商用厨房给排水设计简述.doc

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1、商用厨房给排水设计简述一.设计流程1、设计前准备工作通过现场勘测，确定上下水进户管线位置、管件与流量；统计给排水设备流量、设备特点，统计列表，微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多容做到给排水流量心中有数；考察室外下水管线，测量排水管线高程、室外高差，为给排水坡度计算做好准备；考察周围环境，确定隔油池位置。2、构思管路走向厨房给排水管线比较多，又要隐蔽安装，需考虑管线走向。特别是排水管道，需要缩短距离，减少弯路，计算排水坡度。根据厨房设备布局图纸构思管路走向，并尽量减少与其他辅助设施的空间矛盾。微信

2、搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多容例如：与采暖、消防、空调、通风管线之间要做到空间关系清晰，消除与其他设施的安装矛盾。3、计算给排水流量根据经营规划和厨房设备，统计就餐人数、员工人数、设备用水量、排水量、消防、水景其他用水设施，计算用水量，复核现有设施的保证能力。改建的厨房，如果用水量不够，就需要增加管线、管径，保证厨房给排水设施满足经营需要。4、系统逐项计算厨房有给水量、排水量、下水坡度、管线管径、隔油池大小、备用水箱等项目计算，要根据厨房设备布局图纸和具体要求逐一计算，汇总列表，为绘制图纸和存

3、档使用。5、绘制施工图纸把所有管线连接项目绘制到图纸上，对施工提出技术要求。6、提交设计方案图纸，供主管方审查，协调技术方案，消除施工矛盾。二.给水部分1.厨房给水管线的布置1、厨房应设置垂直管线区和水平管线区，管线应避免随意穿越；2、管线从上到下依此宜为燃气管、热水管、给水管和排水管；3、厨房较长的水平管线宜设置在操作台下靠墙的位置，厨房的水平管线不应影响设备的正常使用；4、给水立管应设置靠近洗涤池集中布置；5、厨房给水管微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多容宜采用上行下给式供水方式，管道宜暗装

4、；6、给水管道不得敷设在烟道、风道、电梯井、排水沟；7、给水管道和排水管道平行埋设时之间的最小净距离不应小于0.5m，交叉埋设时其净距离不应小于0.15m。2.冷、热给水设计1、厨房给水水质必须符合生活饮用水卫生标准；2、冷、热水采用独立的支管路系统，热水支管长度超过10米应设置支管循环系统；3、冷热水系统需采用同程供水方式、保证水压稳定；3、在厨房便于操作的区域设置检修房门；4、应为厨房配备微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多容专用生活热水贮水式加热器，用来向厨房区域供应60℃的热水；5、给水位

5、设计为左热右冷、间距200mm；6、给水位高度宜根据不同设备确定。星盆给水高度宜位H450mm、预留球阀；7、制冰机、咖啡机、茶水机用水宜对饮用水净化、软化处理；三.排水部分厨房加工区、洗碗间是用水点最多、用水量最大的地方，不言而喻，也是排水最困难的核心部位。要做到排放及时、不滞留、。往往水中混杂油污，因此要通过厨房的排水沟连接建筑物下水道，通过隔油池进行处理。1.厨房排水的分类厨房排水可采用明沟与暗沟两种方式进行排水。常规的做法在厨房加工区采用室排水沟进行排水，洗涤池、切削台等间接排水到室排水沟，然后

6、通过排水立管排出。明沟的优点是便于排微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多容水、便于冲洗、有效防止堵塞。缺点是排水沟里可能有异味散发在厨房，有些厨房还会有虫、鼠等，明沟处理不好，还会导致厨房地面不平整，造成厨房设备摆放困难。暗沟多以地漏将厨房污水与之相连。2，排水的设计1、布置排水点的厨房区域要求有250~500mm的降板；2、备餐间、凉菜间应布置带水封式地漏，地漏盖应为黄铜或不锈钢材质。不得设计排水明沟；3、厨房冷库宜设置地漏；4、制冰机前部边沿设置下水槽；5、排水沟的深度一般受结构的限制，沉箱的

7、深度一般是300mm左右，排水沟的宽度根据流量确定；6、排水沟的坡度最好大于0.5%，长度小于10m为宜；7、厨房区需先降板最少300mm以上以便安放水沟，待排水管与水沟衔接完成后，水沟末端需设置截留槽，微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多容将残渣过滤后再排入主排水管排放；8、厨房预留排水点依据厨房工艺要求，排水点的污废水通过排水管（未标明处管径均为DN75）排至明沟，排水位地面口径为DN75，地面高度为150mm；9、排水管道坡度DN50,i≥0.035;DN75,i≥0.025;DN100,i

8、≥0.02;DN150,i≥0.01;DN200,i≥0.01。10、排水沟沟底两侧必须用白色瓷砖贴，最好用不锈钢做明渠，做好防水；11、厨房做两次防水,防水高度1500mm。12、排水立管应设置在排水量最大的设备旁边，并不影响操作；13、厨房排水应有隔油措施。每个厨房除洗手盆不考虑外，其余用水位置均设置不锈钢器具隔油器；14、在排入市政污水管网前，需要二次集中隔油处理。器具隔油器可以设置于地板上，亦可设置于降板空间；15、厨房排水支管应以