土炭大战黑炭.doc

《土炭大战黑炭.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、国际历史科学大会欢迎晚宴接待方案宴会主题：京·都第一小组目录一、服务情景设计1（一）宴会背景1（二）服务情景要素11．宴会嘉宾12．情景要素1二、服务设计2（一）宾客特点2（二）工作分工及人员配备2（三）服务程序设计21．迎宾32．席间服务33．餐后服务3（四）宴会场景设计41．宴席布局42．宴会空间装饰43．宴会背景装饰5（1）宴会背景板5（2）宴会背景音乐5（3）宴会灯光及空调54．宴会服装（厅面）5（五）服务安全保障及检查6（六）个性化服务6三、台面设计6（一）台面设计意境6（二）台面主题装饰7（三）台面餐具8（四）布草选择…………………………………………………………

2、……………………………………………………………………..8（五）宴会服装（厅面）……………………………………………………………………………………………………………………9.四、菜单及酒水设计10（一）菜单设计10（二）菜品设计10（四）酒水设计10五、成本核算…………………………………………………………………………………………………10.，一、服务情景设计（一）宴会背景国际历史科学大会创办于1900年，每5年举办一届，除“一战”、“二战”期间停办外，已举办22届，是当今影响最大的历史学国际盛会，素有“史学奥林匹克”之美誉。而今国际历史科学大会在中国举行，为传播中国历史科学文

3、化，体现中国特色的同时又具有国际性，所以此次我想以故宫为元素设计出京都的主题。众所周知，北京是个国际性大都市，而其最具有地标性的建筑又莫过于故宫，故宫里曾有许多奇珍异宝，囊括许多精美且高科技的物品，能够充分体现历史科学，所以为保障本次接待晚宴工作的顺利举行，特制定本方案。（二）服务情景要素1．宴会嘉宾宴请方：省历史文化厅领导及相关人员被宴请方：世界各国历史科学家。2．情景要素宴会主题：京·都宴会时间：2016年11月24日晚18:30宴会地点：宴会厅（罗马假日酒店一楼）用餐规模：150人；其中中方40人，来宾110人。宴会形式：本宴会主要宴请各国学者，故采用中式宴会、西式服

4、务的形式，每桌10个餐位，共计15桌。11二、服务设计（一）宾客特点来源：世界各国类型：厅局级正、副职；历史学家，科学家。特点：均为高学历学者，注重人文、历史情怀；忌讳衣衫不整、忌辛辣带血带首尾的食物等。（二）工作分工及人员配备岗位员工人数工作职责宴会总指挥1人负责宴会正常运转主管或领班2人1人负责主桌客人用餐1人负责贵宾区客人用餐迎宾领位2人迎宾后参与服务并负责斟到酒水桌面服务人员16人主桌：2人贵宾区：每桌1人传菜员8人主桌1人，副桌1人负责2桌酒水吧台服务人员2人负责酒水等服务（三）服务程序设计宴会接待服务流程表时间项目相关人员服务规范及细节17:30前宴前准备服务员

5、1、布置场地2、备齐物品3、布局合理4、备好酒水5、上凉菜17:30宴前检查管理者1、检查物品2、卫生、安全、设备检查细节：检查地毯接缝处是否平整，如需连接电线应放置在地毯下面防止客人经过绊倒。18：00-18:30迎宾服务迎宾员1、着装整洁2、礼貌接待细节：老人、女士安排在远离过道位置。1118:15-18:30开席服务服务员1、餐前服务2、启封凉菜3、上茶及毛巾4、拆筷套及餐巾5、根据宾客要求斟倒饮料；细节：提醒客人保管好贵重物品，将客人搭在椅背上的衣服和包用西装套套好。18:30-18:50宴会开场全体人员1、宾主致辞、敬酒。细节：宾主祝酒讲话时，服务员停止手上工作，

6、站立在服务员桌旁静候，待宾主讲话完话后再进行服务。当主宾起身敬酒时，帮助主宾把椅子往后拉，就座时要将椅子向前推18:50上热菜服务员传菜员1、按菜单顺序上菜细节：不在老人、女士旁边上菜。上菜时必须报菜名18:50斟酒服务服务员1、征询客人意见，按顺序服务。细节：外国人讲究“女士优先”，对女士服务要周到、细致。18:50-20:20席间服务服务员1、注意上菜节奏2、为客人更换骨碟、毛巾等；3、记录客人意见并进行反馈。细节：及时为主人、主宾斟酒，以便客人敬酒。20：20餐后打包服务员1、提倡光盘行动，主动帮助客人打包。细节：征求客人意见。20:30账单结算宴会领班1、按规范结帐

7、。2、提醒客人带好随身物品。细节：现金要唱收唱付。20:20送客服务员迎宾员1、为主宾拉椅。2、检查有无遗留物品。3、热情地使用欢送语欢送宾客;细节：发现遗留物品及时联系主办方。20：30宴会收尾各岗位服务员1、按规范收台。2、清理地面、台面3、宴会全部结束后，关掉多余的灯,检查后方可离开4、厨房将当日所有菜品做好留样和登记。5、宴会服务总结。细节：回忆客人的需求及饮食习惯，建立客史档案。（四）宴会场景设计1．宴席布局设主宴席1桌（10人位），普通宴席15桌（10人位）。11副副副副副副副副副副副副副副副副服务台服