2019-2020同步苏教化学选修五新突破讲义：专题5 第1单元 第1课时 糖类 Word版含答案.pdf

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1、第一单元糖类油脂第1课时糖类目标与素养：1.了解糖类的组成、分类、结构。(宏观辨识与微观探析)2.理解糖类的性质及其应用。(宏观辨识与微观探析)3.了解糖类水解的产物检验。(科学探究与创新意识)一、糖类的概念与分类1．概念糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质，是由碳、氢、氧三种元素组成的。2．分类淀粉和纤维素的通式均为(CHO)，二者互为同分异构体吗？为6105n什么？[提示]不是，因二者的n值不同，分子式不相同。二、葡萄糖和果糖1．组成和分子结构二者关分子式结构简式官能团系葡萄CHOCHOH(CHOH)CHO—OH、—CHO612624糖同分异构体

2、果糖CHOCHOH(CHOH)COCHOH61262322.葡萄糖的化学性质(1)还原性：能发生氧化反应，能与银氨溶液、新制Cu(OH)悬浊液反应。2(2)酯化：葡萄糖含羟基，可以与乙酸发生酯化反应。(3)葡萄糖可被还原为己六醇。(4)生理氧化反应的化学方程式为CHO(s),葡萄糖＋6O(g)―→6CO(g)＋6HO(l)。6126222分别写出葡萄糖与银氨溶液、新制Cu(OH)悬浊液反应的化学方程2式。水浴加热[提示]CHOH(CHOH)CHO＋2Ag(NH)OH――→2432CHOH(CHOH)COONH＋2Ag↓＋3NH＋HO；24432△CHOH(CHOH

3、)CHO＋2Cu(OH)＋NaOH――→CHOH(CHOH)COONa＋24224CuO↓＋3HO。22三、低聚糖和多糖1．二糖的性质麦芽糖、纤维二糖和乳糖都能发生银镜反应。纤维二糖和麦芽糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后得到半乳糖和葡萄糖，蔗糖水解可以表示为。2．多糖的性质(1)淀粉的性质在淀粉酶的催化下，淀粉水解生成麦芽糖，在酸催化下水解为葡萄糖。(2)纤维素的性质①纤维素和淀粉的组成通式相同，但纤维素所含葡萄糖单元比淀粉更多，所以二者不是同分异构体。②纤维素在硫酸的催化下水解的化学方程式为(CHO),纤维素＋6105n硫酸nHO――→nCHO,葡萄糖_。26

4、126△③纤维素含有几千个葡萄糖单元，每个单元中有3个醇羟基，纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯(俗称硝化纤维)，其反应方程式为。浓NaOH溶液、CS稀HSO224④纤维素――→粘胶液――→铜氨溶液稀HSO24⑤纤维素――→――→铜氨纤维。1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)(1)含有C、H、O三种元素的有机物叫糖。()(2)糖类物质均能发生银镜反应。()(3)蔗糖和麦芽糖均为还原性糖，可以发生银镜反应。()(4)淀粉和纤维素的通式相同且最终水解产物相同。()[答案](1)×(2)×(3)×(4)√2．下列物质中，属于糖类的是()[

5、答案]C3．写出下列反应的化学方程式。(1)葡萄糖的银镜反应为_________________________________。(2)蔗糖的水解反应为_________________________________。(3)乳糖的水解反应为_________________________________。(4)纤维素的水解反应为_________________________________。(5)纤维素与硝酸的酯化反应为_________________________________。水浴加热[答案](1)(CHOH)CHOOH＋2Ag(NH)OH――→

6、432(CHOH)COONHOH＋2Ag↓＋3NH＋HO4432催化剂(2)CHO(蔗糖)＋HO――→CHO(葡萄糖)＋CHO(果糖)122211261266126△催化剂(3)CHO(乳糖)＋HO――→CHO(葡萄糖)＋CHO(半乳糖)122211261266126△硫酸(4)(CHO)(纤维素)＋nHO――→nCHO(葡萄糖)6105n26126△几种常见糖类的比较类别结构特征主要性质重要用途无色晶体，能溶于水，有甜多羟基醛营养物质、葡萄糖味，既有氧化性，又有还原制糖果、作单CHO性，还可发生酯化反应，并6126还原剂糖能发酵生成乙醇果糖葡萄糖的同分异构无色晶

7、体，易溶于水，有甜食品CHO体味6126无色晶体，溶于水，有甜味，蔗糖无醛基无还原性，能水解生成葡萄食品CHO122211二糖和果糖糖白色晶体，易溶于水，有甜麦芽糖有醛基，蔗糖的同味；能发生银镜反应，能水食品CHO分异构体122211解生成葡萄糖淀粉多由葡萄糖单元构成白色略带黄色粉末，不溶于制葡萄糖、(CHO)6105n糖的天然高分子化合冷水，部分溶于热水；无还乙醇、醛物原性；能水解，最终生成葡萄糖，淀粉遇碘变成蓝色白色无味固体，不溶于水，造纸、制炸纤维素也不溶于一般有机溶剂，无药、醋酸纤(CHO)还原性，能水解生成葡萄糖，维、硝酸纤6105n并能发生酯化反应维【

8、典例1】下