海南公共营养师(三级)技能试题一.doc

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1、国家《公共营养师》技能考试（三级）试题一姓名：成绩：考试时间：120分钟1、膳食指导与评估某一男职员26岁、身高172厘米，从事轻体力活动，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day。该男职员一日三餐的食谱如表1所示，请根据提供的资料完成下列操作：1.查表列出午餐200克米饭含热量、蛋白质、脂肪、糖的数据并填于午餐营养成分表格内。2.计算并评价该食谱的总能量及能量来源是否合适。3.计算并评价该食谱的蛋白质总量及摄入量是否合适。4.计算并评价其餐次能量比例是否合适。附相关资料：表1该男职员一日三餐食谱餐次食物名称用量（g）食物名称用量（g）早餐

2、牛奶鸡蛋250ml50馒头苹果100100午餐米饭瘦肉胡萝卜200100100菠菜用油食盐200104晚餐花卷鸡蛋蕃茄鸡肉2006020050水豆腐花生油食盐2552表2该男职员早餐食物营养成分表食物名称数量g热量kcal蛋白质g脂肪g糖gVB1mgVB2mgVCmg钙mg钠mg牛奶鸡蛋馒头苹果250ml5010010013576.5233487.56.37.80.37.255.51-100.54811.80.050.10.050.01-0.130.070.02---4337.519.5181391.25661652.1合计500492.521.913.7

3、570.30.210.224388324.4第7页共5页表3该男职员午餐食物营养成分表食物名称数量g热量kcal蛋白质g脂肪g糖gVB1mgVB2mgVCmg钙mg钠mg米饭猪肉胡萝卜花生油菠菜食盐200100100102004（）1513890440（）200.9060（）7.90.3100.40（）-8040-50.0300.0400.060.270.051.30.020-5.695.676014-20017406.6711080314.41004合计614（）（）（）（）5.070.496.22081504表4该男职员晚餐食物营养成分表食物名称数量g

4、热量kcal蛋白质g脂肪g糖gVB1mgVB2mgVCmg钙mg钠mg花卷鸡蛋蕃茄鸡肉水豆腐花生油食盐2006020050255243492369013.545012.87.629.31.40026.60.65.60.65091.20.65.40.70.700-0.120.060.03-000.040.160.040.07-00-----2.803823.4184.546.30019079.2-29.41.60502合计542710.533.120.498.60.210.312.8130.2802.2表格5部分食物营养成分表（每100g）食物名称热量kca

5、l蛋白质g脂肪g糖gVB1mgVB2mgVCmg钙mg钠mg牛奶馒头米饭花卷猪肉鸡肉鸡蛋花生油水豆腐胡萝卜菠菜蕃茄苹果54233117217151180144900543822184837.82.66.42018.613.305.60.9310.32.910.317.911.28.81002.40.30.20.3-4482645.6-1.42.802.8822.711.80.020.05--50.060.20-0.030.020.030.01-0.070.030.020.270.140.2613-0.050.010.020.02----5.6--0-938

6、-413518719-92812185208791336.51653.3957158.813106.4108157.2-2.1超重20-25303540第7页共5页肥胖15-2020-2530352、食品营养评价第7页共5页从市场上选取的某种品牌乳制品，根据食品营养标签列出了主要营养及含量，见表1。请以液态乳（牛乳）的营养成分为基础，比较各乳制品之间营养素含量的差异（填写表2），并结合加工工艺，写出对乳制品营养价值的评价。表1几种乳品主要营养成分含量营养成分牛乳酸乳乳粉干酪蛋白质（g/100g）3.23.022.224.9脂肪（g/100g）3.73.22

7、6.034.5维生素A（mg/100g）1619180330核黄素（mg/100g）0.130.140.170.14叶酸（μg/100g）4.711.35.931.0钙（mg/100g）110160750731磷（mg/100g）103168550500表2乳制品营养价值评价项目牛乳酸乳乳粉干酪主要原料全脂牛乳鲜牛乳牛乳、白糖、复合维生素等奶酪、牛奶、食盐加工方法消毒/灭菌发酵浓缩、喷雾干燥发酵、凝乳、去乳清、成熟各主要营养成分含量与牛乳的比值蛋白质脂肪维生素A核黄素叶酸钙磷3、简答题：第7页共5页1.母乳喂养宣传日入户动员的工作程序2.利用身高坐计测量某

8、一对象坐高的操作要点。国家《公共营养师》技能考试（三级）试题一第7