咖啡壶基本知识9.doc

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1、咖啡壶基本知识：1、种类：1）滴漏式；2）高压式；3）泵浦高压式；4）煮式；5）蒸馏式2、工作原理：1）滴漏式：利用电热管将水加热并利用水蒸汽将水冲入咖啡篮中，沸水通过咖啡篮中咖啡粉浸泡滴入下部咖啡杯中，完成咖啡冲制过程；普通滴漏式咖啡壶一般每次可冲泡1500-1800ml咖啡，适于多人饮用，为使咖啡不致冷却，多数咖啡机杯子底部加有保温盘保温结构，可使咖啡杯中心温度保温在75-89°之间，龙德公司产品中如LD-6501、6502、6503、6509等均属滴漏式。2）高压式：将水倒入密闭锅炉内，利用电热管将水加热，当锅炉内水沸腾并产生足够的压力时（约3.5kg

2、）,将水挤出,以高压沸水冲制咖啡粉,通过过滤杯及咖啡篮流入咖啡杯完成咖啡的煮制过程;此种咖啡壶冲制咖啡时间短、水温高，所以煮出的咖啡味道香醇，另外该类型咖啡机多数加有打奶泡功能，利用锅炉内水蒸汽冲制奶泡。3）泵浦高压式咖啡机：该类型是目前市场较为流行的一种咖啡机，它由水箱、高压泵浦、高压锅炉组及相关结构件组成。先将水箱中水抽入锅炉内，然后通电加10热至水温达到96-110℃将咖啡篮过滤网装入锅炉出水口，打开水泵利用水泵产生高压，将水冲入咖啡篮，咖啡汁通过滤网细孔射出，产生泡沫状咖啡流入咖啡杯，完成咖啡冲制过程。因该机利用高压方式冲，且有泡沫产生因此冲制的咖啡

3、极浓香醇。此类咖啡机均装有打奶泡功能，可冲制牛奶咖啡（Espcesso意大利式）1、咖啡的选择：1）新鲜咖啡豆用嘴咬有清脆声，陈旧的则不会；2）购习的以一周使用为限；3）购置咖啡粉应检查其有效期限，出厂日期、包装应以金属铂纸、密封紧器材装为好。2、咖啡颗粒度：研磨方式、粗细程度、适用咖啡器具粗研磨：4＃煮式中研磨：3#蒸馏式细研磨：2-3#采用滤纸(一般咖啡壶)极细研磨:1#意大利式(ESPRESSO)3、如何煮出香醇的咖啡：①良好的水质；②机体与水箱的清洁；10①咖啡豆存放应密封；②煮好的咖啡尽可能于30分钟内饮用完毕；③饮用前温杯可保持原味；2、咖啡机常

4、用部品及材料：1）咖啡篮：用以放内滤网及滤纸引导咖啡汁流入咖啡杯中；2）内滤网：用以放置咖啡粉及过滤较大颗粒咖啡豆；3）电热管：用以将锅炉内水加温至96-98℃沸水，以使最佳水温冲泡咖啡；4）水箱：水容器将预冲制咖啡的水先存于水箱中；5）锅炉：用以将水加热并产生高压之容器；6）咖啡杯：盛装咖啡之器组；7）泵浦：将水箱中水抽入锅炉内并产生高压；8）温控器：装于锅炉及电热管上用以防止容烧及过热，另用于保温控制；9）集水盘：煮制咖啡时收集溢出的水滴；10）底座：支撑本体及整个机身底部脚垫用以防滑；11）本体：机器主构件，用以放置锅炉及咖啡篮等；12）开关：用以控制

5、电源、泵浦等整机线路控制；13）水管：用以联接水箱泵浦、锅炉等水路组件；14）单向阀：又名止逆阀，允许水单向流动，不可倒流；101）蒸汽杆：利用锅炉内水蒸汽冲制奶泡；7、咖啡机一般性能：1）咖啡浸泡及冲制的最佳温度为88℃-95℃；2）锅炉出水温度一般为89-103℃；3）咖啡粉中心温度（适于浸泡成）88℃-95℃；4）咖啡杯中心温度78℃-86℃；5）保温30min后，杯中心温度不低于80℃为佳；6）咖啡机消耗功率：600W-1200W-10%；+5%；7）冲泡时间滴漏咖啡壶8-12min（1800ml）；高压式3-5min（80-120ml）；8）所选材

6、质符合UL食品级规定，符合FDA要求；9）外观所触部件均小于60K温升要求；10）所有咖啡机必须具备非复归型温度断路器，温度保险丝；8、咖啡机常用测试标准：NO试验项目测试方法判定标准结果日期备注1消耗功率施以额定电压，让温度上升到稳定时,以功率表测量1000W+5%~-10%标准:IEC:335-1同上UL:1026同上2耐电压测试施以额定电压,让温度自然上升到稳定时,以耐电压机测试：A.L/N至接地间B.L/N至塑壳间A:L/N至金属外壳1250V/10MA/60SECB:L/N至胶壳间:3750V/10MA/60SEC标准:IEC:335-1同上UL:

7、1026同上3漏电流测试当待测物温度上升到稳定时,以漏电流表量测L/N至金属外壳间之漏电流值漏电流值小于0.5MA标准:IEC:335-1同上UL:1026同上104冲泡时间以12CUPS1800CC水量,施以额定电压由开关ON算起至温控开关跳开为止之时间THERMASTATOF5分钟内5煮水损耗率将1800CC水量,使用84g咖啡粉煮完以后,咖啡倒出量测(全功率,标准相同)煮出咖啡不得少于90%6温升测试A.以额定瓦特数,1800CC水量84g咖啡粉连续操作5次,以温度记录仪测试各部零件温度B.连续空烧2小时(以1.15倍额定瓦特数输入)温升值要符合UL1

8、082标准:UL:1082同上7电源线特性测试测试方