美味绝伦的包子做法.docx

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1、美味包子做法　　如果说美食是一门艺术，那包子且可算得上是艺术上的一个极致，不仅有讨巧的外型，更是口感细腻，汤汁丰富，味道鲜美惹人喜爱!这可是很考验手巧的食物!从发酵—揉面—包馅，造型不同，就能让你早餐与众不同。别告诉我你会包“包子”!学会这些你才能hold住哟!　　一、冰花包子　　主料：速冻包子6个　　辅料：面粉10克、清水100毫升、油5毫升、生葱1根　　作法：　　1、将油倒入平底锅中刷匀，用中小火加热，随后均匀放入包子并空出一定间隙;　　2、面粉和清水调匀成面粉水，生葱去根洗净后切成葱花;　　3、往平底锅内倒入调匀的面粉水，最后撒上少许葱花在包子顶端，盖上锅盖以中小火

2、焖约10分钟至面粉浆变脆即可熄火;　　二、紫薯奶黄包　　先发面：　　所需原料：　　面粉200克、紫薯泥100克、清水或牛奶30~50克(根据紫薯的含水量决定)、酵母粉3克　　1、将去皮的紫薯切成厚片蒸熟，取出放入盆中碾压成紫薯泥;　　2、将面粉和酵母放入紫薯泥中，逐次加入清水和成软硬合适的面团，在温暖处发酵;　　做奶黄馅：　　所需原料：煮鸡蛋黄3个、黄油30克、面粉(低筋、中筋都可以)30克、白糖60克、奶粉15克、牛奶60克　　做法：　　1、将煮鸡蛋取出蛋黄放入碗中用勺子碾压成蛋黄泥;　　2、锅上火烧热然后关火，放入黄油利用锅里的热气让其融化;　　3、然后放入筛过的面粉

3、，开小火将面粉炒匀超出香味后关火;　　4、放入蛋黄泥、奶粉，再放入牛奶搅拌均匀成蛋奶糊;　　5、放入白糖，再开小火将白糖和刚才的蛋黄糊搅匀炒成较干的团状关火，奶黄馅就做好了;　　6、将做好的奶黄馅放凉后搓成一个个小球状，便于包奶黄包，奶黄馅一次可以多做一些冷冻保存，用的时候拿出来就可以用了;　　包奶黄包：　　1、将发到两倍大的面团取出来，如果面团很软，可以再放入一些干面粉将面团揉成不软不硬的面团放入盆中盖上放在温暖处饧15分钟在做面食，做好的面食更蓬松好吃;　　2、将发好的面团揉匀平均分成15份;　　3、将小面团压扁擀成厚片(报各种包子擀皮都不要像饺子皮那么薄，蒸出来后皮

4、不蓬松暄软)包入奶黄馅;　　4、用虎口往上收拢面皮捏紧，收口冲下放到案板上整理成稍微高一些的圆形，这样蒸出来不会扁塌塌的;　　5、将所有包好的奶黄包生坯放入蒸屉抹油的蒸锅，盖上锅盖饧20分钟(如果室温特别凉，可以开火半分钟锅体微有热度关火，利用热度促进包子的饧发)，如果天气很热只要室温饧15分钟就可以了;　　6、开中火水沸腾后蒸20分钟即可;　　三、鸡汁生煎包　　主料：鸡爪300g、料酒25ml、鸡蛋1个　　辅料：食盐3小勺、鸡精1小勺、姜适量、生抽10ml、生粉10g、胡椒粉1/4小勺、芝麻适量　　1、将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料

5、酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火;　　2、滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;　　3、等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出;　　4、切成小丁;　　5、猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥;　　6、将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏;　　7、面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状;　　8、揉成光滑均匀的面团;　　9、盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大;　　10、面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟;　　11、搓成长条，分切

6、出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮;　　12、包上肉馅，打褶，包成包子;　　13、将包好的包子底部刷上水;　　14、放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻;　　15、锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;　　16、加入清水，水量以刚好没过包子为宜;　　17、盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干;　　18、最后开盖撒上葱花即可;　　四、上海小笼汤包　　肉皮冻：猪皮100克、水1000克、料酒15克、盐一小勺　　1、将猪皮清洗干净，分切成小片;　　2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净;　　3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮;　　4、氽至猪皮打卷时捞起滤干;　　5、切

7、成小丁;　　6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁;　　7、加入料酒和盐，搅拌均匀;　　8、盖上盖，小火焖2个小时(或者高压锅25分钟);　　9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略);　　10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;　　11、将冻好的皮冻取出倒扣;　　12、切成碎末状;　　面团：中筋面粉250克、水140克(冬天热水、夏天冷水、春秋温水)、盐2克　　肉馅：猪前夹肉200克、鸡蛋1个、生姜数片、料酒10克、皮冻300克、生抽10克、盐4克、生粉10克　　1