食品营养学第6章__不同人群的营养

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1、第六章不同人群的营养合理营养是指全面而平衡的营养。合理膳食的基本要求：1、能提供足量的营养素和热能。2、并保持各种营养间的平衡。3、食物的加工烹调要科学、合理。4、食物应对人体无毒害。5、膳食制度要合理。第一节孕妇与乳母营养1、孕期营养生理特点代谢改变消化系统功能改变肾功能改变血容量及血液动力学变化水贮留增加体重增长一、孕妇营养生理性贫血总体重增加:10~12kg胎儿:3.3kg胎盘、羊水：1.5kg子宫：1.0kg血液：1.2kg乳房：0.4kg细胞间液：1.5kg脂肪：2~4kg2、孕期的营养需要热能：4个月起每日应增加0.84M

2、J（200Kcal）热能。蛋白质：增加脂肪：摄入量应占总能量的20~30%矿物质：钙、铁、锌、碘维生素：VA、VD、VB1、VB2、Vpp、B6、叶酸、B12、VC。胎儿：先天性疾病及先天畸形低出生体重早产儿及小于胎龄儿围产期新生儿死亡率增高脑发育受损骨骼和牙齿发育受损3、孕期营养不良的影响孕妇：钙营养不良或缺乏营养性贫血妊娠高血压综合症其他妊娠合并症增加产伤和感染早期膳食（1-3月）：此期胎儿生长发育缓慢，孕妇膳食中热能及各种营养素的需要量可与孕前基本相同。宜清淡易消化少吃多餐。中后期膳食：第二阶段胎儿生长较快，各种营养素及热能需要

3、随增加；第三阶段更快，母体也开始在体内贮备蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养素，以备分娩及泌乳的需要。特别是后3月，要提供优质蛋白质和富钙、铁的食物。4、孕妇的合理膳食二、乳母的营养与孕期相似，能量及其它营养素都增加，母体能量转化为乳汁能量的有效转换率为80％，营养的好坏直接影响乳汁的数量和质量，故母乳的营养非常重要。热能：乳期妇女基础代谢增加10%-20%，平均约增加250-300kcal/d。蛋白质：母乳蛋白质平均含量为1.2%脂类：脂肪占总热能的20~30%，不额外增加。无机盐：人乳中钙含量稳定，一般为34mg/100ml。铁不能通

4、过乳腺输送到乳汁，人乳中铁含量极少。维生素：授乳期各种维生素需要都增加，脂溶性维生素不易通过乳腺，水溶性维生素大多能自由通过乳腺从乳汁中分泌。水分：除每日多饮水外，还应摄入一定量的骨头汤、肉汤、菜汤和粥等。乳母的合理营养：为保证母婴健康，每天可多餐4-5餐，最好持续到断奶为止。保证优质蛋白质的足量摄入，多食用含钙丰富的食物。膳食多样化、粗细粮搭配烹饪方法多用炖、煮蒸，经常供一些催乳的汤类。婴幼儿生长发育迅速，需要大量的营养素，营养与热能的供给，对体力、智力的发育有直接明显的作用。但婴幼儿各种生理机能尚未发育成熟，消化吸收功能较差，故对

5、食物的消化吸收及排泄均有一定限制。所以，婴幼儿膳食有一定特殊要求，食物供给不仅要保证营养需要，且要适合婴幼儿的生理特点，合理喂养。第二节婴幼儿的营养体重、身长增长迅速大脑发育迅速消化道及泌尿系统为发育成熟胃容量小消化功能弱一、婴幼儿生理特点热能：生后头几个月能量的1/4-1/3用于生长发育。蛋白质：以占摄入总能量的15%为宜。脂肪：约占总能量的30%-35%为宜。碳水化合物：一般占50%-55%为宜。维生素：膳食中应特别注意VA、VD、VB1、B2、PP、Vc的供给。无机盐：极重要又较易缺乏的有钙、铁、碘、锌、铜等。水分：小儿年龄越小

6、，需水量越大；进食量大、摄入蛋白质、无机盐多者需要量增加。二、婴幼儿营养需要母乳喂养——幸福的源泉每年的8月1日至7日母乳喂养混合喂养人工喂养三、婴儿喂养母乳喂养的优点：（1）母乳蛋白质、脂肪和糖比例适宜，易消化吸收（2）母乳中亚油酸高，约占脂肪酸组成的12.8%，并有较多的脂肪酶，脂肪颗粒小易消化吸收。（3）母乳中乳糖高约7.09%，易被婴儿吸收，且可增强钙镁等多种矿物质的吸收，乳糖可促进肠内生成乳酸杆菌，抑制大肠杆菌，利于大脑发育。（4）母乳中牛磺酸含量>>牛乳，利于婴儿生长发育，特别是大脑的生长发育。（5）母乳内有双歧乳杆菌（6

7、）矿物质含量少（7）含有免疫球蛋白不同奶类营养素比较(每100克含量)人乳牛乳羊乳水分(g)87.689.988.9蛋白质(g)1.33.01.5脂肪(g)3.43.23.5碳水化合物(g)7.43.45.4热能(kJ)272226247钙(mg)3010482铁(mg)0.10.30.5视黄醇当量(ug)112484核黄素(mg)0.050.140.12抗坏血酸(mg)5.01.0-混合喂养和人工喂养要求必需营养成分和能量尽可能与母乳相似，易消化吸收，清洁卫生无菌。婴儿配方奶粉牛奶豆浆鸡蛋米粉辅助食品及断奶食品添加时无论品种和数量都

8、必须由少到多，循序渐进，并随时观察婴儿的消化适应情况，原则有四：婴儿身体健康、消化正常，结合月龄适时添加。一种辅食应少量开始，适应后逐渐增加，不能勉强。每次只能添加1种，习惯后再加。最好在喂奶前婴儿有高度饥饿感时较易接受