富镁或铁、铜食物宜与高蛋白食物搭配食用.doc

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1、富镁或铁、铜食物宜与高蛋白食物搭配食用食物中所含的镁与膳食中蛋白质结合形成络合物，不仅对氧化磷酸化的酶系统的生物活性极为重要，而且与多酶系统都有重要的协同关系，而酶的本身就是蛋白质。因此，富镁食物如谷类、豆类等与高蛋白食物如瘦肉、虾米、鸡肉等搭配同食，有利于发挥镁参与有关酶系统的生物活性。食品中的铁参加体内血红蛋白、肌红蛋白等的合成，并与多种重要酶的生物活性有关，铁与蛋白质在能量代谢方面存在着协同作用；铁的吸收与运转过程也离不开蛋白质。食物中的二价铁离子，被氧化成三价铁，与蛋白质结合形成具有重要生理功能的铁蛋白。其中的血红蛋白在血液中可参与氧的运输，因此，富铁食物宜与高蛋白食

2、物搭配同食。食物中的铜是体内许多金属酶的组成成分，而这些酶也都是铜与蛋白质的结合体。在体内，铜与蛋白质形成的血浆铜蓝蛋白能促进食物中铁的吸收和机体内储备铁的利用，体现了铜与蛋白质的结合与协同。故富铜食物如动物肝肾、甲壳2——文章来源网，仅供分享学习参考类、硬果类、葡萄干等宜与高蛋白食物搭配同食。2——文章来源网，仅供分享学习参考