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1、吃出来的生活实用技巧(3)吃出来的生活实用技巧(3)171蛋卷皮的制作 煎蛋卷皮时,用牛奶与蛋液混合,可使蛋皮柔软、味佳. 172点火锅用桔皮 冬天来了,家庭涮火锅的日益增多,有的为点燃火锅被烟熏火燎.为避免这一难题,可将大约4--5个桔子剥下的干桔皮(不 要掰成碎块),放在锅底,上面再放适量的炭,这时只需半张废报纸就可将火锅点着,既省时,烟又少. 173电饭锅的使用 用电饭锅做饭,应先把米多泡一会,再倒入热水中焖,做出的米饭既好吃又省电. 174电饭锅焦底快速清除法 电饭锅锅底结焦,一般粘得很牢,用清水浸几小时才可刮掉,费时费力.
2、可在锅内加一点清水,水刚浸过焦面少许即可插上 电源,煮几分钟,水沸后待焦饭发泡便可停电清除. 175电饭煲熬猪油好 将电饭煲内放一点水或植物油,后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯无异味. 176电烤箱炸花生米 先将花生米用盐水泡后取出晾干,然后视电烤箱烤盘大小将花生米均匀地铺满一层,不宜铺得太厚.再把食用油淋在花生 米上慢慢地拌匀,直至花生米都沾上一层油为止.这样就可以把烤盘送入烤箱内腔.待烤至花生米有轻微(噼叭)声后,可切 断电源,利用余热再烤5-10分钟即成.如用调温型电烤箱,先用较高温度烘
3、烤,再用较低温度烘烤. 177淀粉水洗香菇洁净艳丽 家庭和餐馆烹制香菇、木耳等菜肴时,一般都用温水浸泡香菇、木耳,如果在胀发后加入少许湿淀粉清洗,最后再用清水 冲洗,可去沙洁净,且色泽艳丽. 178调饺子馅防营养流失法 包饺子时,往往要把饺子馅中的水分挤出,既费事又损失营养.若用适量食油把切好的白菜等含水分多的菜馅拌匀,再与调好味的肉馅搅拌,菜馅用脂包裹,用盐拌和也不易出水. 179冬季和面如何加水 由于气温、水温的关系,冬季水分子运动缓慢,如和面加水不恰当,或用水冷热不合适,会使和出的面不好用.因此,冬季 和面,要掌握好加水的窍门
4、： (1)和烙饼面,每500克面粉加325～350毫升40℃温水； (2)和馅饼或葱花饼的面时,每500克面粉加325毫升45℃的温水； (3)和发酵面时,每500克面粉加250～275毫升35℃左右的温水. 180冬笋简易保鲜 (1)沙藏.在废旧木箱或铁桶底部,铺7～10厘米厚的湿黄沙(以不沾手为宜),将完好无损的冬笋,尖头朝上,排列在箱(桶)中 ,然后将另一部分湿沙倒入,沙要整个埋住冬笋,超过笋尖7～10厘米,然后拍实,不加盖,将箱(桶)置于阴暗、通风处.此法 保鲜效果好,可贮存30～50天,最长的可达两个月以上. (2)封藏.
5、取酒坛或沿口完整的陶土罐(缸)1只,将无破损的冬笋放入,用双层塑料薄膜将盖口扎紧,或取不漏气的塑料袋, 将笋装入后扎紧袋口,放阴凉通风处,可保鲜20～30天. (3)蒸制.将冬笋剥壳洗净,个大的对半切开,放蒸锅中蒸熟或放清水锅中煮到五六成熟后捞起,摊放在篮子里,挂在通风 处,可保鲜1～2周.此法宜用于有破损的冬笋或准备近期食用的冬笋. 181冻粉皮如何复原 鲜粉皮一次吃不完,放在冰箱里会变硬、变味.如果将冻粉皮放凉水锅里在火上稍煮片刻,待粉皮变软后,将锅放在自来 水管下冲一下,粉皮会柔韧如初. 182冻土豆怪味的去除 先将冻土豆放入
6、冷水中浸泡,再放入加有1汤匙食醋的沸水中,慢慢冷却后,再行制菜.这样烧出的土豆就没有怪味了. 183冻洋葱复鲜 把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡,可使洋葱复鲜. 184豆腐保鲜法 将新鲜豆腐泡在淡盐水中,盐水要淹没过豆腐,放在冰箱里.再吃时,先用冷水冲洗一下,食用时和新买来的豆腐一样新鲜,且没有豆腥味. 185豆腐的质量鉴别 豆腐是营养丰富的食品,它是由大豆经过多道工序加工而成.我国的豆腐品种有北豆腐和南豆腐之分.北豆腐.又叫老豆腐,它的质量要求是表面光润,四角平整,厚薄一致,有弹性,无杂质,无异味. 南豆腐.又叫嫩豆腐,它的质量要求是洁
7、白细嫩,周体完整,不裂,不流脑,无杂质,无异味。 186豆腐海带混合烹制好 豆腐营养丰富,并且含有皂角苷,能阻止引起动脉硬化的过氧化酯质产生,抑制脂肪吸收,促进脂肪分解.但是,皂角苷也 能促进人体内碘的排出,易引起甲状腺机能失常.如果把豆腐类食品与含碘成分多的海带等藻类食品混合吃,就可以达到 较为理想的营养效果. 187豆芽可治癫痫病 黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽都是防治癫痫病的药用食物.其药效主要存在于豆芽的茎部,含有大量的硝基,有缓解癫痫病症 状的作用.食豆芽,最好是用开水烫后,加醋、蒜等调料生拌吃,不要煮得过久,以免破坏茎内的有效物质
8、. 188豆制品异味的去除 豆腐、豆腐干等豆制品,往往有一股泔水味.在烹制前,将豆腐浸泡在凉盐开水中(一般500克豆腐
