餐饮店食品安全检查记录表6.doc

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1、食品安全检查记录表店名：厨房经理：检查时间：年月日分类检查内容合格不合格各岗位必查内容按要求验收购进物品质量、数量厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品出堂原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。早中晚市的开市收市工作检查合格情况。每天以会代训，每周1次定点培训。调料各种调料新鲜、准备充足、各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候小吃品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求冰柜食品按

2、要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度粗加工严禁对不合格产品进行加工各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入严格按照公司规定进行餐用具清洗、消毒工作餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好对破损餐用具进行初选，有3个缺口不得使用。精加工各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工不同原材料的刀工处理冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，先进先出正确使用各种机具及机具清洁卫生的

3、保持配菜员菜品装盘份量按标准执行，菜品的份量是否准确、装盘是否美观。菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度库管工按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食品各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确煮饭工员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量保持餐用具清洁卫生合理计划客人用餐米饭，不浪费。不合格项目：整改结果：整改执行人：时间：1、此表由后厨经理及

4、主管、领班填写，厨房经理督导。2、此表重点在上午检查，下午检查厨房各操作间的保持情况3、此表应在开餐前检查完毕，对不合格项需要详细填写整改内容和整改措施4、此表每周后厨管理人员检查不得少于2次