儿童营养食谱.doc

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1、所属菜系】 儿童营养食谱原料：豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。配料：猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。制法：1)将豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。特点：色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。制作关键：要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。 儿童营养食谱之肉片炒油菜【所

2、属菜系】 儿童营养食谱原料：瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。配料：植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。制法：1)将瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。特点：脆绿、鲜香。制作关键：油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。 儿童营养食谱之茄汁鸡蛋【所属菜系】 儿童营养食谱原料：鸡蛋10个，茄汁150克。配料：植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。制法：1

3、)将鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。特点：色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。制作关键：此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。 儿童营养食谱之四喜蒸饺【所属菜系】 儿童营养食谱原料：面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳

4、200克，菠菜300克。配料：香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。制法：1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即

5、成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。特点：红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。制作关键：四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末