奶茶和刨冰的做法.doc

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1、六种刨冰的做法红豆牛奶冰原料：红小豆600克、赤砂糖300克、炼乳少许、刨冰酌量。作法：1.红小豆洗净，加6杯水浸泡2小时，连同浸泡的水移至炉上，先大火煮开，再改小火煮1小时。2.见红小豆裂开时加糖调味，小心搅拌到糖溶化，并呈粘稠状时熄火、放凉。3.食用时先在盘内加刨冰，在浇上红小豆，最后淋上炼乳即成。Tips:1.红小豆浸泡过后再煮，比较容易烂，但水不要太多，中途小心用勺子翻动，不要太用力，以免豆子被搅碎。2.红小豆未煮烂前，不能加糖，否则不易煮烂。鲜芒果冰原料：芒果2个、刨冰一碗、果糖半杯作法：1.芒果洗净、去皮，片下

2、果肉并切丁，先放在深碗内，拌入果糖搅匀。2.刨冰放盘内，放上芒果即成。Tips:1.消除果肉后的芒果核可用铁汤匙再刮出果汁，一同拌在芒果丁内，既不浪费又可增加芒果丁的粘稠度。2.有的芒果较甜，果糖可少加，果肉酸的可多加，或按各人对酸味的接受程度决定果糖加入的多少。3.大芒果果肉较厚，但小芒果较香，需要多准备几个才够。花生牛奶冰原料：去皮花生仁600克、小苏打2茶匙、刨冰酌量、炼乳少许、白砂糖1杯半作法：1.先将花生仁洗净，加清水没过花生，加入小苏打2茶匙，一同浸泡4小时，然后将锅中加少量水，放在炉子上煮开，再将水倒掉。2.

3、另外加水7杯，将花生倒入，煮烂，中途搅拌几次，待花生熟软时加入白砂糖，拌匀，然后熄火，放凉。3.盘内先放刨冰，再加入少许花生和炼乳即成。Tips:1.花生不易煮烂，加少许小苏打一同浸泡使花生易煮烂。2.花生未煮烂前不可加糖，以免变色。绿豆薏仁冰原料：珍珠薏仁150克、绿豆600克、白砂糖350克、果糖少许、刨冰酌量作法：1.珍珠薏仁洗净，加2碗水浸泡2小时后，移入电锅蒸至熟烂，拌入白砂糖半杯，搅匀至糖溶化时，取出放凉。2.绿豆洗净，加水7杯浸泡1小时，再连同浸泡的水放炉上煮开，改小火煮至熟烂时，拌入白砂糖调味，拌匀至糖溶化

4、，熄火放凉。3.盘内放少许刨冰，先淋果糖少许，再淋入薏仁和绿豆酌量即成。Tips:1.一般薏仁较粗糙，珍珠薏仁较滑嫩，煮好的薏仁会涨开。2.如果薏仁和绿豆甜度已够，则刨冰的果糖可以不加。冰糖香芋冰原料：芋头1个、刨冰少许、冰糖1、果糖少许作法：1.芋头去皮洗净，切粗大块，平铺在平底容器内，以清水没过，用电锅蒸至熟软。2.将糖捣碎均匀撒在芋头上，再蒸10分钟，使糖溶化，再移至炉火上，小火煮至汤汁粘稠时熄火。3.将芋头放至完全凉透，移入冰箱冰凉，食用时盘内先放入少许刨冰，并淋上果糖，再盛入芋头即可。Tips:1.芋头外形椭圆，

5、切开果肉白皙，质地轻的，即为好芋头。2.芋头未蒸烂前，不可加糖调味，以免芋头变硬，色泽变褐，蒸好再煮是为使汤汁浓稠并收至稍干，以免汤汁太稀影响口感。冰淇淋咖啡作法：1.先将咖啡、糖与开水调匀，然后放凉。2.盛入咖啡冰淇淋，让它浮在杯内，食用时搅匀饮用，或在半溶解状态下用汤匙舀食皆可。Tips:1.咖啡可按各人喜好冲泡，没有一定限制，但一定要放至完全凉透再放冰淇淋，否则冰淇淋会很快化掉。2.也可先冲一大壶咖啡，并放入冰箱冰至完全凉透，则冰淇淋放入可以较持久不溶化，而且随时取用很方便。3.亦可挤入鲜奶油，或加入不同的冰淇淋。其

6、时，刨冰的做法有好多种，此贴只选择了比较常做的。品尝刨冰的5大步骤：1、观赏：刨冰作好后，最好能摆在桌上观赏1分钟，让各种调配原料的味道散发至最大，增加整体风味；并细心观看如雪状的冰晶和鲜嫩欲滴的水果等辅料，吃冰的风味来自所有的感官印象；2、搅拌：快速的搅拌同样也是一种酝酿和期待的心理过程，美好的参与心理是品尝美食的最佳状态；3、善用唇舌：舀一小匙刨冰，将其翻转放入口中，正面接触舌中部，这是让刨冰风味直达味蕾的最佳方法，含满刨冰后，轻抿嘴唇，让多层次的味道散发在整个唇齿之间；4、嗅觉：闭上嘴巴，将水果冰的乡味带到鼻子，用嗅

7、觉去感受他的细滑香爽；5、回味：唇齿享受了冰的香、甜、细、凉、香的美感后，接着让我们可爱的喉和胃体味他的与众不同啦。台湾珍珠奶茶技术原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）。工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。冰点制作工具简介：1、雪克杯：分350ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖,滤网、钢杯三部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。2、盎司杯：用于计量果汁

8、所用。3、咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。4、搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。5、密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。6、刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般消耗电力为180w。7、沙冰机：分大型沙冰机和