以某大学在校大学生为样本的分析_崔蕴霞.pdf

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1、第32卷第4期临沂师范学院学报2010年08月Vol.32No.4JOURNALOFLINYINORMALUNIVERSITYAug.2010食品安全意识与行为的社会学研究———以某大学在校大学生为样本的分析崔蕴霞（厦门大学公共事务学院，福建厦门361005）摘要：消费者的食品安全意识与行为，是食品安全研究的重要领域。以某校大学生为调查研究对象，采用社会学的理论方法考察他们在食品安全方面的意识与行为。研究发现，大学生在食品安全意识与行为方面并没有表现出令人欣喜的情况。从消费者的角度来观察和思考食品安全问题，最值得注意的问题是

2、消费者的食品安全意识的淡薄，以及由此导致的食品不安全消费行为。风险社会理论与社会控制理论对食品安全问题具有重要的规制作用。关键词：大学生；食品安全意识；消费行为；风险控制中图分类号：R155文献标识码：A文章编号：1009-6051（2010）04-0051-04收稿日期：2010-06-14作者简介：崔蕴霞（1985—），女，山东临沂人，厦门大学硕士研究生。食品安全因其对社会经济发展、社会群体生联系最为紧密的群体，同时又是食品安全问题中活质量乃至生命保障的影响而引起普遍关注。近最为弱势的群体。年来，国际食品安全恶性事件接连

3、不断，中国食品国内学术界对于食品安全的研究可以归纳为安全状况也存在诸多隐忧。对消费者的食品安全三个方面：市场中企业行为及食品供应，可简称为意识与消费行为的调查分析，揭示消费者的食品食品供应链问题；政府针对食品安全采取的监管消费态度、消费行为与食品安全意识、风险防范之措施；消费者的食品安全意识与行为。其中，消费间的关系，有助于减低消费者在食品安全问题上者的食品安全意识与行为主要是在经济学与社会的被动地位，提高整个社会的食品安全意识与风学的学科视野下进行的。险防范意识，降低食品安全恶性事件发生几率。殷凌霄、漆雁斌（2009）基于

4、经济学的视角，介绍了国内学者在食品安全问题产生的原因（信息一、文献回顾与研究问题不对称、道德风险、社会规制等）和消费者行为两食品安全（foodsafety）是指食物是否含有有损个方面进行的研究。吕志轩（2009）亦从经济学的于消费者健康的急性或慢性危害物（hazard）。食品视角阐释了经济学信息不对称理论、供应链管理安全是一个不断发展的概念，国内外对食品安全理论对食品安全问题研究的理论价值。我国学者的理解也是一个发展的过程。简要说来，对食品安从经济学角度对食品安全消费者行为方面的研全问题的认识经历了一个“由侧重食品数量安全究

5、，主要有消费者对绿色食品与转基因食品等的（FoodSecurity）到侧重食品质量安全（FoodSafety）认知和购买行为研究（曾寅初，夏薇，2007；侯守礼,的转变过程”（刘为军等，2007）。顾海英2005）、食品安全信息对购买意愿的影响研国外对食品安全的研究主要集中在食品生产究（王志刚，2003）、消费者对食品安全的支付意愿者的行为、消费者的信赖和政府的监管措施以及的研究（周应恒,耿献辉，2004；周应恒,彭晓佳，其中所涉及的食品伦理问题。食品安全恶性事件2006；叶燕2007；）、消费者对食品安全的认知（张背后所隐

6、藏的是食物供应者和商家的唯利是图、晓勇,李刚,张莉，2004）研究等方面。但上述研究在政府监管的不足和缺失、消费者的消费态度与行分析方法上更多采用的是描述性统计分析，分析为等广泛的社会问题。消费者是与食品安全问题了影响消费者安全食品认知、支付意愿以及购买51行为的因素，但没有说明这些因素为什么会对微实际回收305份，其中有效问卷298份。同时，为观主体的行为产生影响。避免问卷调查对一些复杂问题的信息收集不足的在社会学的学科视野下对食品安全问题的研缺陷，笔者又根据性别、专业、家庭经济条件等的究，则较多地探讨了社会的、文化的因素

7、对消费者不同，随机选取10名同学对其进行深入访谈。食品安全意识的影响（漆雁斌等，2008），以及社会2.研究分析方法。控制模式对食品安全管理的意义（贺银凤，2009；本文主要采用定量分析和定性分析相结合的陈璇，2009）。从社会学角度对食品安全涉及的群方法来对调查数据和访谈资料进行分析。以回收体的研究，目前主要集中在部分城市居民、城镇社的问卷建立详细的数据库，采用SPSS统计软件进区居民、农村居民方面(李梅等，2009；徐瑜等，行分析。同时采用定性分析的方法对访谈资料进2006；王新甫,王永中，2005；李浩,杨加丽，200

8、5)。对行详细的整理和分析。此外，本文采用文献分析大学生群体的食品安全意识与行为的研究，主要法，对国内外大量食品安全的文献资料进行梳理集中在大学生食品安全知识态度调查（叶蔚云等，和分析，并在结合调查资料的基础上进行理论分2006；梁洁等，2008；）、以及大学生营养与食品安析。全知识、态度