麦当劳的管理制度.pdf

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1、精品文档麦当劳的管理制度排斑表检查一、斑表1、是否提前五天贴出2、是否完整3、是否整洁4、每日斑表是否详细排定5、员工斑表是否依管理组的工作计划适当调整6、预估拦是否填写完整7、斑表的生产小时安排营业额生产小时对照是否吻合8、划线是否正确9、餐厅经理是否签名10、理班组表管理是否按照经理排斑规定进行二、资料1、是否更新员工工时指南2、是否按照排班留言本（反馈、设置3、是否利用黑白表4、是否利用40表5、是否有最近的营业额生产小时对照表并张贴楼面供值班经理参考6、是否有最薪的固定工时控制表并张贴楼面供值班经理参考7、是否每周完成每日工时预估控制表并填写完整8、是否填写完整排班表并有店

2、铺经理签名三、排班1、员工是否超工时2、是否利用完整的排班协调表3、是否安排训练4、是否排好固定工时四、技巧及其他1、是否与员工沟通2、是否与经理沟通3、是否了解其重要性4、是否控制在3%以内5、是否于每月20日完成人员招聘计划表，拟订员工招募行动计划并确定执行1欢迎下载。精品文档PM（设备维护员）稽核餐厅名称：餐厅标号：餐厅经理：值班经理：稽核人：稽核日期：总分：上月得分：稽核等级：A：93~100B：85~92C：77~84D：76以下一、能源管理：1、能源管理（70分）。得分：1）能源调查（9分）。得分：（1）能源调查是否每半年进行一次（3分）（2）餐厅是否制定能源调查的行动

3、计划（3分）（3）能源调查行动计划的本月内容是否按计划进行（3分）2）能源控制（12分）。得分：（1）餐厅是否有能源用量图表（去年/今年对照表）（3分）（2）餐厅是否有每月能源盘存表（水、电、瓦斯）（3分）（3）餐厅是否有每周能源用量控制目标（3分）（4）餐厅的能源用量（水、电、瓦斯）是否在控制范围内（3分）本月目标实际水电瓦斯3）色点系统（7分）。得分：（1）餐厅所有设备是否有标准的色点系统（3分）（2）餐厅是否有设备开关机时间表（3分）（3）餐厅的设备是否按开关机时间表开关（3分）4）空调维护保养（10分）。得分：（1）餐厅的空调温度是否控制在冬天68F度，夏天78F度（3分）

4、（2）空调的滤网是否清洁（至少每两周一次）（1分）（3）餐厅的空调是否有开关机时间表（1分）（4）餐厅的空调是否按开关机时间表开关机（1分）（5）餐厅的开关机时间表是否合理（1分）（6）空调的盘管冷凝器是否清洁（至少每月一次）（1分）（7）冷却水泵（电机）是否正常（1分）（8）备用冷却水泵是否正常（1分）5）冷冻、冷藏（10分）。得分：（1）冷冻库、冷藏库的温度是否正常（1分）（2）冷冻库除霜时间是否避开用电高峰期（1分）2欢迎下载。精品文档（3）冷冻库、冷藏库的门封条是否完整密封（1分）（4）冷冻库、冷藏库的冷凝器及蒸发盘条是否清洁（1分）（5）所有冷冻设备的冷凝器及蒸发盘条是否

5、清洁（饮料机、制冰机、奶酪冰激凌机、冰箱）（4分）（6）空调主机是否正常（1分）（7）冷却水塔是否按时清洁并保持清洁（1分）6）厨房设备（12分）。得分：（1）是否定期按PM月历定期校准煎炉和炸炉（1分）、（2）是否按营业额制成开关机时间表（1分）（3）开启但没有使用的炸炉是否盖好（1分）（4）油烟管道是否按计划每半年清洁一次（1分）（5）烟道和油烟道是否清洁（1分）（6）是否按开关时间表开关设备（1分）（7）抽油烟机系统是否正常，没有滴油现象（1分）（8）抽油烟机主机是否正常（4分）A、底座的衬垫是否紧固B、皮带是松紧是否正常C、电机底下的衬垫是否紧固D、皮带轮和电机是否注油（9

6、）是否按计划按保养月历完成抽油烟机风扇及外罩的清洁（1分）7）照明与供水控制（10分）。得分（1）餐厅照明是否全部魏日光灯或节能灯（1分）（2）餐厅是否按开关时间表来开关灯（1分）（3）餐厅的所有灯具是否清洁（1分）（4）餐厅的所有照明灯具是否都完好（1分）（5）餐厅的所有水龙头是否完好，不漏水（1分）（6）后区水槽及水龙头是否完好（1分）（7）餐厅的热水器是否供热良好（1分）（8）餐厅的洗衣机是否供热正常（1分）（9）餐厅厕所的水龙头及水箱是否正常（1分）（10）餐厅的水压是否正常（1分）2、维修保养（21分，每项1分）。得分：1）餐厅是否有足够的维修保养人员（大餐厅：至少4人，

7、其余餐厅：至少3人）2）餐厅是否排定维护人员斑表，并在斑表上注明工作责任3）维护保全工具是否齐全且摆放整齐4）餐厅是否有足够的应运物料以供维修保养使用（品种、数量）5）餐厅是否正确使用各种应运物料6）餐厅的地面及踢脚砖是否清洁且无破损松动7）餐厅的窗户是否清洁干净8）墙壁和天花板是否清洁无灰尘和水迹9）餐厅的内墙纸是否清洁且无卷边、缺口3欢迎下载。精品文档10）餐厅内的空调封口是否清洁11）餐厅内的所有门框、画框、窗户框是否清洁12）餐厅内所有瓷砖是否清洁无破损13）