珀斯扒房餐厅员工手册及管理制度打印版.doc

《珀斯扒房餐厅员工手册及管理制度打印版.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、北京宏昭兴业管理咨询有限餐厅制订北京宏昭兴业管理咨询有限餐厅制订珀斯扒房员工手册（试用版）051前言每位员工必须详读《员工守则》，经明确知道下列各项条款的意义。并且知道《员工守则》还未完善，餐厅会根据本店的发展不断补充，力求规范合理。热忱欢迎您加入珀斯扒房，并衷心祝贺您成为我们中的一员。为了造就一流西餐厅的从业人员，让宾客有“宾至如归”的超凡体验是我们工作的主要目的。愿您在珀斯的工作成为您事业的新起点。这是您的工作手册，也是我们珀斯对人员管理的基本准则，它的目的是帮助您在新的工作中不感到拘束，并且告诉您一些必须了解的信息，请您仔

2、细阅读。经常重温本手册使您在珀斯充分发挥自己的才能。您的直属上司是您工作的主要指导人，他/她将负责您的训练、工作安排及您个人的发展。当您在工作上有疑问或遇到困难时，请首先与您的上司进行沟通，他/她会指导帮您找出问题的症结，或帮您寻求餐厅最高的管理层次的12帮助，总之，愿您在珀斯的工作顺心，事业顺利。珀斯扒房是“西餐文化”的使者，将来自欧洲的“西餐文化”传递到中国的每个角落，享受西餐带给我们的文化和乐趣。珀斯扒房有专业的服务团队，让您耳目一新；优雅的环境，令您心旷神怡；特色的美味，使您食欲大振；殷勤的服务，使您激动万分。第一章员工

3、须知一、行业素质：道德素质、文化素质、身体素质、业务素质。二、工作态度：主动、热情、耐心、周到、细致。三、服务纪律：1、讲究职业道德。2、严格执行岗位责任制，遵循服务规程。3、尊重宾客，一视同仁，礼貌服务热情待客。4、正确对待宾客投诉，遵循“客人总是正确的”原则，在任何情况下都不得与宾客争执。5、员工不得在营业区大声喧哗，无故外出、扎堆聊天。6、工作时间不得会客、饮酒、抽烟、吃零食或接打私人电话。7、不得向宾客索要物品、小费，不私收回扣，不随意接受宾客礼物。34四、个人卫生:1、养成良好的个人卫生习惯。2、不随地吐痰、乱扔纸屑、

4、烟蒂、果壳等杂物。3、上班前不饮酒，不吃有异味的食品。4、工作时尽量避免有碍卫生观瞻的动作：打喷嚏、挖鼻子、掏耳朵等。5、员工必须持健康证上岗，每年体检一次。五、形态动作：（一）站姿   1、精神饱满、自然大方，随时准备为宾客提供服务。   2、头正、颈直、肩平、嘴微闭、额微收、目平视、面带笑。   3、抬头、挺胸、收腹、女生两脚尖成角，男生与肩同宽。   4、双手自然下垂，做体前或体后交叉，交叉时右手压左手 。（二）坐姿1、应保持平稳、端庄自然、面带微笑，非特殊情况不得在供宾客使用座位落座。2、面对宾客，轻移座椅、平稳坐下，如

5、坐姿方向与宾客不同，应侧身面向宾客。3、两脚并齐，两手垂于体侧或放在两腿上，重心垂直向下，两肩平稳放松。4、女服务生入座时，应将裙子向前拢，两眼注视宾客，精神集中。（三）走姿1、走态自然、步屐稳重；步伐不得过于缓慢，以免造成懒惰印象；行走时不得以任何借口奔跑、跳跃，以免造成紧张气氛男不晃肩、女不扭腰。2、精神饱满，富有朝气。3、挺胸、收腹；低抬腿、轻落步；不出大声响，不拖鞋跟。4、双手自然摆动20度，行走时手不插袋、不打响指；不与56他人并肩拉手勾肩搭背。（四）手姿1、宾客服务或与宾客交谈时，手势正确，动作优雅、自然，符合规范使

6、用手势时应尊重宾客的风俗习惯，不用宾客不理解或可能引起宾客反感的手势。2、为宾客指示方向，手臂伸直，五指并拢，手掌向上，以肘关节为轴，指示目标。眼睛兼顾指示目标，面带微笑配合语言运用。六、礼仪接待规范：1、一笑二迎三问候：微笑相迎、热情问候。2、基本礼貌用语10个字：您好、请、谢谢、对不起、再见。3、常用礼貌用语11个词：您、您好、您早、请、谢谢、对不起、请原谅不要紧、没关系、不客气、再见。4、提倡敬语服务六声：客到欢迎声、客离告别声、体贴问候声、办事不回声不足致歉声、表扬致谢声。5、杜绝四语：否定语、烦躁语、斗气语、藐视语。6

7、、四不离：说话不离请、接待不离亲、服务不离笑、操作不离轻。7、三个有：业务技术有个熟、言谈举止有个礼、热情服务有个站。78第二章：劳动条例一、招聘餐厅以任人唯贤为基本原则，凡有志于餐饮服务工作的人士，都可对照餐厅招工简单，报名参与。餐厅将通过面试等必要的程序择优招聘相应岗位员工。二、试用期1、员工需经过三个月的试用期，试用期满经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用。2、员工上班未满七日，工资抵扣培训费，餐厅不予发放工资。3、员工在试用期前三日内因试用不合格被餐厅辞退的不予发放工资，试用期超过三日因试用不合格被餐厅辞退的

8、，工资予以结算。三、试用期合同、培训协议与劳动合同1、员工上班之日签订试用合同，试用期限为三个月。2、员工参加培训应与餐厅签订培训协议，约定培训项目、培训时间、培训费用和违约责任，培训协议作为试用合同及转正后的劳动合同的有效附件，具备同等法律效力，培训协议期限与