2019年酒店服务赛项规程.doc

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1、.....2019年省职业院校技能大赛中职组学生“酒店服务”赛项规程一、赛项名称赛项名称：酒店服务赛项编号：ZZ1926（学生赛）英语翻译：HotelServices赛项组别：中职组赛项归属产业：旅游业二、竞赛目的本赛项旨在检验选手在酒店服务业中专业操作技能的规性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力、卫生安全操作意识及心理素质等全方面综合素质，充分反映我省中等职业教育旅游服务类教学水平，引导中职学校关注现代酒店服务业发展趋势及对中职酒店人才培养的新需求，促进中职高星级饭店运营与管理专业群更好的开展基于酒店“实际工作过程

2、导向”的教学改革，深化产教融合、校企合作，实现通过赛事推动职业教育的专业改革与和实现产业需求对接、课程容设置与职业标准对接、专业教学过程与实际生产过程零距离对接的中职旅游服务人才培养目标，提高酒店行业所需高素质技能型人才的培养质量。三、竞赛容（一）竞赛容的组成与比重具体容组成及比重如下：一级指标比例二级指标比例.....c.....现场实操80%中餐宴会摆台与服务仪容仪表展示40%客房中式铺床仪容仪表展示40%专业理论和专业英语口试20%专业理论10%专业英语10%总计100%（二）竞赛的容与时长1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店

3、行业的基本要求及岗位要求。在每个现场操作项目比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间不超过1分钟。2.现场操作：现场操作分中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床两个竞赛环节。主要考查选手操作的熟练性、规性、实用性及观赏性。中餐宴会摆台与服务现场操作比赛环节时间为16分钟；客房中式铺床现场操作环节比赛时间3分钟，要求各参赛选手独立完成所有现场操作比赛容。3.专业理论测试（口试）：主要考查选手的专业理论知识、综合分析及服务应对能力。每位选手须回答专业理论4道题，其中简答题、应变题各2道。时间为3分钟。4.专业英语测试（口试）：主要考查选手的对客服务英语口语表达能力

4、，每位选手需回答情景对话5道题。时间为3分钟。四、组队方式本赛项为个人赛，同一地区报名人数不超过2人（市可报名4人），每名选手限报1名指导教师，参赛选手独立完成所有竞赛容。五、竞赛流程.....c.....（一）比赛日程安排日期时间事项2019年1月5日9:00—12:00参赛选手及领队、指导教师报到14:30—16:00领队会议、抽签、赛场观摩2019年1月6日8:00—8:30开赛式8:30—12:30选手现场实操（含仪容仪表）竞赛13:00—18:30选手现场实操（含仪容仪表）竞赛返程退房、返程（二）比赛流程领队抽取抽签序位↓领队抽取选手比赛

5、批次↓赛期选手检录↓选手现场实操比赛（含仪容仪表展示）↓选手口试（三）比赛场次安排（以22支代表队，44名选手为例）1.中餐宴会摆台与服务及专业英语口试日期场次选手赛位/组2019年1月6日1C1—C6号.....c.....上午6个/组2C7—C12号3C13—C18号4C19—C24号.2019年1月6日下午第二天下午5C25—C30号6C31—C36号7C37—C42号8C43—C44号2.客房中式铺床及专业理论口试日期场次选手赛位/组2019年1月6日上午1K25—K27号3个/组2K28—K30号3K31—K33号4K34—K36号5K3

6、7—K39号6K40—K42号7K43—K44号2019年1月6日下午8K1—K3号9K4—K6号10K7—K9号11K10—K12号12K13—K15号13K16—K18号14K19—K21号15K22—K24号六、竞赛试题（一）公开题库.....c.....本赛项的竞赛试题容由专业理论和专业英语两部分组成，全部竞赛试题分别建立试题库，按全国旅游职业教育教学指导委员会编制的高星级饭店运营与管理专业教学标准的教学要求、人力资源和社会保障部制订的餐厅服务员（三级）、客房服务员（三级）职业资格标准进行开发，于赛前在大赛官网上公开。题库数量和类型如下：项

7、目专业理论专业英语题型简答题应变题情景应答数量6060100（二）专业理论口试样题1.简答题宴会预订业务的程序是什么？答：①做好预订前的准备工作；　②做好宴会预订受理工作；　③填写宴会预订单、处理预订资料；　④编制宴会预算；　⑤签发宴会预订确认书。2.应变题上菜时发现桌面不够摆放怎么办？答：①整理台面，留出空间；②撤掉空盘；③征得客人同意后合并同类菜或帮助分派；④将剩的不多的菜换小盘；⑤切忌菜盘重叠摆放。（三）英语口试样题.....c.....情境应答Q：Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthatthere’ssom

8、ethingwrongwiththebill?A：Iwillcheckitwiththeguestcarefully.If