地方本科院校食品科学与工程专业人才培养之我见.doc

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1、地方本科院校食品科学与工程专业人才培养之我见•高等教育学论文地方本科院校食品科学与工程专业人才培养之我见徐君飞蒋继丰怀化学院生命科学系（湖南怀化）418008【摘要】结合教育部提出的专业学科建设向应用技术型转变的号召，按照院、系关于组织全员教职工〃研讨专业人才培养方案〃的通知要求，对食品科学与工程专业人才培养模式进行思考后，形成了以’培养人才、科学研究、服务社会和文化传承与创新’为己任，全面开展教育教学改革，尽快构建适合专业、行业发展和人才能力培养为宗旨的专业人才培养方案。关键词专业学科建设；教育教学改革结合教育部提岀的专业学科建设向应用技术型转变的

2、号召，按照院、系关于组织全员教职工〃研讨专业人才培养方案〃的通知要求，本团队对食品科学与工程专业人才培养方案的修订和完善工作进行了研讨，形成了坚持〃以'三位一体'人才培养模式为指导，以团队和课程建设为统领，以’培养人才、科学研究、服务社会和文化传承与创新’为己任，全面开展教育教学改革，尽快构建起适合专业、行业发展和人才能力培养为宗旨的专业人才培养方案的共识。1适当的学科专业定位和发展目标是学科专业建设的动力根据怀化及周边地区丰富的可加工农产品资源和各民族的食品文化，结合我国食品行业及地方农副产品加工现状，在权衡了我校食品学科的办学条件，经研讨，确立了

3、〃依托资源、瞄准产业、创新技术、服务地方、办出特色"的学科和专业发展定位，确定了〃大宗农副产品加工、特色食品加工、传统民族特色食品工业化和农副产品采后生理与贮藏〃四个方向为食品工程专业的发展方向和〃食品质量控制与安全管理、食品分析与检验、食品加工过程质量控制和食品法规与标准建设〃四个方向为食品安全专业的发展方向，这一定位符合校情和社会发展需要。2良好的办学模式是兴办和经营好学科专业建设的基础〔品科学与工程学科是以食品加工与贮藏和工程学为理论基础，以研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产、食品的加工贮藏与食品安全卫生为硏究对象,以食品规模化生产技术的研

4、究与实现为目的的，集农学、加工学、工程学于一体,涵盖粮油、果蔬、畜产品及其他食品加工和质量控制等内容的应用技术学科。为达到学科专业建设目标和应用型人才培养的目的，就要创新办学模式，充分调动校内外资源为学科专业建设服务，逐步构建〃校企结合、工学结合、顶岗实习"的专业人才培养模式，从整体上提高专业办学水平和管理水平，提高专业人才培养质量,最终建成特色专业。为达此目的,专业教师应利用节假日和出差机会走访企业，利用自己的社会关系联系企业，建立尽可能多的实习基地，保证专业实践教学，建立合作硏发、联合办学、学生实习与对口就业等合作关系。另外，校企合作办学是学校与

5、企业借助自身的优势资源建立的一种合作模式，是应用技术型院校谋求自身发展,提高教育质量，有针对性的为企业培养人才,注重人才培养的实用性与实效性的一种新探索。校企合作这一〃双赢〃的办学模式和学生顶岗实习的做法，都要求延长学生在企业实习、锻炼的时间,学校应进一步减少课程门数、压缩课堂教学时数。这就要求我们积极探索教材改革,凝练教材内容，注重理论与实践的结合，打造一批既有理论深度,又有实践指导意义的特色教材。3合理的课程建设和教育教学改革是学科专业建设的保障科学合理的课程设置是专业建设的前提,是人才培养目标的外在体现。结合办学条件和社会需求,制定了培养〃德、

6、智、体、美全面发展，具有较高的思想道德素质、人文素质、业务素质和身心素质;具有较强的创新精神和较高的专业综合能力、拓展能力，以及一定的科研和解决实际问题等专业执业能力；能在食IS品、卫生、环保、质量监督、进出口贸易等领域内从事食品加工与管理、食品质量与安全检测、专业培训与科学研究等工作的高级应用型人才〃的培养目标。能够紧密结合湖南省农产品加工产业，设计了’粮油加工、果蔬加工、畜产品（乳肉蛋）加工、发酵制品和天然产物加工〃等5个专业方向课程群。在课程设置中除设计了〃食品化学、微生物生化、食品营养学、食品安全学、食品加工技术原理、食品工厂机械与设备、食品

7、工厂工艺设计〃等专业基础课程外,还设置了能够强化学生工科素质养成和能力训练的〃工程制图与CAD实训、机械学基础、电工学、食品工厂机械与设备实训、食品工厂工艺设计实训，以及粮油加工工艺和果蔬及饮料加工工艺课程设计"及能够加强和拓展学生专业能力的〃专业认识实习、产品设计、毕业实习和食品文化节、食品安全知识大赛、产品设计大赛和专业能力综合测试〃等实践环节和拓展项目，以强化^提高学生的工科素质、执业能力及分析问题、解决问题能力。适度的教育教学改革能促进课堂和实践教学效果。”启发式、硏讨式〃这种以"导〃为主的教学方法能调动学生主动参与意识，并在参与中得到启示，

8、从而提高他们的分析问题、解决问题的能力；案例式教学可以促进隐性知识与显性知识的不断转化，通过具体的情境，将隐