营养学复习题库及答案 新 优质文档.doc

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1、优质文档《营养学》习题集及答案一．判断题1.镰刀型细胞贫血病是一种遗传性疾病，其病因是由于病者的血红蛋白中的一条肽链上的第6位Val被Glu替代。×2..抗体不是一类血浆糖蛋白。×3.注射时用70%酒精消毒是使细菌溶解。×4.超滤法、离心法、凝胶过滤法及聚丙烯酰胺凝胶电泳法都是利用蛋白质的物理化学性质来测定蛋白质相对分子质量的。√5.蛋白质的变性是蛋白质立体结构的破坏，因此涉及肽键的断裂。×6.用DNFB法和Edman降解法测定蛋白质多肽链N-端氨基酸的原理是相同的。×7.并非所有构成蛋白质的20种氨基酸的α-

2、碳原子上都有一个自由羧基和一个自由氨基。√8.所有的肽和蛋白质都能和硫酸铜的碱性溶液发生双缩脲反应。×9.盐析法可使蛋白质沉淀，但不引起变性，所以盐析法常用于蛋白质的分离。√10蛋白质的空间结构就是它的三级结构。×11.维持蛋白质三级结构最重要的作用力是氢键。×12.具有四级结构的蛋白质，它的每个亚基单独存在时仍能保存蛋白质原有的生物活性。×13．变性蛋白质的溶解度降低，是由于中和了蛋白质分子表面的电荷及破坏了外层水膜所引起的。×14．二硫键对于所有蛋白质的四级结构是必需的。×二.选择题1.根据分子大小不同进行

3、的蛋白质分离方法是A。A.凝胶色谱法B.离子交换色谱法C.亲和色谱法D.吸附色谱法2.含有吲哚环的氨基酸是B。8优质文档A.精氨酸B.色氨酸C.酪氨酸D.组氨酸3.煤气（指其中的CO）中毒的原理是A。A.CO与血红蛋白结合导致机体缺氧B.CO抑制了-SH2酶活力C.CO抑制了胆碱酯酶活性D.CO抑制体内所有酶的活性4.在一个肽平面中含有的原子数是D。A.3B.4C.5D.65.维持蛋白质二级结构的主要次级作用力是_____C_____。A.离子键B.范德华力C.氢键D.疏水作用6.下列A与蛋白质的变性无关。A.

4、肽键断裂B.氢键被破坏C.离子键被破坏D.疏水键被破坏7.请指出①肌红蛋白（MW：16900）、②过氧化氢酶（MW：247500）、③细胞色素c（MW：13370）和④糜蛋白酶原（MW：23240）在凝胶过滤柱上洗脱出来的顺序___B____。A.①-③-②-④B.②-④-①-③C.③-①-④-②D.④-③-①-②8.将抗体固定在层析柱的载体上，使抗原从流经此柱的蛋白质样品中分离出来，这一技术是A。 A.亲和层析B.吸附层析C.凝胶过滤D.离子交换层析 9.把一个氨基酸结晶加入到PH7.0的纯水中，得到了PH6

5、.0的溶液，问此氨基酸PI值是—B——— A．大于6.0B.小于6.0C.等于6.0D，以上都不对 10.氨基酸在等电点时，不应具有的特点是C A．带正电荷B带负电荷C溶解度最大D在电场中不泳动 11.下列哪一类氨基酸只含非必需氨基酸？B A．碱性氨基酸B酸性氨基酸C芳香族氨基酸D.含硫氨基酸 8优质文档12.在PH6.0时，带正电荷的氨基酸为B A．GluB。ArgC。LeuD.Ala. 13.在生理PH条件下，具有缓冲作用的氨基酸残基是C A。TyrB。TrpC。HisD。Lys 14.分子中含有两个不对称

6、碳原子的氨基酸是E A．ProB。TyrC。SerD。ArgEThr 15．氨基酸不具有的化学反应是A A．双缩尿反应B。茚三酮反应C。DNFB反应D。甲醛滴定反应 16。在一个肽平面中，能自由旋转的价键有几个？B A．2B。3C。4D。5 17.在一个血红蛋白分子中，有几个谷氨酸变成了缬氨酸。C A．0B。1C.2D.318.下列哪组反应是错误？EA．Arg-坂口反应B.多肽—双缩脲反应C．氨基酸——茚三酮反应DTrp-乙醛酸反应E．Phe——偶氮反应19。血红蛋白的氧和曲线向右移动是由于CA．氧分压的减少B

7、。二氧化碳分压的减少C．二氧化碳分压的增加D。PH的增加三．填空1.当氨基酸溶液的pH小于pI时，氨基酸以____正____离子形式存在。2.氨基酸的结构通式为。3.蛋白质的二级结构主要有、和。4.赖氨酸的pK1=2.18，pK2=8.95，pK3=10.53（ε-NH3+），其pI=（9.74）；5.谷氨酸的pK1=2.19，pK2=4.25（γ-COOH），pK3=9.67，其pI=（3.22）。6.抗体是（免疫球蛋白）蛋白，是由（重）链和（轻）链组成的。7.蛋白质分子中的(螺旋结构靠氢键维持，每转一圈上升

8、（3.6）个氨基酸残基。8优质文档四、简答题1.以血红蛋白为例，简述蛋白质一级结构与生物功能之间的关系。答：蛋白质的一级结构是指多肽链的氨基酸顺序，它是蛋白质的生物功能的基础，顺序的改变不仅影响蛋白质的高级结构，而且直接影响其生物功能，可能产生一场的功能或病变，如，血红蛋白的一条多肽链上的第6位的Glu被Val替代，由于Glu和Val形成氢键的性能上差异很大，引起变异蛋白在空间结构发生