1、课程考试已完成，现在进入下一步制订改进计划！本次考试你获得8.0学分！窗体顶端单选题正确1.餐饮业管理的重中之重是：1. A 人员培训2. B 客源层次3. C 成本构成4. D 成本核算正确2.在制作菜肴的烹调环节中，“烹”即指：1. A 加热2. B 调味3. C 加水4. D 调料错误3.不属于销售环节核算的一项是：1. A 让利2. B 打折3. C 抹零4. D 一次性筷子正确4.去掉草绳、败叶，洗净泥沙之后，可以直接食用的芹菜称为：1. A 毛料2. B 净料3. C 原料4. D 售料正确5.餐饮业利润控制的基础是
2、：1. A 对采购人员的管理2. B 对管理人员回扣的控制3. C 对采购成本的控制4. D 对经营规模的控制正确6.目前最简便最有效的收货控制方法是：1. A 三方把关法2. B 感官检验法3. C 理化检验法4. D 砧板老大检测法错误7.剔一只鸡，运用科学的加工方法操作，剔第一刀下手的地方应是：1. A 鸡头2. B 鸡翅3. C 鸡胸4. D 鸡肋正确8.在成本控制中，成本会计必须制作出：1. A 预算2. B 毛利率3. C 价格对照卡1. D 单个菜肴的成本卡正确9.不属于配送中心必须统一的一项是：1. A 统一使用
3、2. B 统一时间3. C 统一申购4. D 统一采购正确10.配送中心统一的优点是：1. A 实现强强联合2. B 提高服务意识3. C 满足顾客需要4. D 有效降低成本正确11.餐饮企业一定要达标的一项是：1. A 服务1. B 管理2. C 卫生3. D 营销正确12.下列原则,不属于定员定编要遵循的原则是：1. A 适度原则2. B 目标管理原则3. C 切合实际原则4. D 工资分配比例合理原则正确13.编外人员的比例不能太高：1. A 5%左右就可以了2. B 15%左右就可以了3. C 20%左右就可以了4. D
4、 10%左右就可以了正确14.下列项目不属于餐饮业内能源消费的一项是：1. A 小费2. B 水3. C 电4. D 燃气正确15.餐厅在定购玻璃器皿时它的数量应控制在：1. A 15%以上2. B 25%以下3. C 25%以上4. D 15%以下窗体底端
