杨梅果酒制作.doc

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1、杨梅果酒制作前言：炎炎夏日，杨梅，是我们去热避暑的一个不错选择，它有生津止渴、健脾开胃之功效。而用白酒浸泡的杨梅，在盛夏时节，食之会顿时使人感觉气舒神爽，消暑解腻。在这盛产水果的季节，腹泻时，取杨梅熬浓汤喝下即可止泄，具有收敛作用。杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能等多种功能，有“果中玛瑙”之称。杨梅果酒的原料采购方便、制作简单，制作简单的杨梅酒，则是这个时季的上上之选。在老师的悉心指导及我们的共同努力下，我们成功制作了杨梅浸泡酒和杨梅果酒，在此和大家分享一下制

2、作过程，有兴趣的可以尝试按照流程制作一下，相信收获的一定不单单是一壶醇香的杨梅酒，同时也必定会收获一份制作成功后的喜悦！但一定要记得“梅”酒虽好，可不能贪杯哦！A．杨梅浸泡酒一．制作流程图1.采购新鲜杨梅2.挑选品相较好杨梅3.用酒冲洗所选杨梅6.将杨梅酒封装贮藏5.向泡好杨梅中加冰糖4.将杨梅装瓶并加酒二．要点说明制作过程并不像流程图那样简单，上述流程只是总体结果的叙述，并非操作的完整过程，需要注意的有以下几点：1.杨梅，需要采购刚上市的新鲜杨梅，最好在早上采购；2.接下来一切要操作的全过程需要再无菌、无

3、毒的环境下进行；3.杨梅要挑选品相好，无病虫害、未经过挤压变形的；4.将选好的杨梅小心取缔，否则制成的杨梅酒会有苦涩味；5.冲洗时要医用纱布滤洗（切不可用手洗），先用纯净水先冲洗灰尘杂质，在用酒冲洗霉菌；6.想要增加甜味，最好使用冰糖，其效果更佳，可根据个人喜好控制冰糖用量；7.最后加盖，将其贮放在0~20度的环境下即可。过程小照新鲜杨梅精挑细选去除杂质制作成功B．杨梅发酵酒杨梅浸泡酒中挑选出的品相不好但无病虫害的杨梅也不能浪费，我们可将其榨汁制作成杨梅发酵酒，这样不仅把材料合理化利用，又多了一样新的产品。

4、下面就讲一下杨梅发酵酒制作的具体步骤：1.酵母菌的活化将酵母菌与37度的温水按照1g：1000ml的配比进行配置，将其搅拌均匀，化成酵母液待用；2.杨梅榨汁一般不要用榨汁机来榨杨梅汁，因为其种子比较坚硬，容易损坏榨汁机，最好用手工操作，在榨汁时，戴上一次性手套，握紧杨梅用力挤压，逐个击破，榨汁过程中，尽量保持果肉不分离，榨干之后，将手中的杨梅放进已榨好的杨梅汁中，榨汁就算完成。3.加酵母液及分装活化的酵母菌是杨梅发酵酒酿制的关键，因此酵母菌一定不能少，将化好的酵母液按照一斤杨梅20ml酵母液的比例加入到榨好

5、的杨梅汁中，充分摇匀；最后，将消过毒的多层纱布作为顶盖盖上并将其扎好。4.后期贮存将制好的杨梅发酵酒置于一个温度在15度以下，通风良好的地方即可。附图：通过此次杨梅果酒的制作我们收获的不只是美酒，更是在亲手操作中感受到了实验的美妙！