服务员推销技巧.docx

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1、服务员推销技巧菜品推销是餐饮服务工作中的重要环节,因此服务人员应具备一定的菜品推销技能.服务人员应根据不同客人的心理,介绍不同的菜点.并实事求是,有针对性地推介菜品,满足客人的不同需求.一、针对不同客人的销售由于不同客人在年龄、性别、体质、职业等方面的差异，所以点菜员在为客人服务时，也要区别对待，将自己所学的营养知识灵活运用到日常工作中。㈠按年龄销售对少年儿童现在很多家庭只有一个孩子，点菜员千万不可忽视为儿童客人的服务，因为其成功的消费经历可能为点菜员带来更多的潜在客人。点菜员在为儿童设计和推荐菜品时，要注意以下几个方面的

2、因素。①菜肴要颜色鲜艳，质感鲜嫩易消化，口味清淡无刺激，甜酸事宜。②菜品属营养丰富，易消化的滋补类。③原料的形状要小，便于儿童食用，且刀工精细。④菜肴的烹调方法尽量以爆炒、汤爆、软熘、清炖、水煮、清炸、蜜汁、挂霜等为主。在汉舍点菜员可为儿童推荐：凉菜：山楂山药冻、冰镇乌梅西红柿、养身黑椒牛油果、桂花椰汁糖藕、黑胡椒鲜果色拉、糖醋排骨、热菜：鸡汁石锅蛋饺、目鱼烤肉、鲜果菠萝咕咾肉、鲜菌蔬菜豆腐、八味椒盐豆腐、海鲜脆米泡饭、瑶柱冬瓜羹、红烧山峡肥鱼、姜汁芙蓉老虎蟹、宫保咕咾虾球、水蛋蒸黄鱼膏、蜜汁烤银鳕鱼、山药黑木耳、点心：桂

3、花蜂糖糕、安南子炖雪莲、茉莉花茶提拉米苏、雪媚娘、酱肉小笼包、红汤荠菜馄饨这些菜式均可助消化、补脑益智，而且营养丰富，有利于儿童生长发育。对青年顾客青年消费者的特征是身体健壮、精力充沛、追求时尚，喜欢创新菜式。点菜员在为青年消费者设计菜品时，可以从以下几个方面着手。①体现西方饮食文化的时尚潮流菜式，备受青年白领的喜爱。②青年人追求的是吃的“酷”③菜品要天天出新，以满足年轻人求新求异，求时尚的需求在汉舍点菜员适宜为青年人推荐的菜式包括：凉菜：麻辣猪尾、冰镇乌梅西红柿、陈皮豆干、口水鸡、现制熏鲳鱼、小鱼拌花生、卤水鹅肝、黑胡椒

4、鲜果色拉、鲜椒牛肉热菜：椒盐脆皮黄秋葵、爆浆豆腐煲、蜜汁鲜辣脆皮鲈鱼、藜麦杂粮烩辽参、辣炒蛏子、双椒虾饼、脆米山葵虾球、黑松露蟹黄芙蓉蛋、脆皮辣子虾球、响铃白灵菇、大蒜欧芹煎杂菌、脆皮辣子虾球、馋嘴江团、泡豇豆多宝鱼、根据消费者情况菜谱上的菜都可以推荐。点心：茉莉花茶提拉米苏、苹果啤酒果冻、咖啡布丁、对中老年人生活节奏的加快，使许多中年人的身体器官正在提前老化。点菜员在为这部分客人设计和推荐菜品时要注意以下事项。①多选一些富含优质蛋白的鱼类，多补钙。②多选新鲜蔬菜和豆制品，减少热能的源头---脂肪、糖类。多推荐低脂、高蛋白

5、质的菜品。③菜肴的烹调方法为炖、清蒸、煨制等，有利于补充体内缺少的营养素，排出体内多余的垃圾。在汉舍点菜员适合为中老年人推荐的菜式包括：凉菜：鲟龙鱼子烟熏蛋、彩虹冰草、爽口白玉卷、养身桃仁、自制脆皮素鸭、自制豆腐拌时蔬、养身牛油果、葱油鸡、开胃小乳瓜热菜：红豆山药秋葵、黑椒牛仔粒、生态杂粮、鲜菌蔬菜豆腐、山药黑木耳、八味椒盐豆腐、红豆山药秋葵、大碗香、鲜果菠萝咕咾肉、、招牌神仙鸡、鱼香鸡粒茄子煲、砂锅云腿老豆腐、清汤雪花牛肉配生菜、砂锅酸菜炖白肉、鸡汁石锅蛋饺、水蛋蒸黄鱼膏、目鱼烤肉、小黄鱼烧豆腐、糟香荠菜鸽蛋烩黄鱼、葱烤

6、辽参、鸡头米炒虾仁、宫保咕咾虾球、酸汤过桥桂鱼、豆豉鲮鱼四角豆、脆米海鲜泡饭汤：虫草花花石斛炖螺头、天麻炖牛辗、海带排骨汤点心：红汤荠菜馄饨、酱肉小笼包、安南子炖雪莲、桂花蜂糖糕㈡按性别销售女士：为女士推荐可以美容护肤的菜品。例如：凉菜：养身黑椒牛油果、冰镇乌梅西红柿、桂花椰汁糖藕、荷仙菇蛰头热菜：黄耳银杏炒小瓜、黎麦粗粮煨鲍鱼、鸡头米炒河虾仁、宫保咕咾虾球、红豆秋葵山药、酱烧香菇海参煲、鲍汁鸡爪煲、目鱼烤肉、鲜菌蔬菜豆腐、葱油时令水中宝、汤类：辽参炖老鸡、海带炖排骨小吃：雪梅娘、安南子炖雪莲、莲子杏仁露、男士：为男士推荐

7、可以补肾益气的菜品。例如：凉菜：荷仙菇蛰头、小鱼拌花生、辣酱拌秋葵、椒麻牛肉、热菜：红豆山药秋葵、刺身龙虾、黑椒牛仔粒、紫苏鳕鱼牛仔骨、香茜豆花牛腩、盐焗、辣炒蛏子王、清汤雪花牛肉配生菜、九层塔炒牛肉、盐都干炒鸡饨、黑椒牛肋排汤：虫草花花石斛炖螺头、天麻炖牛辗㈢按喜好口味销售①喜爱吃麻辣菜品的顾客可推荐：凉菜：夫妻肺片、辣酱秋葵、青椒鸡杂、藤椒牛肉、口水鸡、热菜：特色风味鳝鱼、水煮鱼、子姜跳跳蛙、脆皮辣子虾球、辣炒蛏子、石锅飘香鸡公煲、椒麻辣子猪手、什锦鲜椒炒肥肠、麻辣冒什锦、麻婆豆腐鲈鱼、剁椒鱼头、香茜豆花牛腩、盐都干炒

8、鸡旽、小吃：粢饭糕、油墩子、葱油拌面、锅贴、咖啡布丁、②喜爱吃上海菜的顾客可推荐：凉菜：老上海葱油鸡、现制熏鲳鱼、现制脆皮素鸭热菜：黑椒牛仔粒、目鱼烤肉、糟香鸽蛋烩黄鱼、蒜香干煎小黄鱼、石锅蛋饺、四喜盆菜、九层塔炒牛肉③喜爱吃清淡口味的顾客可推荐：凉菜：冰镇乌梅西红柿、山楂山药冻、鸡头米炒芥兰、葱油鸡、