西葫芦菜圃蛋饼.doc

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1、西葫芦菜圃蛋饼 原料：西葫芦2个  鸡蛋6个  菜圃（或榨菜）1小块  面粉20克左右 调料：盐1/2茶匙（3克）  做法： 1）鸡蛋打散后一点点加入面粉，调成可以流动的状态（面粉的量要根据蛋液的多少来调整，因为鸡蛋的大小不同）。 2）西葫芦洗净带皮擦成丝，撒入一点点盐（分量外），腌3分钟，挤出多余的水份。 3）将菜圃（或榨菜）切成小碎粒，同西葫芦丝一起加入调好的蛋液中，加入盐搅拌均匀。 4）平底锅烧热后，倒入少量的油，摇动锅使油均匀的平铺在锅底，倒入一勺面糊，迅速转动锅子，让面糊均匀的铺满锅底，中小火煎2分钟后发面，再煎2分钟，

2、即可。 超级啰嗦： **蛋饼里的面粉要少量的加入，只要面糊是流动的状态即可。如果只加入少量的鸡蛋，用水来调面糊，面粉的量就要增加了。 **煎蛋饼最好用平底的不粘锅来做，这样利于成型。 **如果喜欢吃薄薄的蛋饼，面糊一定要稀。另外，煎好的面饼要记得盖上干净的湿布，否则很容易干掉。 **菜圃是一种用萝卜制作成的咸菜，是潮州的小菜。菜圃比较咸，不要加入太多。如果没有菜圃用榨菜来代替也可以。 **这个蛋饼，我喜欢配绿豆粥一起吃。也有人喜欢，剁点儿蒜末，把蒜末泡在醋里蘸食。西葫芦蛋饼 原料：西葫芦1个  鸡蛋1个  面粉约200克左右  盐

3、1/2茶匙（3克）  香油1茶匙（5ml）  大蒜3瓣  酱油1汤匙（5ml）米醋1汤匙（15ml） 做法： 1）西葫芦洗净后切去两头的硬蒂，对半切开，用擦丝板擦成细丝。调入盐搅拌后，放置10分钟，直到出汤。 2）打入一个鸡蛋搅散，再倒入香油，分几次调入面粉搅拌，直到面糊与西葫芦丝均匀的混合在一起，用勺子盛起呈黏稠状，但还可以缓慢流动。 3）平底锅中倒入少许油，加热至7成热时，调成中火，倒入面糊，双面烙成金黄色即可。 超级啰嗦： **如果你买的西葫芦很嫩，对半切开后直接擦丝即可。如稍微有点老，在对半切开后，需要去除中间的籽，再擦丝

4、。 **这是老北京糊塌子的原料和做法，我用了煎蛋器，把它烙得比糊塌子要厚一些。烙的薄，有酥脆感，烙的厚一些，有软糯感。根据自己的喜好，可以随意调整饼的薄厚。 **煎蛋器很多地方都有卖的，淘宝上搜搜就行了。形状也很多，圆的，桃心的，小熊的等等。 **烙好的小饼，蘸调料汁吃味道更好。调汁的做法很简单：将大蒜压成蒜泥，调入酱油和米醋即可。 **这个小饼，算是偷懒的饭了，从做到吃，用不了多少时间，最重要的是，就这几样简单的原料配在一起，对做饭技术没什么高标准严要求。只要面糊别太稀，做出来一准儿好吃。 **通常配这个小饼，我都会熬上一锅大米

5、粥或小米粥，再就点咸菜，基本一餐饭就无敌了哈。甜粥，咸粥搭配这个小饼，效果都不错。西葫芦糊塌子材料：大个的西葫芦半个，鸡蛋２只，面粉1/2cup，清水适量，葱一截调味品：盐1勺，糖1勺，生抽2匙，芝麻油2匙，五香粉适量（可放可不放）步骤：１，西葫芦擦丝（擦好丝的西葫芦丝可以挤一下水，也可以不挤啦，利用它本身的水分后面可以少加点水）；２，打进鸡蛋，拌匀；３，筛进面粉；４，葱切葱花拌进去；５，用筷子将面粉、葱花和混合了鸡蛋的西葫芦丝拌匀；６，撒入盐、糖、少量五香粉（放点这个提味，家里没）有就省略），倒入生抽，最后淋点芝麻油，拌匀；7，

6、拌匀后酌情在添点清水，拌成糊状；8，平底锅油热后舀一勺到锅中心，摊平，中小火煎到边缘金黄之后反面继续煎到金黄即可出锅。鸡蛋灌饼的奥秘：你的鸡蛋为什么灌不进你的饼？面饼原料面粉100克，盐3克，水60克油酥原料面粉50克，色拉油25克鸡蛋液原料鸡蛋一个，胡萝卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，葱末10克做法1，面粉倒入容器中2，加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟3，面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。4，鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好5，将醒好的面团分成四份6，取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀

7、圆）7，包入油酥8，包好，收口9，将收口朝下，用擀面棍擀圆10，电饼铛打开电源，只开下火，将饼放入10秒钟后翻面11，见饼鼓起，用筷子挑起一个角12，挑好的样子，足够放鸡蛋了13，将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋14，灌好后的样子15，再翻面将两边烙成金黄色。飞雪有话说1，面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。2，面一定要醒，不然不容易操作3，油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包

8、。4，包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮5，包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口6，蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。7，推荐你使用电饼铛，果真很省事的。8，如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面