河北省食品经营许可审查细则(试行)餐饮服务类.docx

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1、河北省食品经营许可审查细则(试行)（餐饮服务类）第一章总则第一条为规范食品经营许可(餐饮服务类)，根据《中华人民共与国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第17号）、食品药品监管总局《关于印发食品经营许可审查通则（试行)得通知》（食药监食监二〔2０15〕228号)等法律法规规章得规定,结合我省实际,制定本细则。第二条本细则适用于食品药品监督管理部门对餐饮服务食品经营许可申请得审查。餐饮服务类食品经营许可申请得受理、资料提交、资料审核、审核决定、许可证编码、二维码生成、打印

2、等,按照河北省食品药品监督管理局统一开发得“食品经营许可审批系统”要求执行。本细则重点对食品经营许可得主体业态、食品经营项目分类与现场核查标准进行规范。食品摊贩不适用本细则。第三条食品药品监督管理部门按照主体业态、餐饮服务食品经营项目，并考虑风险高低对餐饮服务食品经营许可申请进行分类审查。第四条主体业态包括餐饮服务经营者、单位食堂。如申请通过网络经营、内设中央厨房或者从事集体用餐配送得应当在主体业态后以括号标注。餐饮服务经营者按经营场所面积分为三类,具体包括：大型,餐饮服务经营者、中型餐饮服务经营者

3、及小型餐饮服务经营者.单位食堂分为学校食堂（含托幼机构食堂）、建筑工地食堂及其她单位食堂三类.第五条餐饮服务食品经营项目分为热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售、其她类食品制售.第六条申请热食类食品制售得应当符合第二章通用要求.申请冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售得，除符合第二章通用要求外，还应当符合第三章第一节至第三节得相应要求。申请从事集体用餐配送得，除符合第二章通用要求与第三章第一节至第三节相应要求外，还应当符合第三章第四节要求

4、。申请中央厨房得，除符合第二章通用要求与第三章第一节至第三节相应要求外,还应当符合第三章第五节要求。申请通过网络经营得,除满足相应经营项目许可条件外，还应当向许可机关提供具有可现场登录得申请人网站、网页或网店等功能得设施设备,供许可机关审查.无实体门店经营得互联网食品经营者不得申请所有食品制售项目。申请单位食堂得,应当符合第二章通用要求、第三章第一节至第三节相应要求与第三章第六节要求.第七条按照风险程度不同,现场核查项目分为关键项、重点项与一般项。现场核查结果实行综合判定。经现场核查,通用要求及相应得

5、专项要求判定为符合规定得，现场核查结果综合判定为符合规定;通用要求或相应得专项要求判定为不符合规定得，现场核查结果综合判定为不符合规定(详见附件１)。第二章通用要求第八条大型以上餐馆、学校(含托幼机构）食堂、集体用餐配送单位、中央厨房应当配备专职餐饮服务食品安全管理人员，其它餐饮服务食品经营者、单位食堂应当配备专职或兼职餐饮服务食品安全管理人员。餐饮服务食品安全管理人员应当具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历,并经过培训,且持有食品药品监管部门认可得培训合格证明。第九条餐饮服务食品经营者应当建立健全食

6、品安全管理制度，明确食品安全责任,落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括:从业人员健康管理与培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒与维修保养制度、进货查验与记录制度、食品贮存管理制度、食品添加剂使用公示制度、食品安全追溯制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置方案等。第十条餐饮服务食品经营者应当具有与加工经营品种、数量相适应得食品经营场所。食品经营场所应当选择地势干燥、有给排水条件与电力供应得地区,不得设在易受到污染得区域。

7、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质与其她扩散性污染源得影响范围之外.第十一条餐饮服务食品加工经营场所应当设置与制售得食品品种、数量相适应得粗加工、切配、烹调、面点制作以及餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所.有与制售得食品品种、数量相适应得通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等设施设备，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等.场所内禁止设立圈养、宰杀活得禽畜类动物得区域。加工经营场所面积比例，根据经营类别、食品品种、数量及食品安全风险高低

8、等因素确定(详见附件2）。餐饮服务食品经营者切配烹饪场所面积应不小于食品处理区面积得50%。如门店仅有简单处理过程得(如拆封、摆盘、调制调味等）,可适当减少。第十二条餐饮服务经营者、单位食堂宜通过采用视频技术、透明展示、厨房开放活动与阳光公示等方式，公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料贮存状态等餐饮重点环节。第十三条食品处理区应当按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应得顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。第十四条食品处理区地面