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1、第12卷第3期冷饮与速冻食品工业Vol.12No.32006年9月Beverage&FastFrozenFoodIndustrySep.,2006【专家论坛】冰淇淋起源的探讨万国余(上海乳品二厂,上海 200032)摘 要:对冰淇淋起源的两种不同观点进行了阐述,通过对冰淇淋的制作方法与名称的由来,国内外冷冻观点的发展概况比较《食品词典》中对冰淇淋发明的说明,,得出冰淇淋的起源在法国,而不是在中国,旨在澄清当前报刊杂志对读者的误导。关键词:冰淇淋;起源;观点中图分类号:TS277文献标识码:B文章编号:1007-0818(2006)03-0006-03TheBirthofIceCream
2、WANGuo2yu(TheSecondDairyFactoryofShanghai,Shanghai200032,China)Abstract:Twodifferentviewpointsontheoriginoficecreamwerediscussedfromtheaspectsoficecreammanufactureprocedure,nameorigin,developmentoffreezingconcept,andicecreaminventionexplainedin“FoodDictionary”.Apparently,icecreamoriginatedfromFr
3、ance,notfromChina.Thediscussioncanhelpclarifyingthemisunder2standingcausedbysomecurrentlypublishedmagazines.Keywords:icecream;birth;viewpoint1 有关冰淇淋起源的两种主要观点品。此外在皇宫夏季时还生产一种奶酪,又名冰淇冰淇淋的发明是在中国吗?对于这个食品文化淋的食品。生产冰淇淋必须有冰块,而冰是劳动人历史遗留问题,目前仍是众说纷纭,总体分析,现在民在数九寒冬将冻结的大冰块设法分成小块,运到有两种不同的意见。已挖好的既宽又深的地窖,在地窖中事先铺好一
4、层一种意见是来自有关报纸与杂志的报导,认为厚厚的稻草与砻糠,待冰块排好后再在坑的周围及冰淇淋发明在中国,讲的是元世祖忽必烈进驻北京冰块的上层铺上一层稻草及砻糠,并用力将其压紧,建元朝后(也有说是在元朝上都,今内蒙多伦县),将最后在上面盖上严厚的土层,待第二年夏季取出,作为制作清凉饮料与冰淇淋的原材料。由于冰淇淋味饮乳与食乳制品的生活习惯带进了京城,最为突出美爽口又有祛暑解热的功效,因此很受宫内外人士的是对乳与乳制品制法的发展起了很大的作用。为的喜爱。为了皇宫贵族们享用,元世祖忽必烈颁布了促进乳与乳制品的发展,特设有畜、牧与生产乳与了一道禁令,除皇宫外其它地方均不得制作冰淇淋。乳制品的管
5、理官职———太仆。使用的原料有牛乳、直至13世纪意大利旅行家马可·波罗离开中国前,羊乳与马乳,生产了干酪、酸奶、奶茶、酥油等乳制为了表示友好,才把这个珍品———冰淇淋的制作方收稿日期:2006-04-26;修订日期:2006-06-15.作者简介:万国余(1925-),男,上海人,高级工程师,主要从事冷食的研究与开发.—6—法传授给他,从此制作冰淇淋的方法传至意大利,日1917年 英国发明了测定冰淇淋的膨胀率的后又传到英国宫庭,再从英国传至欧美各国。方法;另一种观点认为,冰淇淋的发明不是在中国,而1920年 美国出现第一台冰淇淋灌注机;是在外国。他们的理由是因为现有冰淇淋名称是由192
6、1年 日本生产美国式的冰淇淋;icecream的意和谐音合成并一直流传至今,在中国1923年 美国生产第一台机械制冷冰柜;有近百年的历史,由此证明冰淇淋的发明应在国外1927年 加拿大渥太华均质机商业化。而不是在中国。综上所述,美国对发展冷饮品的设备与创办工厂的贡献巨大。也正因如此,现在美国冰淇淋的生2 冰淇淋发明不在中国的4点看法产是高度机械化、自动化,从配料、杀菌、均质、凝冻、对于上述两种不同的意见,笔者同意后者的看挤压成形、速冻硬化、包装等工序完全采用新工艺。法,即冰淇淋的发明在外国而不是在中国,理由有以目前美国冰淇淋产量与消费趋势仍不断增长、扩大。年人均消费量43kg,占据世界
7、第一。下4点。2.3 我国冷冻饮品发展概况2.1 冰淇淋的制作方法与名称的由来我国冷冻饮品工业的发展以上海为例,最早的冰淇淋的制作方法与名称的出现,最早源于冰淇淋生产以手工操作为主,1930年左右,在杨树1774年8月的法国。时值酷暑,高温难当,法国某浦附近,是借用冰块凝冻,把金属制成具有搅拌器的公爵的厨师善于钻研技术,擅长烹调饮料,他特别喜圆桶置于木桶中,在木桶与圆桶壁间放冰块与粗盐,爱研制具有特色的新品种。他将稀奶油与砂糖放于加盐量为冰块的
