板，三长两短，不吉利。2，忌仙人指路，拿筷子时食指伸出，，像在指责别人。3，忌品箸留声，把筷子含在口里，像吸田螺一样发出声音，显得没家教。4，忌击盏敲盅，用餐时用筷子敲击碗盘，发出声响，像乞丐讨饭。5，忌执箸巡城，手拿筷子，肆无忌惮地用筷子在桌上的菜盘里巡找，这是缺泛教养的表现。6，忌迷箸刨坟，指用筷子不住地翻动菜肴，像盗墓刨坟一般。7，忌泪箸迷珠，夹菜时，将菜汤滴落

5、到其他菜里或餐桌上，这是严重失礼。8，忌颠倒乾坤，将筷子颠倒使用，好像饥不择食。9忌定海神针，用餐时，用一只筷子去插盘子里的菜，如同当众对人伸出中指，被认为是对同桌用餐人的羞辱。10，忌当众上香，把一副筷子垂直插入一碗饭中，如同给死人上香，属大不敬。11，忌交叉十字，将筷子交叉放在桌上，等于在饭桌上打叉，是对同桌其他人的否定。也是对自己的不敬。12，忌落地惊神，失手将筷子掉落地上，也是严重失礼的表现。