便利店管理手册.docx

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1、便利店标准化管理手册日常管理办法第一章门店形象1.1店面形象1.1.1店内外地面清洁无尘、过道畅通，无积水、无垃圾堆放；1.1.2店门口不堆放清洁工具，垃圾桶保持内外清洁，桶内垃圾不得超过桶的三分之二；1.1.3天花、灯及灯罩、地面、墙壁、立柱、管道、门、窗、镜面、桌、椅、货架、地柜、箱、广告牌、垫板、地垫等均保持清洁、明亮、无尘、无水迹、无印痕、无坏损、无蜘蛛网，不得出现卫生死角。其他各类设备、设施也必须保持保净、无积尘、无坏损；1.1.4促销海报和告示牌等各类宣传品如有脱落、坏损应马上重新粘贴或更换，拆除后

2、应彻底清理干净；1.1.5购物篮内的杂物应随时清理，每周至少对购物篮清洗一次，保持洁净；1.1.6休闲台桌面垃圾随时清理；1.1.7店内摆放绿植干净清洁，无枯叶黄叶。1.1.8店内空气清新宜人，室温保持在25-28度之间。1.2商品形象1.2.1商品陈列遵循一个单品一个排面原则，同一个单品不允许同时在多组货架或者相同货架多个陈列位陈列，同一排面货架前后是相同的商品。1.2.2所有正面陈列，整齐摆放、陈列饱满无空位整齐、无灰尘、无污垢、无杂物；1.2.3商品标价签保持整洁，无卷边，标价签卡座、卡条完好无损，内无污

3、渍、杂物。1.2.4价目牌与商品对应，位置正确；1.2.5商品陈列位置符合顾客购买习惯，无明显遮挡物；1.2.6季节性商品、促销商品和特价区商品陈列要显著醒目。1.3员工形象1.3.1着装a）员工工作时间必须统一着公司发放的工装并佩戴工牌；b）员工需须妥善保管工装并定期清洗，保证工装干净整洁无异味。1.3.2仪容仪表a）员工头发应梳理整齐，保持干净，定期修剪，禁止梳奇异发型。男员工不准留长发，发脚不盖过耳背不可遮眉眼，禁止染头发、剃光头、留胡须。女员工不准烫染夸张发型，提倡扎起头发；b）女员工上班期间禁止化浓妆

4、；c）指甲应定期修剪整齐，保持清洁，不涂抹指甲油，指甲的长度不超过手指指尖；d）上班期间保持口腔清洁，上班前不吃葱、蒜等异味事物，不喝含酒精的饮料；e）上班期间可佩戴手表，手部佩戴首饰不得超过2件，腕部佩戴饰品不得超过2件。1.3.3行为举止a）员工上班期间，站立时应挺拔端正，不得倚靠在货架、柱子或其他设备、物品上；b）员工上班期间应注意举止文雅，不得随地吐痰、乱丢杂物，不得当众挖耳、抠鼻、修剪指甲，不得敲打柜台、货架、商品，不得跺脚、脱鞋、伸懒腰；c）员工上班时间不得大声叫喊、嬉笑打闹，不得哼唱歌曲和吹口哨；

5、d）与客人交谈时使用标准的普通话，声音甜美、亲切友善，吐字清楚、声音洪亮。第二章设备养护2.1收银机的保养2.1.1打印机的清洁打开印机护盖，以软毛刷清理外表，将油墨轮轴往上提拉取下，并以软毛刷清理下部字轮，再装回墨轮座及纸卷护盖。2.2.2印章加油墨拆下打印机纸卷护盖及收执联后的印章夹，将专用油墨补充人印章夹后小孔，只要一点点即可，装回印章夹及纸卷盖。2.2微波炉的保养2.2.1不可在微波炉的门未关闭时操作，避免微波能量外泄危害身体;2.2.2微波炉损坏时，不可再操作，特别注意微波炉的门能否适当地关紧，以及门

6、、铰链与门栓、门的封垫等处有无损坏;2.2.3不可让食物烹调过度，以免产生火花，刚开始最好以最少的时间来烹调，再视需要增加烹调时间;2.2.4烹调时，若炉内有纸、塑胶或其它易燃物，则须密切注意，有些纸制品可能含有杂质，会引起火花而点燃;2.2.5如果炉内的食品己经起火，则不可以打开炉门，应关闭电源开关，拔掉插头或切断保险电路;2.2.6不可在微波炉中加热紧密的罐装食品，以免破裂或爆炸;2.2.7不可加热有铝箔或金属容器的食物(因为金属表面会反射微波)，以免发生危险。2.2.8如果微波炉电线或插头有损伤，微波炉本

7、身功能不正常或曾损伤或掉落，则不能再操作，因为可能会发生电击、起火或其它危险。2.2.9只能让合格的服务人员调整或修理微波炉。2.2.10若有喷溅物应立即擦拭干净;2.2.11不可让食物颗粒或油脂积聚在灯罩、内门、炉内腔上，须随时擦拭干净;2.2.12用蘸有中性清洁液的布或海绵擦拭炉腔内各面，再以清洁的布擦干。2.3冷柜的保养2.3.1开启玻璃门，应按实际取物需要面积开门，不宜开启过大，使冷气外泄过多，浪费能源。装置自动反弹门时，关门时不宜用力过猛，以免玻璃撞破;2.3.2隔层网依实际需要调整其空间，商品陈列勿

8、将出风口或回风口堵塞，以免循环不良，而造成冷度不足，影响到食品的新鲜度;2.3.3如果蜂鸣器响时，即表示压缩机超载运转，应将其关掉，通知工程人员处理;2.3.4如发现有漏电现象，应立即将电源关掉，通知技术人员迅速处理，并停止商品供应;2.3.5展示柜须放置于通风良好的地方，不得靠近热源位置，避免日光直射;2.3.6移动展示柜时，应注意保持水平和散热的问题，以免影响压缩机寿命。2.3.7