煲汤注意事项.docx

《煲汤注意事项.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、煲汤注意事项选料：重要炫彩最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、柏杞、黄芪、山药、百合、莲子等材料，另外，可根据个人身体选择合适的汤料，如身体气火旺盛。那么就选择参类作为汤料。水温：冷水下时，肉外层的蛋白质不会马上凝固，才可以充分的溶解到汤里，汤的味道才会更鲜美。下料：肉类要先焯一下，这样可去肉中残留的血水，保证煲出的汤色正，条件允许，鸡最好整只煲，这样煲好的鸡肉肉质细腻而不粗糙。（老母鸡月子前5天内绝对不能食用）火候：火候不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后小火慢慢煲，一般情况下汤30-40分钟，40分钟至1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右，如果是煲参汤

2、最佳时间为40分钟。煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃肉。61、萝卜丝鲫鱼汤做法：锅内到油烧至五成热，放入鲫鱼煎到双面金黄出锅，锅洗干净，加入清水，烧开锅，放入鲫鱼、姜片，大火锅烧开后改小火，焖煮30分钟，加入萝卜丝煮熟后，加少许盐即可（也可以加豆腐）。注：白萝卜产后催乳通气清火。2、排骨萝卜顺气汤做法：排骨沸水捞出锅，洗净去血沫，锅内放入适量冷水，放入洗净的排骨、姜片、料酒，大火烧开后，改小火煲1小时，放入萝卜块，大火烧开后，改小火慢炖半小时，加入盐即可。3、排骨莲藕汤做法同上，莲藕味甘性平，富含铁质，有利胃补

3、血之功效。4、猪蹄花生汤做法：猪蹄焯水备用，锅内放入适量冷水，放入猪蹄、花生、姜水开大火，烧开后，改小火，炖2-3小时，放少许盐即可。5、红枣桂圆乌鸡汤做法：洗净、拍断脊骨及胸骨，焯水沥干，桂圆去皮，用温水洗净，大枣备用锅内放适量清水，放入乌鸡和红枣，桂圆、姜片，大火烧开，改小火，炖3小时，如枸杞子，炖2分钟，放少许盐即可。6、冬瓜丸子汤：猪肉丸、牛肉丸、羊肉丸做法：猪肉馅家葱末、姜末，放入肉馅一起，如盐、料酒、鸡蛋清、适量水沿一个方向搅匀。锅内浇开水，放入冬瓜，再开后放入丸子，待丸子浮起熟透后加少许盐，加点香油即可。7、鸡血藤牛腩煲做法：牛腩焯水过凉，山药去皮洗净

4、，鸡血藤洗净，杜仲洗净待用。锅放适量水，放牛腩、红枣、鸡血藤、杜仲、葱段姜片、料酒，大火烧开，改小火，煲2小时，放山药煲1小时，再加少许盐即可。61、猪肚白果汤做法：猪肚焯水，沥干水分，切条备用，白果洗净去皮，用温水浸泡数小时，砂锅内放入适量水，放入猪肚、白果、姜片，大火烧开后小火焖煮1小时，加少许盐即可。2、胖头鱼山药汤做法：只要鱼头、山药去皮，洗净切块。锅内到油烧热后，放入鱼头煎至两面微黄时取出，另一起锅放入水和鱼头、山药海带结、姜片，大火烧开后转小火，熬40分钟，再放几根绿叶菜煮1分钟，放入少许盐即可。功效：鱼头除蛋白质含量较高外，还富含铝、磷、铁等元素，山药

5、有帮助消化、滋养脾胃之功效，食用此菜能有效帮助产妇恢复体能，促进乳汁分泌。3、猪小肘黄豆汤做法：猪肘焯水沥干，切3厘米见方块，黄豆洗净，用温水泡软，内放适量汤水，大火烧开后，放入猪小肘、黄豆、葱段姜片、料酒，开锅后去浮沫，小火煲2小时，加少许盐即可。功效：猪小肘富含胶原蛋白，能保持皮肤的弹性，黄豆富含植物蛋白，并能补充人体所需的能量。4、牛尾海带汤5、大棒骨、花生米、银耳汤6、公鸡、红枣、枸杞汤7、当归、生姜、羊肉汤：当归1克、生姜15克。1、小米南瓜红枣粥做法：南瓜洗净切小块、小米红枣洗净，锅内放清水，再放入小米、南瓜、红枣，大火煮开后，转小火煮至黏稠即可。2、核

6、桃芝麻粥6做法：核桃仁压碎，洗净。锅内放水，放入大米，大火煮开后转小火煮30分钟，放入核桃仁、黑芝麻、冰糖煮至溶化后即可。1、花生牛奶红枣粥做法：红枣、花生洗净，清水泡2小时。2、粳米红枣黑木耳粥做法：黑木耳15克，红枣15枚、粳米50-100克，黑木耳用温水泡发洗净，三者并煮成粥，放入冰糖或红粥。3、山楂煮粥做法：取山楂15克，大米60克，先将山楂加水煎煮，取浓汁加入大米，红糖煮成粥使用。功效：具有开胃消食，活血化瘀等功效，适用于产后恶露不尽，腹部疼痛，食欲不振等病。4、柏子仁粥做法：柏子15克，粳米50克，文火煮粥，食用前加蜂蜜15克，每日分二次服用。功效：可安

7、血养神，便秘失眠多梦者使用。1、红粮姜汁荷包蛋：做法：鸡蛋2个，老姜5克，红糖50克。将老姜洗净、切丝，放入500毫升清水中，用小火煮20分钟。将鸡蛋磕入姜水中，呈荷包蛋煮至鸡蛋浮起，加入红糖搅拌，盛入碗中即可。功效：具有益气、缓中化食之功能，能健脾暖胃，还有止疼、行血活血散寒之功效。2、银耳莲子糯米粥：莲子10粒、银耳1朵、红枣8粒、枸杞10粒、圆糯米1杯、清水10杯。6做法：莲子、圆糯米分别洗净，用水浸泡2小时，银耳洗净、泡发，撕成碎片，红枣与枸杞洗净。6星期早餐加餐午餐加餐晚餐加餐备注一牛奶甜点二小米粥三四五六日6