预防和消除食品欺诈程序.docx

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1、1、目的建立相应的体系，以最大限度地减少或掺假食品原材的采购风险，及过程中可能对消费者造成食品欺诈的风险，而且确保所有的产品描述和承诺合法，准确并且属实。2、范围：本程序适用与本公司食品安全管理体系涉及的所有供应商，及各生产环节。3.职责：3.1预防食品欺诈小组成员：同食品防护小组成员，主要负责工厂内部的脆弱性评估及控制措施的有效性验证工作。3.2采购部门：负责对于所有供应商原材料索取相关资料及供应商选择及评审工作。3.3仓储部门：负责原辅料、包材的接收、入库、出库；报废油品的处理。3.4生产部门：负责原辅料、包材的使用。3.5质量部门：

2、负责进厂原辅料、包材的质量检验及对供应商原材料提供的检验报告进行核实，验证。3.6其它职责：见《岗位说明书》规定各项职责和权限并在本公司内进行沟通，以使食品安全管理体系有效运行和保持。4、工作程序4.1信息来源于行业协会，政府来源，私有资源中心。4.2对所有食品原材料或原材料组进行成文的脆弱评估，以评定或冒牌的潜在风险，考虑以下因素：4.2.1掺假或冒牌的以往证据。4.2.2可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素。4.2.3通过供应商接触到原材料的难易程度。4.2.4识别掺假常规测试的复杂性。4.2.5原材质的性质4.2.5.1应保持对薄弱性评

3、估的评估，以反映可以改变潜在的风险的不断变化在经济情况和市场的情报，应对每年进行一次正式的评估。4.2.5.2薄弱性评估表详见：附件一《薄弱性评估表》，具体评估规则：a.原物料特性：原物料本身特性是否容易被掺假或替代。风险等级：高-容易被掺假和替代；中-不易被掺假和替代；低：很难被掺假和替代。b.过往历史引用：在过去的历史中，在公司内外部，原物料有被掺假和替代的情况记录。风险等级：高-多次有被掺假和替代的记录。中-不易被掺假和替代。低-很难被掺假或替代。c.经济驱动因素：掺假或替代达成经济利益。风险等级：高-多次有被掺假和替代能达成很高的

4、经济利益。中-被掺假和替代能达成较高的经济利益。低-被掺假或替代能达成较低的经济利益。d.供应链掌控度：通过供应链接触到原物料的难易程度。风险等级：高-在供应链中，较容易接触原物料。中-在供应链中，较难接触原物料。低-在供应链中，很难接触原物料。e.识别程度：识别掺假常规测试的复杂性。风险等级：高-无法通过常规测试方法鉴别出原物料。中-鉴别出原物料的掺假和替代需要较复杂的测试方法，无法鉴别出低含量的掺假和替代。低-较容易和快速的鉴别出原物料的掺假和替代，检测精度高。注：ü危害性：根据发生的可能性判定分值为1～6分，高风险划分有（容易产生：

5、6分，较容易产生5分），中风险划分有（一般产生：4分，轻微产生：3分），低风险划分有（基本不产生：2分，不产生：1分）ü等级分数评判结果判定：5-10分为低风险，可忽略不计的原料，不必采取下述行动。11-16分为中风险，不大可能掺假的原料，有新的信息再评估。17-30分为高风险，极有可能掺假的原料，需要采取下述行动控制。4.3对生产过程环节进行脆弱性评估，以评定过程中可能对消费者造成食品欺诈的风险，应对每年进行一次正式的评估，具体评估原则：4.3.1可能性分析预防食品欺诈小组应组织人员对工艺流程中会产生的食品欺诈环节进行分析，确定其食品安

6、全危害可能的发生概率，并根据其可能发生的频率，按照表1进行打分，记为可能性L。表1可能性判断评分表级别Grade分值Score理论上的可能性曾经发生过不只一次发生过D几乎不可能1未发生过，且在现有的条件下一般不会发生。C低2bB中3bA高4b4.3.2严重性分析预防食品欺诈小组应组织人员对工艺流程中可能产生的食品欺诈环节进行分析，确定其食品安全危害的严重性程度，并根据其发生后的危害程度，按照表2进行打分，记为严重性S。表2危害的严重度判断评分表级别Grade分值Score不确定会造成慢性的疾病或轻微的伤害非急重性伤害急重性伤害或致命低Lo

7、w1b中Mid.2bb高High3bbb4.3.3危害风险评估预防食品欺诈小组对工艺流程中可能产生的食品欺诈环节进行可能性和严重性分析后，根据分析所得的数值L和S，确定该食品安全危害的风险系数P=L×S，所得到得风险系数，根据表3确定该食品欺诈的风险等级。表3风险评估参照表可能性4（高）3（一般）2（低）1（一般不可能发生）严重性高312963中28642低143216分（含）以上高风险，极有可能对消费者造成食品欺诈，需要采取下述行动控制。6分（不含）以下低风险，不大可能对消费者造成食品欺诈，有新的信息再评估。4.4在原材料被看做是掺假或

8、冒牌，和/或过程可能造成食品欺诈的高风险的情况下，应制定包括但不限于以下相应的保障措施（适用时）和测试流程（控制措施方案表详见：附件二《控制措施方案表》）：4.4.1采购要求供应商提供担保书。