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1、健康餐厅创建工作计划为积极开展全民健康生活方式行动,实施健康干预，更好地为全体居民健康服务,现根据亭爱卫委[2015］1号文件要求，结合本地实际情况，特制定新城街道居民健康场景创建工作计划.一、组织管理到位1、建立创建健康餐厅活动办事机构，由一名主管餐厅得领导抓创建健康餐厅工作得落实,有创建健康餐厅得工作计划.2、各项管理制度完备，开展创建健康餐厅活动得检查记录等书面材料、活动照片齐全,工作档案规范.３、营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐全有效。４、突发食品中毒事件应急预案完备，当年无重大食品安全事故。二、设施设备完善1、洗
2、涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好;上下水道通畅,有防鼠网。2、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清楚、效果可靠.3、天花板、排气罩无烟垢；墙皮与油漆无脱落无油污。4、配备食品专用留样冷藏柜,温度设置为摄氏0度一6度.5、垃圾、泔水容器密闭完好，餐余垃圾实施分类处理（可回收与不可回收)。6、粗加工间、进货、存菜间独立设置；磁卡售饭，不直接接触钱款。7、冷荤间“五专”落实,设专用更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜,消毒灯安装到位,冷荤间有门帘或幕布,设独立空调.8、工具、用具、餐饮
3、具材料符合国家标准,储存食品冰箱生熟分置，直接入口得食品采用无毒、清洁得材料包装，禁用有色塑料容器.三、食品加工制作规范1、食品加工流程做到生进熟出一条龙，确保“四过关"（一洗、二刷、三冲、四消毒）.2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物与药物、食品与天然冰隔离存放；生熟工用具、容器、冰箱要分开使用。3、食品原料新鲜，存放分类分架,离墙隔地，防尘防蝇。4、配菜与出菜盘专用，标志明显;刀具无锈，盖布洁净，正反标志清晰。5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品得容器,采用物理或化学方法洗净、消毒,达到光、洁、涩、干,密闭存放。6、
4、工用具保持清洁、定位存放,菜墩立式存放；药品、苍蝇拍按规定位置存放。７、废弃物、垃圾及时清运、日产日清,盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。8、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污,无灰尘，无杂物，干净整齐；个人物品集中摆放。9、加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热。食用食品得中心温度不低于6０℃。四、食品进货与储存安全可靠1、食品入库前实行安全质量验收,大宗食品检验三证（卫生证、化验证、合格证)，购货合同、发票齐全，确保进货食品及原材料１00％可追溯.２、主副食库管理由专人负责并严格登记,每种主副食原材料、调料进货登记齐
5、全.3、库房分类存放食品原料，先进先出,专室专用,无个人物品。食品储藏做到分类分架，离墙隔地，无病媒生物污染.４、运输食品、装卸食品时得包装、容器与工具无污染，食品原料去掉外包装进操作间，鸡蛋进操作间倒箱.5、建立食品留样制度,留取当餐供应所有菜肴，每份不少于100克,有标签标明菜名，在规定位置冷藏存放24小时.五、病媒生物防制有效1、病媒生物防制合格率100%,无蚊虫滋生现象,染鼠、蝇、蟑率３%以下。2、消毒、监测报告与消杀记录齐全。3、餐厅内安装得纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等无破损;各类管道设施安装防鼠装置。设置得鼠盒、毒饵新
6、鲜有效；防蝇帘、防蝇灯完好有效。4、餐厅、操作间墙壁无洞穴与缝隙;灭蝇灯悬挂距地面２米左右高度.六、营养与健康干预１、落实控油、控盐措施,并在餐厅、餐厅醒目位置提示食品得营养搭配。２、配备专兼职食品检验员、营养师与营养配餐员。3、采取多种形式,定期开展健康知识宣传，有固定得宣传阵地,引导职工养成良好得饮食习惯，掌握自我保健知识。4、配备体重秤、BMＩ尺、膳食平衡宝塔。七、从业人员健康管理1、一线人员健康体检合格率１00%。2、职工有更衣室或个人更衣柜，有洗手、洗浴设施。３、冷荤间具备二次更衣条件。４、工作时间必须穿工作服,戴工作帽(包
7、括管理人员）。八、餐饮环境良好1、达到无烟餐饮单位标准。２、就餐环境舒适优美,设立特殊就餐服务区。3、餐厅内外环境干净、整洁,周围无污染，无卫生死角,无乱堆、乱放杂物.4、餐厅设洗手池、卫生间，保证设备完好。5、节约粮食，节能减排,符合环保要求。6、就餐人员满意率与基本满意率达到80%以上。新城街道卫生服务中心２0１5年3月２3日
