化学实验报告 格式模版.doc

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1、实验一冰淇淋制作（要求：小三、宋体，居中）班级姓名学号（五号、宋体、居中）空一行一、实验原理（宋体、小四、加粗）1.乳化原理（华文新魏）利用了油水互不相容的两项混合时，容易分层，必须加入乳化剂，通过搅打或震荡等方式进行分散，才能形成稳定的体系。实验中，蛋黄是乳化剂，把乳脂（奶油）分散在牛奶中。2.糖的吸水性糖可以和水形成氢键，将牛奶中的部分自由水吸附在糖的周围，变成结合水。多余的自由水蒸发掉，使体系变得浓稠。（1.5倍行距）二、仪器设备与原料冰箱、烧杯、电炉、牛奶250克、鸡蛋75克、糖100克、奶油15

2、0克三、实验步骤1．将牛奶倒入锅中，边搅拌边加热至蒸汽逸出；2．蛋黄中加入砂糖，搅打至冷白色，少量多次加入牛奶，边加牛奶边搅拌均匀3．将蛋黄混合液倒回锅中熬煮，温度低于80℃（插入→符号→选择℃），至较浓稠时，边冷却边搅拌，同时加入鲜奶油4．待其冷却后，每隔2个小时搅打一次即可。四、实验结果五、心得体会补上