食品毒理学复习题 (2).doc

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1、判断：1.食品毒理学的研究对象是食品中的外源化学物。外源性化学物质都是有毒的．2.所有的物质包括食用蛋白都可能是毒物．3.体内试验多用于外源化学物对机体急性毒作用的初步筛选/作用机制和代谢转化过程的深入研究．4.归因危险度为0.1表示接触组发生的有害效应的危险度是非接触组的10倍．5.什么叫实质等同原则？1.蛇毒不是药物，是毒物。2.毒物按其毒性作用分为、、、、等五类。3.吸收系数是和之比。4.什么叫生物半减期？5.毒物对不同的生物或组织器官具有选择性的原因？6.毒性作用分为、、、、、等六类。7.外来化合物在体内消除的速度变慢是一种损害作用。8.镉中毒会导致

2、尿中β2-微球蛋白的出现，β2-微球蛋白是一种接触性标记。9.什么叫毒效应谱？10.生物学标志物包括、、。11.质反应用于表示引起某种毒效应的发生比例。12.什么叫ADI和RfD?1.外源化学物主要通过、、吸收。2.什么叫首过效应？3.有机酸（碱）主要在哪里被吸收？为什么？4.胭脂红通过转运方式进入小肠小皮细胞。5.气体进入肺泡后以转运方式进入血液。6.影响气溶胶吸收的重要因素是和。7.脂水分配系数低的外源化学物易经皮肤吸收。8.什么叫贮存库？贮存库具有什么意义？9.人体的贮存库主要有哪几种？10.影响外源化学物分布的最关键因素是和。11.胎盘屏障不能阻止脂

3、溶性高的外源化学物质透过。12.排泄有哪几种途径？13.尿的pH一般低于血浆pH，这种pH的分配利于（酸/碱）排泄。1.什么叫生物转化？2.通过生物转化，外源化学毒物的毒性降低。3.生物转化主要在肝脏中进行。4.生物转化的对象是非营养物质．5.Ｉ相反应包括　　　、　　、　　　．6.经过代谢活化生成的活性代谢产物可分为　　、　　、　　、　　　。7.微粒体细胞色素P-450酶系又称　或　　。此酶系由　　、　、　三部分组成。8.细胞色素P-450酶系的功能包括　、、　　　三种，其主要功能是　　　　。9.简述细胞色素P-450酶系的催化机制。10.写出P-450催化

4、氧化的总反应式。11.P-450催化哪几种类型的氧化反应？12.微粒体含黄素单加氧酶与P-450催化反应的不同之处是　　　　　。13.简述FMO的催化机制。14.通过乙醛脱氢酶作用，乙醛氧化成　　　。15.哺乳动物体内还原酶在　　　中的活性较高，因为它是一个相对　　　的环境。16.还原作用包括哪几类，产物分别是什么？17.在体内，能被水解的键包括　　、　、　　三种。18.II相反应中，哪些是解毒反应，哪些是代谢活化反应？各种反应的反应供体是什么？19.当代谢酶被诱导和激活，则经代谢转化后有毒物质的毒性增强。20.什么叫双功能诱导剂？1.急性毒作用是指机体（人

5、或动物）一次接触外来化学物之后所引起的快速剧烈的中毒效应。2.急性毒性都是用LD50值来评价，因此LD50值能表示急性毒性的全部内容。3.LD50值相同，则毒性相同。4.影响毒性作用的因素有哪些？5.非烃类化合物分子引入烃基，疏水性增加，毒性增强。6.有机磷杀虫剂结构中，烷基的碳原子数减少，毒性增强。7.不纯物的存在使原化合物的毒性增强。8.高温环境下，皮肤排汗量增强，中毒的可能性减少。9.毒物的联合作用有哪几种？1.什么叫终毒物？2.终毒物也可以是内源性分子。3.化学毒物产生毒性的可能途径包括哪些？4.化学毒物对膜生物物理性质的影响有哪些？（理解并掌握）5

6、.膜通透性的改变只是膜蛋白的改变。6.极性分子使膜的流动性增加。7.什么叫钙稳态？8.钙库是指、等细胞器。9.细胞内的钙以和结合态存在。10.钙稳态的调控由和共同调控。11.什么叫钙通道和钙泵？12.钙离子的功能及其完成途径？13.钙稳态失调的机制是什么？非生理性增高细胞内钙浓度有何后果？14.什么叫自由基？它的特点有哪些？15.生物体内的自由基可以分成两类　　和　　　　　。16.什么叫活性氧族？举例说明。　17.自由基在生物体内的来源有　　和　。　18.自由基的类型有哪些？举例说明。　19.什么叫氧化应激？20.简述自由基对生物大分子的损害作用机制。21.

7、自由基产生后就会对机体有损害作用。22.机体对氧化损伤的防御系统包括　　和　　　。23.酶类抗氧化系统包括　　、　　、　　、　　。24.化学毒物与核酸的共价结合形成加合物有两种方式：　　　　和　　　　。25.共价结合的特点是亲电子（亲核）毒物与细胞的亲核（亲电子）部位或基团相互作用，通过共价健形成稳定的复合物-加合物，从而永久地不可逆地改变了内源性分子结构。T1.急性毒作用是指机体（人或动物）一次接触外来化学物之后所引起的快速剧烈的中毒效应。2.急性毒性都是用LD50值来评价，因此LD50值能表示急性毒性的全部内容。3.LD50值相同，则毒性相同。4.什么叫

8、蓄积作用？5.蓄积作用包括　　　　和　　　　两种。6