《畜禽肉品质检测 水分、蛋白质、挥发性盐基氮含量的测定 近红外法》（征求意见稿）及编制说明.pdf

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1、ICS67.120.10X中华人民共和国国家标准GB/TXXXXX—202X畜禽肉品质检测水分、蛋白质、挥发性盐基氮含量的测定近红外法Livestockandpoultrymeatqualitytesting—Determinationofmoisture,proteinandTVB-Ninmeat—Near-infraredmethod点击此处添加与国际标准一致性程度的标识（征求意见稿）202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施国家市场监督管理总局发布国家标准化管理委员会GB/TXXXXX—XXXX前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和

2、国农业农村部提出。本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516）归口。本标准起草单位：本标准主要起草人：IGB/TXXXXX—XXXX畜禽肉品质检测水分、蛋白质、挥发性盐基氮含量的测定近红外法1范围本标准规定了畜禽肉中水分、蛋白质、挥发性盐基氮含量的近红外测定方法的术语和定义、原理、仪器设备、试样制备、分析步骤、样品检测和结果、异常测量结果的确认和处理、准确性和精密度。本标准适用于不带骨鲜畜禽肉中水分、蛋白质、挥发性盐基氮含量的快速测定，不适用于仲裁检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注

3、日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB/T9695.19肉与肉制品取样方法GB/T29858分子光谱多元校正定量分析通则3术语和定义GB/T29858确立的术语和定义适用于本标准。3.1样品集sampleset具有代表性的、基本覆盖水分、蛋白质、挥发性盐基氮含量最小至最大范围、满足相关过程对样品量基本需求、同一品种、同一部位的不同畜禽肉样品集合。3.2标准理化分析方法standardmethod测定

4、畜禽肉样品水分、蛋白质、挥发性盐基氮含量标准值时所采用的国家标准测试方法。3.3残差residual畜禽肉样品近红外法测定值与标准理化分析方法测定值的差值。3.4偏差bias残差的平均值。1GB/TXXXXX—XXXX3.5校正模型calibrationmodel利用化学计量学方法建立的畜禽肉样品近红外光谱与对应标准理化分析方法测定水分、蛋白质、挥发性盐基氮含量之间关系的数学模型。3.6校正标准差standarderrorofcalibration(SEC)校正样品集样品近红外法测定值与标准理化分析方法测定值间残差的标准差，按式（1）计算。…………………………（1）式中：——校正

5、样品i的标准理化分析方法测定值；——校正样品i的近红外光谱法测定值；——校正样品数；k——回归因子数目。3.7验证标准差standarderrorofpredictioncorrectedforbias(SEP)验证样品成分的近红外法测定值扣除系统偏差后与其标准值之间的标准差，表示校正模型调整后的准确度。按式（2）计算。………………………………（2）式中：——验证样品i的近红外光谱法测定值；——验证样品i的标准理化分析方法测定值；Bias——系统偏差，即偏差之和除以样品数，,其中为验证样品i的近红外测定值与标准值的差，即；——验证样品数；3.82校正决定系数correlation

6、coefficientsquareofcalibration（Rc）校正样品水分、蛋白质、挥发性盐基氮含量近红外法测定值与标准理化分析方法测定值之间相关系数的平方，按式（3）进行计算。…………………………（3）式中:——样品i的标准理化分析方法测定值；2GB/TXXXXX—XXXX——样品i的近红外光谱法测定值；——标准理化分析方法测定值的平均值；n——校正样品数。3.92验证决定系数correlationcoefficientsquareofprediction（RP）验证样品水分、蛋白质、挥发性盐基氮含量近红外法测定值与标准理化分析方法测定值之间相关系数的平方，按式（4）进行

7、计算。…………………………（4）式中:——验证样品i的标准理化分析方法测定值；——验证样品i的近红外光谱法测定值；——标准理化分析方法测定值的平均值；——验证样品数。3.10马氏距离mahalanobisdistance（H）数据间的协方差距离，计算两个未知样本集的相似度，按式（5）进行计算。（5）式中：——校正样品i的马氏距离；——校正样品i的光谱得分；——校正样品光谱的平均得分矩阵，；——校正样品的马氏矩阵，；——校正样品光谱的得分矩阵。3.11马氏距离阈值limitatio