桃子的产后生理与储藏技术 2

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1、《生鲜食品贮藏保鲜包装技术》课程小论文题目：桃子的产后生理与储藏技术系部：农生系　专业：绿色食品生产与经营学号：110507205　学生姓名：蒋丽丽2012年11月13日桃子的产后生理与储藏技术摘要：桃子是大家都非常喜欢的一种水果，它原产于我国，是我国非常重要的一种水果，本身含有非常丰富的营养物质，产量也很大。但桃果实较易软化腐烂而不利于贮藏，造成巨大的损失，因此对桃果采后的生理变化和保鲜技术进行研究具有重要意义。关键词：桃子采摘方法品质变化保鲜技术正文：背景：浙江奉化是我国著名水蜜桃产地之一奉化水蜜桃是传统名果。1883年

2、（清光绪年间），奉化溪口镇三十六湾村园艺老人张银崇从上海引入“龙华水蜜桃”，经过长期培育和选择，选育成现今的“玉露水蜜桃”。1996年奉化市被国务院发展研究中心农村发展部等部门命名为“中国水蜜桃之乡”。目前奉化市水蜜桃的栽培面积已达3.5万亩，其中奉化萧王庙林家村拥有5000多亩，是奉化水蜜桃的主要产地，主要出产品种有“湖景蜜露”、“玉露水蜜桃”。每年7月中旬—8月上旬，这两种品种鲜果上市。奉化水蜜桃果形美观，色泽艳丽，肉质细软，汁多味甜，皮韧易剥，入口即溶，香气浓郁，使人回味无穷。据测定：每百克鲜果含蛋白质0.8克，可溶性

3、固形物含量13-14%，还含有多种维生素、矿物质、有机酸等，可食率90%以上，誉有“琼浆玉露”、“瑶池珍品”之称。1996年8月，经以浙江大学沈德绪教授、上海农科院庄恩及研究员等全国9位专家组成的论证委员会鉴定，认为奉化水蜜桃“其风味和品质居全国之最”。1，桃子的种类桃属于蔷薇科、桃属植物。我国桃子品种极为丰富，据统计全世界约1000个品种以上，我国有800个品种。桃子原产于我国，现在主要在北半球的许多国家有种植。2，桃子主要的化学成分桃果汁多味美，芳香诱人，色泽艳丽，营养丰富，是人们最为喜欢的鲜果之一。每100克果肉含糖7

4、--15克，有机酸0.2～0.9克，蛋白质0.90克，脂肪0.1～0.5克，含维生素C3--5毫克，维生素B10.01～0.02毫克，维生素B20.2毫克，类胡萝卜素1180毫克。3、桃子的产后生理3.1桃子的采收桃子的风味、色泽不会因后熟而增进，主要是在树上充分成熟才能表现出来，故不能过早采收，但充分成熟后，皮薄肉软，易受机械损伤，不耐贮藏，故也不能过迟采收。3.1.1桃果实成熟的区别标准果实横径已停止膨大，果面丰满，尚未泛白者为六成熟，开始泛白者为七成熟，大部分泛白者为八成熟，全部泛白并开始转软者为九成熟，进市销售的桃子

5、以八成熟为最宜，九成熟的桃子，以当地销售为宜，七成熟的桃子作加工制罐用最宜。3.1.2．识别袋内桃子是否成熟的方法主要掌握“五看一摸”的技术。看品种，是否到了采收的时间；看方向，东西向的桃子积温高，一般来说果实都先熟；看部位，生长势较强的桃树，树冠中部的中、短果枝的果实先熟；看枝条，受伤枝，缩剪口枝上的果实先熟；看袋形，袋形鼓起的先熟；用手摸，摸上去有柔软感的表示果实已成熟。如果吃不准，可将袋撕开，用肉眼鉴别。3.1.3．桃子的采摘方法桃子果肩突起，果柄短，加上皮薄肉软，采摘时如方法不当，很易受到伤害而受损失。正确的采摘方法

6、可归纳为“手心托、满把握、向侧扳、不扭转”12个字。即先用手心托住桃子，将桃子满把握住，再将桃子向一侧轻轻一扳，就可采下。果实不易受损伤，套袋果实可连袋采下，要注意不能用手指按压果实和强拉果实，以免果实受伤或折断枝条。3.2桃子的产后预处理桃子皮薄肉软，不易贮运，良好的包装，除提高商品外观质量外，还有利于桃子的贮运，一般可用硬纸板箱，进行定量包装，果实外面用洁净纸包好后分层放置，最多放三层，每层用纸板隔开，层间最好用“井”字格支撑，防止挤压。包装时应注意剔除有机械损伤的及有病虫害的果子。同时，应按大小进行分级，然后按照级别进

7、行装箱。在箱体上，标明产地、品牌、品种、级别、联系电话等等。包装完毕后，即可上市销售。3.3桃子产后有哪些生理变化桃子属呼吸跃变型果实，跃变峰出现越早越不耐贮。研究中发现，在常温下第一次呼吸跃变前后，果实一直保持较高的硬度和良好的风味，随着第一次呼吸高峰期的结束，果实硬度开始下降，完全软化之前出现第二次呼吸跃变，随后果实风味丧失，果肉组织崩溃，果皮皱缩，腐烂。4，桃子在储藏过程中的品质变化对于桃子来说，采后软化是其腐烂变质的主要原因，它将直接影响桃果感官品质和抗病能力，并造成商业品质的下降。一般认为：在一些水解酶的作用下，鲜

8、桃果肉细胞壁多糖被降解或解聚至使果实后熟和贮藏期间果肉软化。也有人认为：细胞壁半乳糖醛酸和半乳糖的降解与桃果实软化的启动密切相关，而阿拉伯糖的降解则可能是桃果实后熟软化的重要因素。鲜桃在贮运过程中常发生各种病变，其中以褐腐病、软腐病、青霉病、桃红粉病、桃炭疽病、、病和根霉腐烂病最为常见。这