把子肉的做法(山东济南名吃菜谱).doc

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1、把子肉的做法（山东济南名吃菜谱）你的订单编号：D50002663360主料：带皮猪肉700克、冰糖40克配料：酱油4汤匙、生抽3汤匙、生姜10克、大葱25克、八角4克、桂皮2克、料酒1汤匙制作：1、猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉。2、猪肉切成厚约1厘米的条。3、猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟。4、捞出猪肉冲洗干净。5、葱姜切大片。6、起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫。7、放入猪肉翻炒上色。8、再放入酱油、生抽、料酒炒匀。9、先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内。10、再放入已经炒至上色的猪肉。11、把锅内的酱油汁也

2、倒入砂锅内。12、砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟。13、撇去浮沫。14、砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可。关键：1、炒至糖色的时候一定要小火，焯过了会发苦。2、砂锅内先用葱姜垫底，再放入猪肉这样可以防止糊底。红烧猪肘的做法（春节年菜菜谱）·红烧猪肘原料：主料：猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克。调料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克）。料包：八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个。做法：1、猪肘去毛，处理干

3、净。2、锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。3、不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。4、捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛。5、锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。8、再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多。9、如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。10、把香料混合后放入调料袋中。11、把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段。12、锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖

4、煮一个小时。13、炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时。14、2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出。